Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Conceptes Bàsics De Barending

Conceptes bàsics de barman: per què el vermut conté tants còctels?

Si experimenteu amb còctels sovint, hi ha alguns ingredients que veureu una vegada i una altra. Són particularment habituals vermut i amargs. Formen la composició d’innombrables còctels clàssics des de Manhattan fins a Alaska, els Bobby Burns, Adonis o Rob Roy.



Tot i que el boom dels amargs artesanals dels darrers anys ha portat a escriure volums agents-amargants en els còctels, sovint es passa per alt el paper del vermut.

Llavors, com es va convertir aquest vi fortificat en una part tan integral de tantes begudes?

Vermut, definit

El vermut comença amb una base de vi o most de raïm. A Europa, la normativa estableix que el producte final sigui almenys del 75% de vi, amb un alcohol en volum (abv) del 14,5-22%.



La base del vi està fortificada i aromatitzada amb ingredients com pells de cítrics, herbes, espècies i un agent amargant. Tradicionalment, el component amarg és el donzell, però en aquests dies trobareu ofertes no europees etiquetades amb vermut (o col·loquialment agrupades a la categoria vermut) que aconsegueixen amargor a través de l’armassa, l’escorça de cinchona o una varietat d’arrels i altres ingredients. Tanmateix, per a molts puristes, juntament amb E.U. normativa, si no té ajenjo, no és vermut.

Una recepta de vermut casolà fàcil

Part de la diversió dels vermuts són l’àmplia gamma de perfils de sabor que trobareu. El vi actua com un llenç per als productors per crear combinacions il·limitades d’herbes i aromàtiques, i hi ha una impressionant gamma d’embotellats.

Tot i això, a efectes del cambrer de casa, desglossem tres categories de vermut que habitualment es demanen als còctels: dolça , sec i blanc / blanc .

Vermut dolç

Com el seu nom indica, aquests vermuts vermells solen ser les ofrenes més dolces. Als còctels, s’utilitzen habitualment com a substitutiu més aromàtic d’altres opcions a base de sucre. La diferència principal entre un Old Fashioned i un Manhattan? El primer utilitza un cub de sucre on el segon utilitza una unça de vermut dolç.

Tot i que encara es fa un vermut dolç a partir d’un vi negre, en els nostres dies és més habitual que els productors utilitzin raïm blanc, amb la coloració vermella que prové de sucres caramel·litzats.

Els còctels clàssics que fan servir vermut dolç inclouen el Manhattan i Negroni .

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

Sec

Com passa amb el vi tradicional, un vermut sec té menys sucre. Això pot variar des de les ofertes extra-seques fins a les seques, tot i que altres factors com l’envelliment en barrica de vegades poden afectar la percepció de dolçor sense augmentar el total de grams de sucre.

Els vermuts secs solen mostrar més notes herbàcies, florals o cítriques com la pell de llimona. També són freqüentment utilitzats pels cambrers en còctels de licor com el Martini o bé el President per afegir un toc d’àcid.

Blanc / Blanc

Anomenats vermuts 'blanc' a França i 'bianco' a Itàlia, sovint tendeixen a dividir la diferència entre el vermut dolç i el vermut sec i poden ser comparables a un vi fora de sec.

En els còctels, els vermuts blanc / bianco s’utilitzen en begudes on es pot desitjar una petita quantitat de sucre per equilibrar els ingredients amargs que podrien crear una astringència indesitjable, però on el vermut dolç pot resultar massa empalagós. Un gran exemple d'això és el Negroni blanc , on un vermut bianco compensa l’absència de sucre de Campari.

Cal destacar alguns còctels com el Corpse Reviver # 2 o bé Vesper Martini pot requerir ingredients com Lillet Blanc o bé Cocchi Americano , que pertanyen a la categoria de vins aromàtics fortificats adjacents al vermut que no contenen específicament ajenjo. No obstant això, aquestes begudes serien igualment ben servides substituint els vermuts blanc / bianco.

Per què el vermut és tan habitual en els còctels?

Sovint es diu que el vermut 'treu els sabors' d'una base de còctels com el whisky o la ginebra, però què significa realment això?

És un tema que toquem una i altra vegada a Bartender Basics: dilution.

La reducció del volum d’alcohol d’una beguda mitjançant la reducció d’un esperit d’alta qualitat amb un vi fortificat de menor qualitat redueix el gust de l’etanol, o la percepció de l’alcohol que pot provocar una sensació de puny i boig. aclaparar la capacitat d’apreciar compostos aromàtics i de sabor més subtils. No s’assembla a afegir un raig d’aigua a Scotch: la reducció de l’humor us permet recollir notes de caramel, vainilla, torba o roure en lloc de simplement alcohol.

Això també ajuda a il·lustrar per què 'sec', quan s'utilitza en el context dels còctels, no sempre és el mateix que en el vi. Si tu fes un Martini amb una unça completa de vermut sense os, el còctel no es torna més dolç. Simplement té menys gust. Per descomptat, la dilució es podria aconseguir mitjançant remenant o bé tremolant un còctel amb gel. Els aromàtics únics, complexos i variats del vermut dilueixen les begudes alhora que creen nous sabors i dimensions.

Conceptes bàsics de camarer: una guia per a consumidors sobre les condicions del bar

Jugar amb diferents tipus de vermut no s’assembla a l’experimentació amb combinacions d’herbes i espècies a l’hora de cuinar, per trobar el que aporta els sabors desitjables als ingredients principals. Fan d'un Mula de Moscou ? Proveu de fer un Boulevardier amb un vermut que us ofereix notes de gingebre . Gaudeix coloms a l'estiu? Arribeu a un vermut endavant d’aranja al vostre proper Negroni.

El vermut també és freqüent en begudes espirituoses per incloure un element de fruita en un còctel sense sucs. Gràcies a la seva base de vi, el vermut crea el millor punt de partida entre begudes espirituoses destil·lades i begudes de la família àcida que incorporen àcid cítric més alt i sucs de fruita purs, com ara un gimlet (llima) o un whisky agre (llimona).

Llavors, per què es troba tan sovint el vermut als còctels? Versatilitat. Hi ha pocs altres ingredients que puguin combinar aquesta gamma de perfils de sabor, aroma i textura en un sol abocament. El vermut permet crear un còctel que doni la impressió d’un nombre sorprenent d’ingredients, amb menys ampolles.