L'ús de l'argila en l'elaboració del vi es remunta a més de 8.000 anys en el país Geòrgia , on cridaven olles qvevri s’utilitzaven per envellir el vi sota terra. Similar barril tenen arrels al voltant del Mediterrani, mentre que els vasos en forma d’ou anomenats tinaja hi estan relacionats Espanya . Les àmfores, pots més petits, provenen d’orígens antics Grècia i Roma.

Darrerament entre els viticultors i els amants del vi d’avui, diversos productors de begudes també accepten diversos vaixells de terracota.

Sebastian Degens, propietari de Portland, Oregon ’S Stone Barn Brandyworks , És un. Mentre que a diversos esperits els agrada mescal , Pisco and shochu Degens diu que la seva inspiració per al nocino i la grappa de la destil·leria prové de la indústria vitivinícola. Tots dos tenen una criança en testos semblants a les àmfores anomenats novum fabricats per Andrew Beckham, un company de Oregon, de Beckham Estate Vineyard.

L’únic productor comercial d’àmfora als Estats Units, Beckham va produir olles per a desenes de cellers. Ara també veu interès per destil·leries i cerveseries.

Repensant el clàssic barril de roure per al vi

El principal cerveser Ryan McNeive de Boulevard Brewing Company a Kansas City, Missouri, va ser seduït per les qualitats minerals i terrestres possibles pel contacte amb l’argila.

L’any passat va experimentar amb argila per primera vegada. Una cervesa daurada de tipus belga, de cultura mixta, envellida durant sis mesos juntament amb raïms Vignoles triturats sencers de la zona La vinya burgesa en una àmfora toscana. Anomenat Test, el llançament limitat es va empaquetar en ampolles de 750 ml. Aquest any, McNeive planeja envellir la cervesa durant 11 mesos.

'Quan envelliu la cervesa amb fusta, obteniu tanins i cuir de roure, però amb [argila], és totalment diferent', diu McNeive, que compara la sensació amb 'llepar un maó'. Aquestes característiques tàctils són les que ofereixen un atractiu similar als cambrers.

'La diferència número u és la textura', afirma Douglas Derrick, gerent del districte Campari Amèrica . Se l’ha acreditat com un dels primers a fusionar còctels amb fang. El 2015 va omplir unes àmfores de 24 litres amb els ingredients d’un Negroni i els va envellir sota terra durant tres mesos.

'Hi ha un element textural diferent del clàssic Negroni i hi ha una qualitat d'oxidació rústica', diu. És una cosa que Nick Korn, propietari d’Offsite, una empresa d’estratègia de marca i esdeveniments amb seu a Boston, creu que és el següent pas natural per als còctels artesanals.

'No és un artifici', diu Korn. 'És una altra eina per experimentar'.