L’estructura d’un vi és la relació entre el seu vi tanins i acidesa , a més d'altres components com el glicerol i l'alcohol. És un concepte complex que requereix una comprensió bastant matisada del vi.

Per què? Perquè a diferència de la fruitat o la viscositat, les percepcions arrelades en el sabor i textura , l’estructura es basa en la relació. Necessiteu una comprensió ferma de cada component per entendre com es juguen els uns amb els altres.

'Generalment miro els tanins, l'alcohol i l'acidesa com les cantonades d'un triangle', diu David Jelinek, enòleg de Faust a la vall de Napa. 'Tots afecten directament la percepció dels altres en la forma general del vi'.

No hi ha una manera correcta o incorrecta d’examinar l’estructura, però els tanins són un punt de partida útil. Sovint es descriuen com adherents, els tanins són compostos amargs i astringents que es produeixen de forma natural en tot cafè als nabius i a l’escorça dels arbres. En el vi, els tanins poden ajudar a compensar la dolçor afruitat i la calor de l’alcohol.

Un vi ben estructurat tindrà un equilibri uniforme de fruita, alcohol i mossegada tànnica. També tindrà prou acidesa per fer que anhelis un altre glop. La importància de l’acidesa d’un vi

'L'estructura adequada és un rang, i l'amplitud d'aquest rang és subjectiva', diu Jelinek. “En un extrem de l'espectre, no es percep l'estructura, però el vi se sent equilibrat. Tret que el cerqueu, probablement ni notareu l’estructura ”.

Els vins que no tenen estructura tenen un gust excessivament àcid, tànic, boozy o sacarí. Depenent de quin component estigui desequilibrat, els tastadors podrien anomenar aquests vins fluixos, aquosos o amb una nota.

També és possible que els vins tinguin massa estructura. Aquests embotellats tendeixen a tenir un gust excessivament ferm i gairebé pesat, com una tassa de massa te vas sortir al taulell i després vas intentar beure l’endemà (sense judici).

'Per a mi, l'estructura d'un vi és el seu maquinari, l'estructura física que li dóna forma o esquema, de la mateixa manera que els maons o les parets d'una casa', diu Mary Gorman-McAdams, MW. 'Els sabors aleshores són els mobles (catifes, paper pintat, cortines, l'art de les parets) que l'omplen i li confereixen una personalitat única'.

L’estructura també té un paper principal en un vi agilitat . Els vins amb estructura equilibrada tenen tots els elements per evolucionar a l’uníson i amb gràcia amb el pas del temps.