El canvi climàtic i l’augment de la temperatura són de gran interès per als productors de vi. Amb cada grau que augmenta la temperatura, aviat se segueixen mesures més elevades de volum d’alcohol (ABV). Els vins negres que tenien un 12% aproximadament fa 30 anys s’han colat fins al 13,5%, el 14,5% i fins i tot el 15% el 2018 Bordeus vintage.

Els productors de Bordeus estan preocupats. La preocupació és tan freqüent que hi ha hagut moviments cap al canvi de regulacions i plantacions de vins a la regió emblemàtica durant més d’una dècada.

El 28 de juny de 2019, el Consell interprofessional del vi de Bordeus (CIVB, o Bordeaux Wine Council) va demanar dos anys d’investigació per recomanar l’addició de sis varietats resistents al calor que no s’havien plantat prèviament a la regió perquè es puguin utilitzar oficialment en mescles de Bordeus.

'Els vignerons estaven preocupats', diu Bernard Farges, president del Consell del Vi de Bordeus i productor. Tot i que era president del sindicat de productors de Bordeus i Bordeus Supérieur, va treballar amb els membres per llançar el projecte el 2017. “Van pensar que si no es feia res, d’aquí a 40 anys Burdeos, com sabem, no existiria. Seria massa alcohòlic i no seria típic ”.

El canvi climàtic altera el vi ràpidament tal com el coneixem

Inicialment, hi havia 52 varietats que lluitaven per l’espai a la nova barreja de Bordeus, plantades en una vinya que es va conèixer com la parcel·la 52. Institut Nacional de Recerca Francès d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient (INRAE), a través del programa VitAdapt de Bordeus, va supervisar els experiments. El projecte es va dissenyar per fer un seguiment del comportament de les varietats de Bordeus en un context de canvi climàtic i fer un seguiment de la qualitat i la resistència a la sequera dels nouvinguts al clima i a Bordeus. terrer .

L’objectiu era mantenir l’acidesa, estructura i aromàtiques que el món ha arribat a associar amb el clàssic Bordeus. Es van realitzar proves a cegues amb bevedors de vi abans i durant tota la barreja de la parcel·la 52 per determinar el màxim potencial per complir aquestes expectatives i percepcions.

A mesura que el clima s’escalfa, els viticultors de tot el món intenten treballar contra els canvis de gust causats pel clima mitjançant moltes tècniques. L'informe afirma que alentir la progressió del gust amb un raïm resistent a la sequera, que madura més tard, beneficia un vi barrejat com Bordeus més que un vi monovarietal.

El 26 de gener de 2021, el Institut Nacional d’Origen i Qualitat (INAO), que controla aquestes normatives, va aprovar formalment l’ús de quatre noves varietats de raïm negre i dues noves a la regió de Bordeus. Els raïms experimentals de Bordeus són Arinarnoa, Castets, Marselan i Touriga Nacional per als negres i Alvarinho i Liliorila per als blancs. Seran oficials al butlletí del registre del govern d'aquí a unes setmanes i la plantació començarà a l'abril.

Aquestes varietats s’afegeixen als raïms aprovats actualment en les especificacions de denominació existents, incloses sis varietats negres — Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère i Petit Verdot— i fins a vuit raïms blancs: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc i Mauzac.

“Els vignerons estaven preocupats. Van pensar que si no es feia res, en 40 anys Burdeos, tal com sabem, no existiria '. - Bernard Farges, Consell del Vi de Bordeus

Es calcula que es plantaran de dues a vuit hectàrees d’aquestes noves varietats per productor participant. Qui plantarà què i on és completament voluntari. No hi ha finançament especial per a aquestes plantacions, cosa que les converteix en una despesa empresarial per als propietaris de vinyes.

Les noves varietats es limiten al 5% de la superfície de vinya plantada per un productor i no poden representar més del 10% d’una mescla final. A més, de moment, les vinyes només es poden plantar a les denominacions de Bordeus i Bordeus Supérieur. Les normatives legals normals prohibeixen el nom del raïm l’etiqueta de Bordeus si representen menys del 15% de la barreja.

La primera collita que es permet entrar en una barreja de vi és tres anys després de la sembra. Si les coses van bé, els consumidors poden esperar trobar aquestes noves varietats a l'ampolla, però no a l'etiqueta, a partir del 2024. Això inclou vermell, blanc, rosat i claret, un rosat de color més fosc.

La nova normativa permet una futura adaptació. Essencialment, si un raïm no mesura i funciona a l’espera, es deixarà d’utilitzar oficialment. El pla de deu anys de la normativa ofereix tres opcions: continuar l’experiment durant 10 anys més per saber més abandonar les varietats a causa de resultats decebedors mentre es mira als altres o integrar aquestes varietats de raïm a les noves mescles clàssiques de Bordeus.

A l’era del canvi climàtic, el vi vell i el nou món ha quedat obsolet?

Fins ara, Marselan i Arinarnoa són els més populars per als productors que volen plantar. Farges va dir que està 'més interessat' a veure què Touriga Nacional fa a Bordeus.

'Estic segur que encara que aquestes varietats no funcionin, continuarem experimentant', va dir Farges. 'Hem de fer alguna cosa abans que sigui massa tard'.

Les vinyes clàssiques de Bordeus amb més risc són Merlot i Sauvignon Blanc . Constitueixen la major part de vinyes vermelles i blanques a la regió de Bordeus. A causa d'un canvi climàtic dramàtic que va començar a finals dels anys noranta, la collita d'aquest raïm de maduració primerenca es va introduir entre el 10 d'agost i el 10 d'octubre és la norma històrica. Segons la investigació, aquests dos raïms, tal com existeixen ara, podrien ser inútils per al 2050.

Els nous nens al bloc de Bordeus

Noves varietats vermelles

Arinarnoa

Origen: INRA 1956

Fruit de l’encreuament entre Tannat i Cabernet Sauvignon, Arinarnoa és coneguda per la seva producció constant, els grans raïms i el brot tardà. És resistent a la podridura grisa. S'adapta bé als canvis climàtics, produint baixos nivells de sucre i bona acidesa. Els vins són ben estructurats, colorits i tànics, amb aromes complexos i persistents.

Castets

Origen: sud-oest de França, possiblement a Gironda

Aquesta varietat de raïm de Bordeus, històrica i oblidada, és menys susceptible a la podridura grisa, a l’odi i, sobretot, a l’oïdi, d’aquí el seu indiscutible interès ambiental. Els vins són acolorits i aptes per a la criança.

Marselan

Origen: INRA 1961

Aquesta varietat de maduració tardana, entre un cabernet sauvignon i una garnatxa, té un risc menor de patir gelades primaverals i segueix un patró convencional pel que fa a les dates de collita de les vinyes de Bordeus. S'adapta bé als canvis climàtics i ha demostrat ser menys susceptible a la podridura grisa, a l'odi i als àcars. Els vins són d’alta qualitat, colorits, distintius i adequats per a la criança.

Touriga Nacional

Origen: Portugal

Varietat de maduració molt tardana nascuda al Dâo i important al Douro, el Touriga Nacional corre menys risc de patir glaçades primaverals, permetent la collita posterior i s’adapta als canvis climàtics. No és particularment susceptible a la majoria de malalties fúngiques, excepte el braç mort de la vinya. Els vins són d’excel·lent qualitat, complexos, aromàtics, amb cos, estructurats, colorits i aptes per a la criança.

Noves varietats blanques

Alvarinho

Origen: Portugal / Espanya

Les pronunciades qualitats aromàtiques de la varietat de raïm portuguesa Alvarinho es poden utilitzar per compensar la pèrdua de sabor que sol causar el clima calorós. La seva capacitat d’adaptació a esdeveniments climàtics la fa menys susceptible a la podridura grisa. El seu potencial mitjà en sucre proporciona vins subtils i aromàtics amb bona acidesa.

Liliorila

Origen: INRA 1956

Igual que Alvarinho, les pronunciades qualitats aromàtiques de Liliorila es poden utilitzar per compensar la pèrdua de sabor que sol causar el clima calorós. Un encreuament entre el barroc i Chardonnay, és menys susceptible a la podridura grisa. Els vins són florits, potents i aromàtics.