Quan es tracta de maridatges de menjar i vi, hi ha algunes coincidències provades i certes pautes generals que sovint triomfen en l’experimentació. Tot i que certament no hi ha res dolent en les associacions clàssiques com Champagne i caviar, Sauternes i foie gras i California Cabs amb grans lloses de carn, hi ha moltes altres opcions de vi que possiblement serien encara millors. Acompanyeu-ho amb el refrany intemporal: 'Si creix junt, va junt', i podríeu trobar-vos amb la limitació i ficar-vos en una rutina d'aparellament completa.

Aquest estiu, la Master of Wine Sheri Sauter Morano s’ha unit amb Winebow per promoure seleccions més aventureres de vins i aliments a través d’un programa anomenat “Maridatge sense fronteres”. Morano sempre ha cregut en divertir-se amb els maridatges i espera oferir a la gent més espai per moure’s a través dels seus maridatges entre continents i impulsar la idea que, quan es barregen cultures diferents, s’obtenen nous perfils de sabor.

La primera llista de set de Morano destaca vins d’Àustria, Alemanya i Xile, juntament amb plats del Carib, l’Índia, Mèxic i els Estats Units i altres països. Les seleccions inclouen:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Àustria) PVP: 15 dòlars, combinat amb Chicken Tacos (Mèxic)
2009 Riesling, Clean Slate (Alemanya) PVP: 10 dòlars, combinat amb Jerk Shrimp (Carib)
2010 Albariño, Lícia (Espanya) PVP: 16 dòlars, combinat amb Shrimp & Grits (EUA)
2008 Sangiovese, Castell de Bossi Chianti Classico (Itàlia) PVP: 20 dòlars, combinat amb hamburgueses a la brasa (Alemanya / EUA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Xile) PVP: 18 dòlars, combinat amb kebabs de xai al curry a la planxa (Índia)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, aparellat amb quiche Lorraine (França)
2008 Malbec, Celler Catena Zapata (Argentina) PVP: 24 dòlars, combinat amb vedella xinesa amb cacauets (Xina)

Morano va compartir dues de les seves receptes per provar-les a casa. Les receptes Easy Shrimp & Grits i Chicken Taco es combinen amb un vi blanc refrescant, que les converteix en ideals per entretenir l’estiu.

Camarones fàcils i gra

Recepta cortesia de Sheri Sauter Morano, MW

Es creu que les gambes i els grans (blat de moro gruixut) es van originar al país baix, una regió de la costa de Carolina del Sud, com a plat d’esmorzar popular entre els pescadors.

Avui en dia, és un element bàsic clàssic del sud que és igualment popular entre els restaurants de luxe i els cuiners casolans. Una de les receptes clàssiques de gambes i gra de gra prové de Bill Neal, el fundador de Crook’s Corner a Chapel Hill, Carolina del Nord, que va morir el 1991. Neal, de vegades anomenat el 'Padrí de la cuina del Sud', va elaborar una mica les seves gambes i graelles, però podeu adaptar la recepta al vostre gust fàcilment.

Per a la gamba:
1 lliura de gambeta (es pot utilitzar gambeta congelada pelada i desenvelada amb les cues retirades)
½ tassa de suc de taronja
2 cullerades d'oli d'oliva
½ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre de caiena
De 4 a 6 rodanxes de cansalada
1 culleradeta d'all picat
1 tassa de bolets de botó blanc a rodanxes
1 llauna de 16 unces de tomàquet tallat a daus (no escorregut)
Salsa tabasco, al gust
Broquetes per a la planxa
Sal i pebre
Julivert fresc picat

Per als grans de formatge:
1 tassa de grans de pedra
2 tasses de llet
2 tasses d'aigua
1 culleradeta de sal
1 tassa de formatge cheddar ratllat
¼ tassa de formatge crema
2 cullerades de mantega
Pebre

Per fer adob de gambes: Si cal, descongeleu les gambes segons les indicacions de la bossa. En un bol mitjà, combineu el suc de taronja, 1 cullerada d'oli d'oliva, sal i pebre de caiena, afegiu-hi gambetes i marineu-les durant uns 30 minuts. Mentre les gambetes es marinen, escalfeu una paella petita i cuineu la cansalada fins que quedi cruixent. Un mètode alternatiu per cuinar la cansalada és utilitzar el microones: col·loqueu la cansalada entre dues capes de tovalloles de paper i microones a intervals de 45 segons fins que estigui acabada i després reserveu-la.

Per fer un saltat de bolets: En una paella petita, escalfeu la cullerada restant d’oli. Afegiu alls, salteu-ho durant 2 o 3 minuts i, a continuació, afegiu-hi bolets i sofregiu-ho durant 3 o 4 minuts més. Afegiu-hi els tomàquets, una mica de Tabasco i sal i pebre, al gust. Reduïu el foc al mínim fins a servir.

Per coure el gra: Combineu la llet, l’aigua i la sal en una olla gran a foc mig-alt. Porteu a ebullició. Afegiu-hi a poc a poc les sàvies tot batent la barreja. Un cop combinat, reduïu el foc i deixeu-ho coure sense tapar durant 25 a 30 minuts (pot ser menor en funció del tipus de gra que utilitzeu), remenant amb freqüència per evitar que els grumolls i les grans s’enganxin al fons de l’olla. Quan la barreja sigui espessa i cremosa, retireu-la del foc i incorporeu-hi el formatge cheddar, la crema de formatge, la mantega i el pebre.

Per planxar les gambes: Preescalfeu una graella a 350 ° F. Broqueu les gambes i feu-les a la planxa fins que estiguin cuites, aproximadament 6 minuts.
Per muntar el plat: Salsa de cullerot en 4 bols poc profunds. Repartiu les gambes, col·loqueu la barreja de bolets i tomàquet sobre les gambetes i col·loqueu-les amb cansalada esmicolada i julivert.

Maridatge de vins: 'L'acidesa i les notes cítriques de la Lícia Albariño [de la regió Rías Baixas d'Espanya] el converteixen en un partit perfecte per a gambes i gra', explica Morano. “El vi maneja tant els sabors especiats del plat com la pesadesa de la gra. L’afegit de formatge a les graelles aporta riquesa i greix, però el cos mitjà i l’acidesa viva i nítida de l’Albariño actuen com el perfecte contrapès. Els vins blancs espanyols són coneguts per maridar-se molt bé amb marisc i, en molts sentits, Easy Shrimp and Grits es podria considerar la versió meridional de la paella de plat espanyol '. Serveix per a 4 persones.

Tacos de pollastre i alvocat

Recepta cortesia de Sheri Sauter Morano, MW

Les truites de blat de moro són una part central de la cuina mexicana amb una història que es remunta a milers d’anys enrere. Versàtil i fàcil de fer, la truita es pot omplir amb una infinita combinació d’ingredients. Tot i que moltes receptes demanen que els tacos s’omplin de carn mòlta, s’ha tornat molt popular omplir els tacos amb alternatives saludables com el peix o el pollastre a la planxa. L’amor de LOIS Grüner Veltliner i Morano per la cuina mexicana i diverses receptes de tacos van inspirar aquesta creació.

1 teaspoon ample chili powder
½ culleradeta d'all en pols
½ culleradeta de sal kosher
½ culleradeta de comí
⅛ culleradeta de pebre de caiena
2 pits de pollastre desossats i sense pell
1 ceba, tallada a trossos grans
D'1 a 2 jalapeños, llavors i costelles retirades, tallades a tires en grans tires
1 cullerada més 1 culleradeta d’oli d’oliva
½ culleradeta de sal d’all
½ alvocat
¼ tassa de crema de llet
1 llima, amb sucs
2 cullerades de coriandre fresc picat
1 tassa de col i pastanagues triturades
¾ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre
6 truites de blat de moro (6 polzades)
El formatge de cabra s’esmicola

Barregeu la pols d'anci, l'all en pols, la sal, el comí i la caiena junts i cobriu els dos costats dels pits de pollastre. Col·loqueu els pits de pollastre en un plat, tapeu-los amb paper plàstic i refrigereu-los durant 30 minuts.

Mentrestant, poseu la ceba i el jalepeño en un bol de mida mitjana. Afegiu 1 culleradeta d’oli d’oliva i la sal d’all i barregeu-ho bé. Preescalfeu la graella. Quan la planxa estigui calenta, afegiu-hi pollastre i coeu-la durant 10 minuts, doneu-li la volta i afegiu-hi jalapeños i cebes. Coeu-ho 10 minuts més i, a continuació, traieu el pollastre i les verdures a la planxa de la graella. Deixeu reposar un minut o estireu-ho, després talleu el pollastre a tires llargues i reserveu-ho.

Traieu l'alvocat en un bol petit. Afegir la crema de llet, la meitat del suc de llima, el coriandre i ½ culleradeta de sal. Tritureu-ho amb una forquilla fins que quedi combinat. En un altre bol petit, combineu l'amanit, l'oli d'oliva, ¼ culleradeta de sal, pebre i el suc de llima restant. Barregeu-ho bé.

Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Ruixeu amb oli de cuina. Escalfeu les truites fins que estiguin escalfades i una mica torrades. Per servir, escampeu la barreja d'alvocat a cada truita, incorporeu-hi pollastre, jalapenos a la planxa, ceba a la planxa i barreja d'amanida. Espolvoreu amb formatge de cabra esmicolat, doblegueu i serviu.

Maridatge de vins: 'Els pollastres de pollastre requereixen un vi blanc lleuger que complementi l'espècie del pollastre i els gustos cítrics (suc de llima, coriandre, alvocat, formatge de cabra, jalapeño i ceba a la planxa)', diu Morano. “Grüner Veltliner, amb el seu caràcter de poma picant, cítrica i verda, és un excel·lent company per al coriandre i els sabors llimosos de la col triturada. L’acidesa de Grüner Veltliner també equilibra la riquesa cremosa de l’alvocat i la crema agra ”.

5 maridatges de salsa mare dominats