Remogut o sacsejat? En realitat, no molts bars us faran aquesta pregunta. Les receptes solen ser força clares sobre això. Però aquestes dues maneres de barrejar una beguda continuen sent pilars fonamentals del bar.

Recentment, us vam mostrar un senzill fórmula de barman de captura per crear un còctel a la família de begudes àcides: les que es sacsegen i inclouen suc de llimona o llima. A continuació, explicarem com remenar amb èxit una beguda en la categoria de licors endavant, com ara martinis , Manhattans i Negronis.

Hi ha dos conceptes principals que heu de saber mentre remeneu un còctel: la tècnica i el temps de durada.

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

La tècnica adequada per remenar un còctel

L’equip bàsic necessari per fer un còctel remenat és un got de barreja i una cullerada.

Tot i que hi ha un munt de gots especialitzats en barreja de còctels de luxe, alguns amb abocadors o fets amb vidre decoratiu i pesat, la confidencial pinta / got de Boston és estàndard a molts bars. A colador julep s’adapta perfectament al seu interior i són bastant assequibles, de manera que no us haureu de preocupar si en deixeu un a terra.

A cullerada és una culleradeta de mànec llarg, generalment amb el mànec retorçat en forma d’espiral per permetre que giri fàcilment a la mà. L'extrem oposat de la cullera es pot coronar amb un cercle pla per prémer herbes o confondre's, un trident per guarnir de pinxos o algun contrapès per ajudar a crear un impuls suau mentre es remou.

En un got de barreja, afegiu els ingredients i ompliu-los de gel. Col·loqueu la cullera una o dues polzades al gel, però no fins al fons, ni tan sols tocant el líquid. Com menys pes haureu d’empènyer, més agitació quedarà sense problemes.

La barreja de còctel estàndard, amb una cullera sostinguda entre els dits mitjans i anulars / Getty

Assegureu-vos que la part posterior de la cullera estigui en contacte amb l’interior del got. Moveu la cullera al voltant de la superfície interna del got i gireu el gel en un vòrtex suau. No clinteu mai sobre el gel ni feu que la cullera perdi el contacte amb el costat del got. Alterneu el gel el mínim possible a mesura que el gireu per evitar que es deixin escletxes de gel o perquè la beguda es dilueixi excessivament.

El mètode clàssic de cambrer és mantenir el mànec de la cullera a prop de la part superior. Prengui una subjecció fluixa entre el primer i el segon artell dels dits mitjans i anulars. Amb una mica de pràctica, podeu remenar una beguda ràpidament simplement movent els dos dits cap endavant i cap enrere, ja que el mànec en espiral permet que la cullera giri fàcilment a la mà sense necessitar mai una adherència ferma.

Tot i això, experimenteu per trobar quina tècnica us funciona millor. Si us sentiu més còmode i feu un gir millor amb la cullera ficada al lladre entre el dit polze i l’índex, ningú no us jutjarà.

Quant de temps he de remenar una beguda?

Hi ha una vella pregunta “gotcha” que sovint s’utilitzava per formar nous bàrmans: quins són els ingredients principals d’un martini ?

La majoria dels reclutes nous respondran ràpidament al vermut sec i al ginebra. Els veterans grisosos els miraran silenciosament, possiblement amb els braços creuats. Després d’uns ritmes de silenci incòmode, el experimentat bàrman els explicarà el que els va faltar: l’aigua.

Hi ha una idea errònia que el gel que s’utilitza per refredar un còctel només hi és per fer-lo més fred. Tot i que redueix la temperatura d’una beguda i assegura que els seus components s’incorporin bé, molts obliden que afegeix un ingredient addicional: l’aigua que es fon a mesura que es remou el gel.

Aquesta dilució redueix la calor i el sabor fort de l'alcohol, que pot fer aflorar aromes i sabors que d'una altra manera podrien ser superats. És molt el camí coneixedors del whisky pot triar afegir una mica d'aigua a Escocès per 'obrir-lo'.

Quan un cambrer remou el vostre martini o Manhattan pel que pot semblar un temps excessivament llarg, és probable que ho facin per aconseguir el sabor desitjat, no la temperatura.

Tot i que els horaris exactes varien en funció de la beguda, normalment us trobeu en un bon territori si remeneu una beguda durant 30-45 segons. El temps és suficient perquè la beguda assoleixi la temperatura ideal, on la dilució s’aconsegueix majoritàriament. Algunes barres insisteixen que s'ha de remenar un martini perfecte entre 60 i 75 segons, mentre que d'altres opten per menys. No obstant això, 30 segons és una bona aposta per a una beguda adequadament equilibrada.

Quantitat d’aigua afegida a un còctel segons el temps de remenada

Hem provat la quantitat d’aigua que acaba a la vostra beguda en funció del temps remogut, a partir d’un còctel que utilitza tres unces d’alcohol estàndard a temperatura ambient. Els resultats poden variar en funció del tipus de gel, del recipient de mescla utilitzat i de si teniu aire condicionat funcionant o no en un dia càlid.

15 segons: 1 unça d’aigua afegida

30 segons: 1¼ unces d’aigua

45 segons: 1½ unces d’aigua

60 segons: 1¾ unces d’aigua

La millor manera de trobar el temps d’agitació òptim és tastar la vostra beguda a diversos intervals i trobar el que us vagi millor. Els temps de remenat més curts produeixen begudes de gust més fort. Si preferiu que el vostre martini o Manhattan tinguin aromes i sabors més subtils que emfatitzen les notes florals o afruitats del licor, és possible que preferiu un remenat més llarg. La quantitat real d'alcohol mai canvia, només el que proveu.