Els viticultors solen considerar-ho Pinot Noir ser el sant grial del raïm, tot i ser un dels més voluble per als consumidors.

És una de les varietats més difícils de manejar per als viticultors i, amb diferència, la més difícil de convertir en un gran vi. Per als consumidors, a l’hora de seleccionar una ampolla, el reconeixement de la regió sovint no és suficient. Els noms dels productors són tan importants per entendre quin estil i expressió cal esperar, més que per a qualsevol altre raïm.

Aquesta és la reputació, de totes maneres, i tot prové de Borgonya. La regió francesa ha estat la llar del raïm almenys des del segle XIV, però probablement molt abans. És el lloc on es fabriquen els millors exemples de pinot negre, com els vins grand cru i premier cru de la Côte de Nuits, i Borgonya s’ha mantingut com a model per als productors de tot el món.

És hora que això canviï.

Altres regions han estat produint un gran pinot negre, sobretot perquè els viticultors entenen millor la seva naturalesa sensible i les seves necessitats climàtiques i terrestres. I a França, el Pinot Noir per a vins tranquils ha adquirit importància en molts llocs: des del Loira, el Jura i l’Alsàcia al nord, on es conrea des de l’Edat Mitjana, fins a la seva aparició més recent al Llenguadoc, al sud.

A mesura que els preus de Borgonya són cada vegada més estratosfèrics, ara és un bon moment per explorar el Pinot Noir d’alta qualitat i valor de la resta de França. Aquí teniu una celebració del raïm de les regions que el representen bé i dels millors embotellats que cal cercar. —Roger Voss

Vinyes properes al castell de Chinon, Indre i Loira, vall del Loira, França / Foto de Julian Elliott / Robert Harding / Alamy

Loira

Durant molts anys, el Pinot Noir al Loira era sinònim de rosat. Hi havia un parell de productors que elaboraven vins negres excepcionals, però el seu èxit va ser, en part, perquè eren tan poc habituals.

El principal motiu de la manca d’embotellaments vermells va ser el clima. Tot i que les principals regions del Pinot Noir del Loira de Sancerre, Menetou-Salon i Reuilly es troben a l’oest de Borgonya i no gaire més al nord, el clima és generalment més fresc i més càlid, amb un clima més oceànic que la Borgonya continental.

El canvi climàtic ha començat a afectar-ho. Abans del 1990, Sancerre era definitivament més fresc que la Borgonya, perfecte per als vins blancs elaborats amb Sauvignon Blanc. Avui, però, pot ser més càlid que el seu veí de l’est en alguns anys, cosa que ha millorat el potencial de maduració del raïm.

Ara els productors poden elaborar vins negres amb confiança i molts són sorprenentment bons. Alguns, com el Vacheron Estate , Domaine Pascal Jolivet i Domaine Alphonse Mellot a Sancerre, i Domaine de Châtenoy a Menetou-Salon, tenen un estil més mineral i més nítid que la Borgonya. Però també posseeixen una intensitat de fruits vermells i una profunditat de color nova al Loira.

Altres segueixen el mateix, buscant el terrer adequat per al Pinot Noir: una barreja d’argila i guix i paquets més càlids. Els productors d’aquí parlen del terroir com els seus col·legues a l’est.

Les regions del Pinot Noir del Loira sempre seran dominants en el vi blanc, però compren els vins negres per al seu plaer immediat, o bé en celler algunes de les millors ampolles per experimentar la seva sorprenent agilitat de 10 a 15 anys. —R.V.

Alphonse Mellot 2014 En Grands Champs (Sancerre) 112 dòlars, 94 punts . De vinyes velles plantades en una sola vinya, es tracta d’un vermell espectacular. Té l’acidesa nítida del clima fred Sancerre, però també té el pes i la maduresa d’una fina Borgonya. L'envelliment de la fusta ha deixat una vora picant torrada als bells fruits de cirera i a l'acidesa. Podria envellir un any més per estar en el seu millor moment. Beguda a partir del 2019. Importació de vins d’elit. Selecció de celler.

Domaine Vacheron 2015 Sancerre 40 dòlars, 92 punts . Ampliant els llegats dels seus pares, els cosins Jean-Laurent i Jean-Dominique Vacheron tenen una mereixedora reputació pel seu gairebé borgoñó Sancerre. Aquesta última anyada, plena de fruita i estructura, demostra el perquè. Està madur amb cireres vermelles i prunes fosques amb acidesa. El vi és ple de fruites madures i generosos tanins. Beguda del 2018. Cellers Europeus.

Domaine de l'Hermitage 2015 Les Pierres Chaudes (Menetou-Salon) 20 dòlars, 90 punts . Es tracta d’un vi suau amb tanins suaus amortits per generoses fruites. La seva acidesa vermella-cirera proporciona la vora lleugera més lleugera i permetrà que el vi envelleixi encara més. L’envelliment parcial en barrica ha afegit espècies. Beu aquest bon vi del 2019. Baron Francois Ltd. Elecció dels editors .

Foto de Massimo Santi / Shutterstock

Alsàcia

El Pinot Noir es troba a casa a Alsàcia des de l’edat mitjana, almenys. Això no hauria de sorprendre si tenim en compte el clima temperat i assolellat del nord-est de França i els vessants orientats a l’est i al sud-est de la regió.

Durant molt de temps, Pinot Noir va ocupar el seient del darrere. Inicialment, no es considerava una varietat grand cru i, per tant, no es plantava necessàriament als millors llocs. Encara avui, és l’únic raïm negre d’Alsàcia i representa només el 10% de les plantacions de la regió famoses gairebé en la seva totalitat pels seus vins blancs únics.

Però finalment es reconeix el Pinot Noir procedent de grans llocs. Els campions del raïm el van plantar en llocs fantàstics, van reduir els rendiments i van mostrar el seu veritable potencial. Tot i que encara s’estan formalitzant i esperen l’aprovació, és probable que els Grands Crus de Vorbourg, Hengst i Kirchberg de Barr esdevinguin els primers Grands Crus d’Alsàcia per a Pinot Noir.

El Pinot Noir d'Alsàcia bàsic té un encant rústic propi. Molts vignerons encara fabriquen versions impregnades, completament basades en els fruits, per gaudir immediatament i amb una alta accessibilitat. Funcionen ben refrigerats i són vins lleugers, ideals per fer xarcuteria o un pícnic.

Els productors més ambiciosos elaboren Pinot Noirs elegants i notables que poden envellir i desenvolupar-se. En anys millors, aconsegueixen una profunditat aromàtica sense massa alcohol. Només uns pocs s’elaboren amb un estil veritablement internacional, d’edat barrica, i els millors mantenen el seu caràcter alsací únic de sabor, frescor vívida i bellesa etèria i terrenal. Sens dubte, és una regió per observar. —Anne Krebiehl, MW

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Noir (Alsàcia) 62 dòlars, 93 punts . Un nas tancat ofereix un toc de cirera. El paladar segueix amb un equilibri de cirera pura, taní ferm i frescor brillant amb un toc de peònia fosca. És discret, amb un cos lleuger, però meravellosament elegant i té el costum de créixer lentament i furtivament. Això té una llarga i encantadora ressonància. Comerciant de vins de Kermit Lynch.

René Muré 2016 Clos St Landelin Pinot Noir (Alsàcia) 75 dòlars, 93 punts . Al nas canta una nota top de bellíssima pura cirera negra, seguida de peònia i canyella. En boca és lluminós, amb un sabor cirera fosc. Aquest vi és profund i concentrat, però res no ho fa pesar. Beguda 2018-2028. Begui ara fins al 2028. Col·lecció Gargouille.

Trimbach 2015 Personnelle Reserve Pinot Noir (Alsàcia) 54 $, 93 punts . Notes molt pures de cirera vermella omplen el nas. La mateixa fruita pura està emmarcada per una frescor brillant i lluminosa al paladar, que ressona en sabors de cirera, pebre i regalèssia. Un Pinot aromàtic, fresc i viu amb un toc lleuger. Esprit du Vin.

Un caminant a la vall de l'Herault, Llenguadoc, França / Foto de David Noton / Alamy

Llenguadoc-Rosselló

No és d’estranyar que la regió vitivinícola més gran de França, Llenguadoc-Rosselló , produeix Pinot Noir. Sembla que gairebé qualsevol varietat de raïm pot trobar una llar adequada en algun lloc de la vasta regió, gràcies als seus variats terrers i al clima mediterrani moderat i amb quilles uniformes.

La majoria de pinot negre produït al Llenguadoc-Rosselló s’embotella sota la denominació Pays d’Oc (Indicació Geogràfica Protegida) (IGP), que abans es deia Vin de Pays d’Oc.

Pays d’Oc, compost pels departaments de l’Hérault, l’Aude, Gard i Pirineus Orientals, és la regió més gran per als vins IGP francesos, produint el 78% de les seleccions IGP del país. Representa el 16% de tots els vins francesos i un impactant 93% dels embotellaments varietals del país. Hi ha 58 varietats de raïm autoritzades per a la producció de Pays d’Oc, i això inclou Pinot Noir, el quart raïm negre més cultivat a la regió.

Aquests vins solen ser directes, accessibles i tenen un preu de 10-15 $ de mitjana. Expressen aromes i sabors de fruites vermelles i negres oberts, madurs, gràcies al clima càlid de la regió, tot i que normalment estan equilibrats per l’acidesa suficient per mantenir el paladar fresc i acollidor. En general, no exagerats ni massa complexos, aquests Pinots ofereixen perfils senzills i una naturalesa agradable i fàcil de beure.

Més enllà de les seleccions de Pays d’Oc, el Pinot Noir d’alta qualitat funciona excepcionalment bé al departament de l’Aude, especialment al voltant de l’Appellation d’Origine Protégee (AOP) de Limoux.

Aquesta és la denominació més occidental del Llenguadoc, a més de la més alta i fresca, cosa que el converteix en un lloc amable per al Pinot Noir.

El Crémant de Limoux està regulat per veure petites addicions de pinot negre als vins escumosos, però els vins negres de l'AOP no estan aprovats per elaborar-se amb el raïm i, per tant, normalment portaran una denominació alternativa basada en l'Aude, com Haute Vallée. de l'Aude. Tot i que són rics i amb més cos del que es podria preveure del Pinot Noir del Vell Món, aquests vins criden l'atenció i la reflexió i solen tenir un preu més alt per la seva alta qualitat i les seves petites dimensions de producció. - Lauren Buzzeo

Gérard Bertrand 2015 Aigle Royal Pinot Noir (Upper Aude Valley) 80 $, 91 punts . Aquest vi és potent i concentrat, amb abundants notes de mores, cirera negra i grosella que són afectades per abundants dosis de garriga i espècies de forn. En boca és suau i vellutat, amb una acidesa mitjana per aixecar els tons madurs de la fruita. Notes de te negre, mentol, regalèssia i pinyol de cacau torrat surten del final persistent. Beguda 2020-2025. EUA Wine West.

Domaine de la Métairie d´Alon 2015 Solaire Single Vineyard Pinot Noir (Haute Vallée de l'Aude) 30 $, 90 punts . Aquest vi ecològic d’una sola vinya prové del lloc-dit de Solaire. S’obre amb pronunciats aromes de flors morades, llorer i regalèssia que emmarquen els tons madurs de fruita negra de salsa de pruna, cirera i gerds. Ric i generós, presenta una textura suau, tanins estructurats i àmplia acidesa, amb notes duradores d’espècies dolces, roure torrat i arrel de regalèssia al final. Beguda 2019–2023. Col·lectiu de comerç de vins marítims.

Les Domaines Auriol Claude Vialade 2016 Fet amb raïms orgànics Elegant Pinot Noir francès (Pays d´Oc) 10, 88 punts . Això condueix amb acollidors aromes de garriga, grosella vermella i maduixa silvestre. Un agradable fil de ratlladura de taronja teixeix tot el cos, donant frescor i vitalitat al paladar de fruita. Els tanins són bons i el final és sec, amb un final de pols d’espècies dolces al final. Selecció de Monsieur Touton, Ltd. Millor compra .

La varietat refrescant de la nova vall del Loira

Altres regions

Els vins negres del Jura es poden elaborar a partir de Pinot Noir com a alternativa a les varietats locals Poulsard i Trousseau, i s’hauria d’esperar la capacitat del raïm per prosperar aquí: en un dia clar, podeu veure el pendent de la Costa d’Or de Borgonya del Jura, i es poden extreure algunes semblances entre les regions.

El Pinot Noir ha estat al Jura des que es van introduir esqueixos a la vall del Saône des de Borgonya durant l'edat mitjana. L’estil de la regió és perfumat i més net que els embotellats de Borgonya, un reflex d’un clima més fresc amb hiverns intensos i estius més curts. Tradicionalment, el raïm es barrejava amb Poulsard i Trousseau, però ara també s’utilitza per produir vins completament varietals.

El pinot negre també es troba a la categoria Vin de France, que són vins que utilitzen raïm de qualsevol part del país. Fets per productors de tota França, des del Loira fins al Llenguadoc i fins i tot a Còrsega, molts provenen de marques consolidades a la regió d’origen del celler. Tot i que poden portar el nom de la propietat principal, sovint se’ls dóna una identitat de marca única.

Potser no és d’estranyar que els productors de Borgonya elaborin alguns dels millors Pinot Noirs de Vin de France. L'estil pot variar àmpliament amb un caràcter més o menys varietal, però els preus són molt competitius, aproximadament entre els 12 i els 15 dòlars. —R.V.

L. Tramier & Fils 2016 Tramier Pinot Noir (Vin de France) 10 dòlars, 88 punts . Aquest sofisticat i elegant Pinot Noir del sud de França es va convertir en un productor de Borgonya. Té tanins fins, una sucosa acidesa de cirera vermella i un postgust càlid i madur. Importacions de Vitis. Millor compra .

Domaine Rolet Père et Fils 2009 Rouge Tradition (Arbois) 24 dòlars, 87 punts . Completament madur, aquest vi lleugerament envellit amb fusta té un sabor suau, bolet i fruita vermella. Un toc de taní confereix sequedat i deliciosa i refrescant acidesa com a postgust. Beu ara. Selecció de vins DB.

Patriarche Père et Fils 2015 Pinot Noir (Vin de France) 10 dòlars, 87 punts . El productor amb seu a Borgonya ha elaborat un vi fresc amb gust de cirera que és identificable Pinot Noir. Té tanins suaus i un nucli sec, tot i que està dominat per fruits vermells i acidesa al final. Beu ara. Barton & Guestier EUA. Millor compra .

L’esperit escumós de Pinot

Hi ha més pinot negre a Champagne que a Borgonya. És el soci essencial de Chardonnay i Pinot Meunier en els clàssics cupatges de la regió. De tant en tant, el Pinot Noir pot formar tot el vi base d’un xampany.

La barreja clàssica, i especialment les de Pinot Noir i Chardonnay, es repeteixen en molts altres vins escumosos de mètode tradicional francès. Podeu trobar Pinot Noir en mescles de Saumur al Loira i Châtillon-en-Diois a la vall de la Drôme. A Limoux, pot arribar a ser fins al 10% d’una barreja al Crémant de Limoux. I de tornada a la seva terra natal, també apareix com a part de la barreja de Crémant de Bourgogne, alguns dels quals tenen una impressionant semblança amb el xampany.

Per què el Pinot Noir és tan vital per a aquests embotellats? En termes generals, els espurnejants són vins de clima fresc o el raïm es recull poc madur per oferir prou acidesa per proporcionar equilibri. El pinot negre és el raïm negre de clima fresc més gran. I potser hi ha una mica de competència. Quin productor de vi escumós no vol ser comparat amb Xampany? —R.V.