Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Begudes

Tot el que heu de saber sobre els amargs, inclòs el seu ús

Pensar en amargs com la sal i el pebre per a un còctel: una mica de condiment que equilibra els sabors d’un plat.



'Els amargs són una manera meravellosa d'augmentar el perfil del sabor d'una beguda', diu Lauren Mote, premiada mixòloga i cofundadora de Bittered Sling Bitters . “En afegir un component amarg a altres ingredients equilibrats, passa quelcom màgic. El còctel s’asseca lleugerament, i els matisos del sabor floreixen dins dels altres elements. Finalment, la beguda té un sabor complet, en lloc d’una barreja de components de parada i arrencada ”.

Aquestes ampolletes són elements bàsics del còctel. Unes gotes poden fer un canvi dràstic a qualsevol cosa, des d'un gin & tònic a un Antic .

'Feu dos Manhattans', diu Mote. “Un amb dues ratlles d’amargs aromàtics (clàssic) i un sense. És sorprenent que dos mililitres puguin canviar dràsticament les coses '.



Bitters: els compreu o els feu?

Però, què són els amargs aromàtics? Mote els defineix com 'infusions d'alta prova fets amb ingredients reflexius'.

Els estils dels amargs variaran, però generalment requereixen una barreja de botànics i espècies. Algunes marques contenen desenes d’ingredients a cada ampolla. '[Els amargs] tenen perfils de sabor complexos i en capes, gràcies a la barreja i la criança de les herbes i les espècies', diu Edoardo Branca, de la casa amaro Fernet-Branca .

Els amargs aromàtics es van patentar per primera vegada el 1712, quan els metges els prescrivien per tractar malalties estomacals. Alguns van començar a utilitzar-les com a cures per a la ressaca, ja que afegirien uns guions al vi o a l’aiguardent per calmar els dolors. Amb el pas del temps, els amargs van passar d’un remei a un ingredient bàsic per a còctels, tot i que les botigues d’aliments naturals actuals encara conserven amargs com a ajuts digestius.

Quines marques hauríeu de conèixer? 'Angostura [amargs] i Peychaud [amargs] són els avis dels amargs', diu Mote. 'Són les marques que han creat efectivament la categoria tal com la coneixem avui'.

En els darrers anys, el món dels amargs s’ha expandit fins a incloure infinitat de varietats, des de la xocolata i l’havanero fins a la cirera i el crabapple. Aquí, un explicador de les dues marques més utilitzades, Angostura i Peychaud’s, a més de dues altres opcions a tenir en compte a l’hora de crear còctels a casa.

Amargs angostura i pell de taronja

Foto de Tom Arena, estil de Julia Lea

Què són els Angostura Bitters?

Si el nom Angostura no sona una campana, l’ampolla diferent hauria de trotar la vostra memòria. És la marca d’amargs més antiga i més venuda del món en producció, més reconeguda per la seva etiqueta blanca de grans dimensions i la tapa de color groc brillant. L’etiqueta peculiar va ser inicialment una sort de producció, però ara és la característica distintiva de la marca.

El 1824, Angostura bitters va ser inventat pel doctor Johann Siegert a Angostura, Veneçuela. Al principi, les seves intencions eren purament medicinals. Va declarar que la seva barreja de 40 espècies i botànics era una cura per a les malalties de l’estómac i va fer circular la poció als soldats de l’exèrcit de Simón Bolívar.

'L'ús mèdic del producte va continuar durant la dècada de 1870 fins que els fills del doctor Siegert, els germans Siegert, van assumir l'empresa i van emigrar a l'illa de Trinitat', diu Mitch Cooper, gerent de la marca d'Angostura. 'Un dels seus fills, Don Carlos, es va adonar que els complexos sabors dels amargs aromàtics d'Angostura complementaven perfectament els personatges d'un còctel o menjar quan s'incorporaven amb moderació'.

La recepta de Siegert encara s’utilitza en l’actualitat, però es troba en condicions de protecció. Es diu que només cinc persones coneixen els ingredients exactes.

'La barreja secreta conté un esperit d'alta prova', diu Cooper. 'Aleshores el combinem amb sucre morè, acolorim i el diluïm fins al 44,7% d'alcohol'.

Molts còctels clàssics, com el Old Fashioned i Manhattan, demanen un toc d’Angostura per afegir amargor i espècies.

'També podeu afegir uns guions a un got de ginebra i trobar-vos a beure un encantador còctel de ginebra rosa, un dels preferits de la reina Isabel II', diu Cooper. Les receptes més noves, com el Bitter Last Word o el Trinidad Sour, exigeixen una unça plena d’angostura.

Peychaud

Foto de Tom Arena, estil de Julia Lea

Què són els amargs de Peychaud?

Inventat a la dècada de 1830 pel farmacèutic Antoine Amédée Peychaud, el genètic Peychaud’s Bitters, amb base d’anís, té una identitat clarament novaiorquesa.

'Durant el dia, Peychaud prescrivia la barreja per a aquells que tenien qualsevol cosa, des de dolors d'estómac fins a migranyes', diu Mote. “Però durant les nits, Peychaud actuava de barman, combinant junts la seva tintura medicinal, l’absenta i l’aiguardent. Això es va conèixer afectuosament amb el nom de ‘Peychaud’s Cocktail’ ”.

El còctel va agafar l’ajut del propietari de la cafeteria del barri francès, Sewell Taylor, que va utilitzar Peychaud’s al seu còctel “Sazerac” a principis del 1800. Avui en dia, Peychaud’s Bitters continua sent una part crucial d’un Sazerac .

Amargs taronges i amargs cítrics

Foto de Tom Arena, estil de Julia Lea

Què són els Orange Bitters?

'Els amargs taronges són una barreja de taronges tropicals i espècies', diu Cooper. Les notes de taronja provenen de la pell seca de pell de taronja, típicament de Sevilla o de les Antilles, amb espècies d’arrel de genciana, canyella, clau, gingebre i coriandre.

'Els amargs de taronja són una manera meravellosa de florir els sabors en les begudes espirituoses blanques, específicament en ginebra', diu Mote. Diu que a l’original es demanaven amargs taronges martini recepta, a més de vermut blanc i ginebra.

Cooper hi està d’acord. 'Els amargs taronges són l'ànima d'un martini sec excepcional'.

També podeu afegir-los a begudes d’origen tropical, com margaritas i daiquiris, o provar un raig d’amargs de taronja en un got de whisky o Bourbon.

Xips de xocolata, espècies i comptagotes amargs

Foto de Tom Arena, estil de Julia Lea

Què són els amargs de xocolata?

Una mica o dos d’amargats de xocolata, que normalment es fan amb puntes de cacau i espècies, afegiran una noció subtil als còctels. Tot i que semblen al regne de les postres, els amargs de xocolata juguen molt bé amb el vermut dolç o els licors envellits, com els whiskies o els roms. Proveu-los amb còctels com Manhattans o amb un raig de vermut i refresc per prendre un aperitiu fàcil i baix en alcohol.

També a la família dels amargs de xocolata: amargs de talps, fets amb xilis i cacau.