Com que els restaurants de tot el país pretenen sobreviure l’aturada del coronavirus estesa , alguns han recorregut a les seves col·leccions de vins com a possibles fonts d’ingressos.

La majoria dels estats han afluixat les lleis sobre begudes alcohòliques per permetre la venda fora de locals de restaurants i bars. Els restauradors emprenedors venen les seves col·leccions directament als consumidors mitjançant descomptes plans. clubs de vins , consignataris i subhastes.

Per als restaurants amb cellers profunds, la venda d’un inventari de vins que ascendeix a diversos centenars de milers de dòlars presenta un Catch-22. Les col·leccions de vins poden trigar anys a conservar-se i contribuir enormement a la identitat i la rendibilitat d’un restaurant.

Quan les coses tornen a semblar normals, un restaurant amb la sort de tornar a obrir pot trobar-se sense les rares i costoses ampolles que un cop atreien els hostes. Si els restauradors no els venen, és possible que els seus negocis no sobrevisquin.

'Escriure un nou pla de negoci en un dia': els bars i restaurants compten amb una pandèmia de coronavirus

In Els Gats, Califòrnia, Manresa El director de vins, Jim Rollston, va marcar tota la seva llista per reflectir els preus al detall. Va mantenir vins molt rars molt per sota dels preus del 'mercat obert', va arribar als clients habituals que eren col·leccionistes i va publicar el canvi a les xarxes socials.

'Als pocs minuts de la nostra primera publicació a Instagram, tenia col·leccionistes que preguntaven sobre certs vins (Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, RDC) i un habitual gastava poc menys de 20.000 dòlars d'una sola vegada', diu Rollston. 'Passaríem uns 30 dies de venda de vins per emportar per igualar el que vam poder fer en tres dies a la gamma alta, però recordeu, aquest tipus de vendes són puntuals i no són sostenibles'.

A Brooklyn, Nova York, Quatre Cavallers té una de les col·leccions més grans i profundes del país de difícils de trobar vins naturals . Recentment, va reduir els preus de la carta de vins fins al 50% per vendre ampolles directament als consumidors.

El seu copropietari / director de vins, Justin Chearno, va demanar a la gent que l’enviés per correu electrònic directament per obtenir la llista completa i les recomanacions personals. Diu que va vendre diversos milers de dòlars de vi en les primeres 24 hores.

'De seguida, se'ns va acostar gent que preguntava sobre els vins més rars de la llista: Accomasso i Canonica Barolo, anyetes més antigues Yvon Metras, coses molt serioses i específiques', diu Chearno. 'Vam vendre tots els [productors del Jura] Bruyère Houillon en dues hores'.

La llei de Pennsilvània limita la venda de vins fora de les premisses dels restaurants a quatre ampolles per transacció. Philadelphia’s Vidres de cuina a mitjans de març va estrenar un descompte del 35% del preu de llista dels seus vins. A la setmana passada havia venut uns 20.000 dòlars de vi, tot i el límit de quatre ampolles per persona.

'Uns quants clients compren milers alhora, en transaccions separades de quatre ampolles', diu el director de vi Bobby Domenick. 'Esperem que això ens ajudi a poder tornar a obrir, i també mantenir l'assegurança mèdica del personal i alguns dels sous'.

A Atlanta Empire State South , el director del vi, Steven Grubbs, va haver d’adherir-se primer a la llei de Geòrgia, que només permet treure vi si s’obre, es recorre i es posa en una bossa segellada.

Però quan la llei va canviar per permetre les vendes a Atlanta el 20 de març, Grubbs va reunir 'sis paquets misteriosos' a diversos nivells de preus.

'He estat capaç de compensar no només els danys a l'inventari, sinó també el que és un assortiment raonable per a algú que tingui a mà en una setmana', diu Grubbs. 'És clar, és possible que una persona vulgui comprar tot el Dujac que tinc, però hi ha més tragèdia que comprar un paquet de sis vins variats, de preu minorista i completament a punt per beure, alguns dels quals segur que mai trobar al detall. Encara es ratlla la seva picor per les coses especials '.

Els minoristes de vins se centren en el lliurament i la gratitud a mesura que el coronavirus transforma el negoci

Four Horsemen ha passat essencialment a una botiga de vins fins a nou avís, amb una botiga en línia [nextdoorspacebk.com] que aviat comptarà amb aproximadament el 75% del seu inventari.

Però 'això no és una venda de foc', diu Chearno. 'Ens aguantem molts dels vins realment foscos, perquè volem tenir una carta de vins que sigui diferent quan tornem a obrir'.

Rollston hi està d’acord. 'M'he mudat per protegir algunes seleccions perquè pugui tornar a obrir, que és l'objectiu'.

Tot i així, el vi s’ha de consumir i ara hi ha una cadena de subministrament que fa mal.

'Definitivament tornaré a obrir amb un programa molt més petit, i està bé: és més lleuger, més àgil i tot això', diu Grubbs. 'I estic apostant que tots els meus representants no puc esperar per no sentir-me fer servir l'excusa de' l'inventari és massa gros '.

Chearno diu que els clients estaran ansiosos per provar les noves anyades del 2019 quan tornin a obrir.

'Si venem ara, reordenem els nostres amics que són distribuïdors que ara estan tenint problemes, ajudar els nostres representants de vendes i pagar als nostres proveïdors', diu. 'Sé que els restaurants són reticents a vendre vins a un preu que no sigui restaurant, sobretot en quantitats limitades, però sempre hi ha més vi'.