El mezcal és l’esperit més complex del món ”, comença mezcal , un nou llibre sobre el tema d’Emma Janzen. Certament, és una categoria molt complexa, ja que hem trobat la possibilitat d’ordenar les ressenyes d’aquest mes.

Aquest esperit d'atzavara de Mèxic, sovint descrit com un cosí fumat i rústic de Tequila, ha vist l'explosió fins al final. Amb la demanda a l’alça tant als bars com als prestatges, la producció es va duplicar entre el 2011 i el 2016, assenyala Janzen.

El mezcal es pot produir a partir de més de 50 espècies diferents de la planta d’atzavara, i és més habitual veure embotellats amb un únic agave (o amb un sol maguey).

Per als consumidors, això és una notícia sorprenent. Fins i tot fa només un parell d’anys, si volíeu provar el mezcal, només calia conèixer una etiqueta: De l'Maguey , la primera empresa que va atreure el mezcal a l'atenció dels bevedors nord-americans. (Tot i que no s’han revisat aquest mes, els embotellats excel·lents de Del Maguey continuen entre les nostres puntuacions més altes de la categoria.) Però ara? El nombre de marques mezcal a les prestatgeries ha augmentat considerablement.

Conversa real: és fantàstic tenir tantes opcions. Però també pot ser increïblement confús. Moltes marques ofereixen diverses varietats d’atzavara. El mezcal es pot produir a partir de més de 50 espècies diferents de la planta d’atzavara, i és més habitual veure embotellats amb un únic agave (o amb un sol maguey). D’aquests, l’espadí versàtil continua sent la varietat més destil·lada.

Tanmateix, espereu veure més etiquetes marcades amb la paraula ensamble, o una 'barreja' de varietats d'atzavara.

Avui en dia, la complexitat de les mescles és el que els recomana, com succeeix amb l’embotellament Ensamble de Bozal, que barreja tres tipus d’atzavara: l’espadí herbaci, el mexicà melós i les qualitats minerals i seques del barril.

A més de diferents varietats, també podeu veure diverses regions a les etiquetes. Un grapat de mezcals envellits en barrica també surten al mercat, semblants a les designacions de reposado i añejo de Tequila. I no us oblideu dels pechuga mezcals complexos i salats, infosos de fruita, espècies i, de vegades, carn durant la destil·lació.

11 tequils reposats de primera categoria

Don Estimat Reposat (Mèxic Hass Brothers, San Francisco, CA) $ 60, 96 points . No veieu massa mezcals envellits en barrica, i aquest és una bellesa. Quatre mesos en bótes d’aiguardent usades donen a aquest espadín mezcal un matís de palla i capes atractives i ben integrades d’albercoc sec, mel, xerès, espècies de gingebre i fum escocès. abv: 45%

Mezcal Reial Miner Pit (Mèxic Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) $ 170, 94 points . L’aroma és ric i gairebé salat de sopa de pollastre, mentre que al paladar arrodonit mostra una dolçor subtil, semblant a la mel, que asseca les notes mitjanes del paladar fins a notes més suaus de mentol, romaní i goma. L’acabat llarg i llampant retorna la mel, aquesta vegada barrejada amb fum lleuger i espurnes de caiena. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mèxic març Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 93 points . Aquest mezcal únic maguey, que mostra el matís de palla més feble del vidre, ofereix un agradable aroma d’herbes seques. El paladar també presenta un gran sabor d’herbes seques, a més de notes de tomàquet, pell de cítrics i un paladar mig fortament fumat, que acaba amb una decoloració menta. ABV: 47%

Mezcales de Llegenda Pobla Mezcal (Mèxic MS Walker, Norwood, MA) $ 85, 93 points . Es mostra un lleuger matís de palla al got, es tracta d’un mezcal suau però complex. S'obre amb un raig de fum salat semblant a un mesquit, a més de tocs de comí, pebre negre i coriandre. El final és net i viu, amb cítrics, pebre blanc i un toc de vainilla. ABV: 47%

Rei Campero Mezcal Jove (Mèxic Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) $ 53, 93 points . Brash i complex, busca aromes de pebrot intens i alfàbrega fresca. El boca en boca, també presenta una gran quantitat de notes vegetals atrevides, que s'assequen a goma, una quantitat moderada de fum i un parpelleig picant de caiena al final. abv: 48%

Gràcies a Déu Mezcal Tobala (Mèxic Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 75, 92 points . Busqueu delicats tocs de flor blanca i vainilla en l’aroma matisat, lleugerament dolç. Al paladar, la lleugera dolçor és perseguida pel fum, acabant amb un cítric herba fresca. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Imports, Austin, TX) 95 $, 92 punts . L’aroma és deliciosament salat, evocant notes delicades de tomàquet i herbes seques. El paladar s’obre amb una fugacitat dolçor, que dóna lloc a un mig paladar arrodonit i fumat i un final llarg tenyit de mentol, menta verda i romaní fresc. ABV: 47%

Creient Mezcal Jove (Mèxic Pròxim Spirits, Jersey City, NJ) $ 50, 91 points . L’aroma barreja notes de mel i florals amb un zing més alegre. Al paladar, l'equilibri canvia, amb notes audaces de sabor saborós i notes florals i minerals que prenen un paper més subtil. Una cinta de fum ho lliga tot i entra al final. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 $, 91 punts . Brillants i refrescants, esperen una explosió cítrica al nas i al paladar, amb pell de llimona cerosa i revetlla de llimona seguida de pi, coriandre, fulla de llorer fresca i menta, a més d’un acabat assecat i amb llavis que marca la calor de la caiena. abv: 49%

Mezcal Estima Cupreata (Mèxic Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 60, 91 points . Un nas dolç de pebrot torrat, dolç i salat. El paladar s’obre amb un raig de fum dolç de pebre negre i caiena, que recorda el fum de cigarro, pren el paladar mitjà, assecant-se fins a un final complex que barreja fum i calor picant, embolcallat amb una suau dolçor d’ametlla a l’esvair-se. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mèxic VOS Selections, New York, NY) $ 50, 91 points . L’aroma suggereix pebrots escalivats, reconfortants i càlids. El paladar sedós i herbaci evoca orenga i menta fresques. Un suau ressò de dolçor de pebrot escalivat s’uneix a l’exhalació, accentuat per pebre negre i fum suau. abv: 46%

Ombra Mezcal (Mèxic Davos Brands, New York, NY) $ 30, 90 points . Aquest mezcal fumat recorda l’escocès torat. S’obre amb una fugacitat dolçor d’ametlla i vainilla i s’accelera ràpidament fins a convertir-lo en un fumat fumat, que acaba amb mentol, pebre negre i un toc terrós de xocolata negra. Feu un xup o barregeu. Millor compra. abv: 45%

Vell Indecent (Mèxic Park Street Imports, Miami, FL) $ 60, 90 points . Complex, lleuger i cruixent, busca orenga seca, espígol i pissarra humida mineral. La pell de toronja proporciona una melosa melosa i vainilla amb un acabat d'assecat. abv: 48%