Els adobs consisteixen generalment en oli de cuina, un líquid àcid, com el vinagre, el vi, el tomàquet o el suc de cítrics (o un enzim natural, com el gingebre o la pinya) i aromes, com ara all, melassa, mel, herbes fresques o seques, i espècies. Els àcids ajuden la marinada a suavitzar els talls durs de carn, mentre que els olis humitegen la carn i aporten sabor. La sal també es pot utilitzar per condimentar i tendre la carn.

Les marinades han de tenir una consistència fina perquè puguin penetrar a la carn per aconseguir el sabor desitjat. La marinada penetra aproximadament 1/4 de polzada a la superfície de la carn. No arribarà a l'interior de la carn, però la superfície serà saborosa.

Com marinar

Col·loqueu els aliments a marinar en una bossa de plàstic que es pot tancar. Col·loqueu la bossa en un bol o un plat poc profund per si la bossa es filtra. Aboqui la marinada sobre el menjar, tanqueu la bossa i poseu-la a la nevera.

Gireu la bossa de tant en tant, de manera que la marinada es distribueixi uniformement per tots els costats del menjar. No marineu en un recipient metàl·lic perquè la barreja àcida pot reaccionar amb el metall.

Utilitzeu unes pinces per treure els aliments de la marinada. Part de la marinada s'enganxarà al menjar. Descarta la marinada restant.

Receptes d'adob per donar un gran sabor a carns i verdures

Quant de temps per marinar?

Els talls tendres de carn necessiten fins a 2 hores de temps de remull. Els talls de carn menys tendres requereixen de 4 a 24 hores, però no us excediu. Les carns i les aus marinades durant més de 24 hores poden tornar-se blanques.

Marinar el peix per només unes hores; si es deixa més temps, els ingredients àcids començaran a 'cuinar-lo' i fer-lo dur.

Els aliments s'han de cuinar immediatament després de marinar. La marinada no allarga la vida útil dels aliments, que inclou el dia de la compra i el temps de descongelació.

Com marinar amb seguretat

Aquests consells us ajudaran a marinar els vostres aliments de manera segura:

• Marinar els aliments a la nevera; no els deixeu al taulell de la cuina. Col·loqueu-los al prestatge inferior de la nevera per evitar possibles fuites o vessament sobre els aliments de sota.
• No torneu la carn cuita al plat sense rentar que heu utilitzat per portar la carn marinada crua al forn o a la graella. La carn marinada encara està crua i s'ha de manipular en conseqüència.
• No reutilitzeu mai els adobs per evitar el risc de contaminació que pot provocar malalties transmeses pels aliments. Abans d'afegir l'adob a la carn crua, reserveu-ne una mica per untar o com a salsa de taula.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia