Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Begudes

Viu el Vermut Revival

No hi ha cap dubte: el vermut està en ple revifament. La darrera vegada que vam revisar la categoria, fa només dos anys, els estils eren principalment blancs i secs o vermells i dolços. Des de llavors, l'espectre s'ha ampliat: 'extra sec' per a aquells que no suporten ni un toc de dolçor 'blanc / blanc / bianco' per obtenir una versió més rica i més melosa de sec 'ambre / ambrato': un pont entre blanc i dolça, sovint amb un to marró i sabors seductors que insinuen fruita seca i espècies i, per descomptat, 'rosato', l'equivalent al vermut d'un vi rosat.



La qüestió és aquesta: ara hi ha un autèntic arc de Sant Martí de vermuts que abasta una gamma més àmplia de sabors i matisos que mai. No és estrany que els cambrers estiguin tan emocionats de pintar amb aquesta paleta en expansió. A San Francisco Wildhawk , la llista de vermuts inclou una enorme quantitat de 22 opcions, i el soci / cambrer Jacques Bezuidenhout fins i tot destaca els còctels de vermut en una secció separada del menú.

'El vermut a Wildhawk va començar del meu amor pel Martini', explica Bezuidenhout. 'Al llarg dels anys he estat pensant més en la qualitat del vermut que entra al Martini o altres còctels'.

L’augment de la disponibilitat de grans vermuts el va animar a mostrar còctels centrats en el vermut, com el Bette Buck (vermut dolç més una mica de licor Maraschino, cobert amb cervesa de gingebre). 'Són una base complexa molt saborosa per a un còctel en lloc de ser només un component petit', assenyala. 'Per tant, obrir amb una pàgina de còctels de vermut al nostre llibre va ser una obvietat'. També coincideix amb l’interès creixent per les begudes amb menys alcohol.



De vegades, el diàleg continua fins i tot amb un tast de vermut net en copes de vi. Bezuidenhout diu: “Tot plegat inicia una conversa sobre una gran categoria de vins fortificats i encara ens torna a fer deliciosos Martinis. Ens encanta el vermut! ”

El que diu el vostre Martini sobre vosaltres

Sec i Extra Sec

Imbue Dry Classic Vermouth (EUA Imbue, Gaston, OR) 27 $, 93 punts . Els suaus aromes de lligabosc i fresca de poma donen lloc a un paladar de fruita de l’hort escalfat per mel i vainilla. Barregeu aquest vermut lleuger i fàcil de beure en un spritz o beureu directament. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Espanya, pare i fill de Kysela, Winchester, VA), 20 dòlars, 92 punts . Palla pàl·lida al got, busca un aroma fresc i lleuger de vainilla i pera i un sucós paladar que mostra una dolçor suau al davant, acabant amb herba amb una acidesa de poma verda. Feu un xup o barregeu. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Projecte France Back Bar, Seattle, WA) 17 $, 91 punts . Els aromes de pinya i fruita tropical s’accentuen amb un toc de vainilla. El paladar sec amb ossos s’obre amb una poma verda acera, tot i que tot toc de dolçor de la fruita desapareix en un instant, acabant en forma cruixent. Material de Martini. Millor compra . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italy Domaine Select Wine & Spirits, Nova York, Nova York) 25 $, 90 punts . El nas porta amb peres i fruites tropicals, més un toc escalfador de canyella, mentre que el paladar super-sec es burla de l'acidesa de la poma Granny Smith i de l'acidesa amarga, a més d'un toc d'amargor. El final és cru i acrit, amb només un pinzell de fruita. Barregeu en martinis. abv: 18%

Blanc, Blanc and Bianco

Priorat Natur Vermut (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $31, 96 points De color taronja vermellós, aquest vermut de Catalunya ofereix aromes terrosos. El paladar profund i intrigant té una gran quantitat d’interaccions agredolces, que flueixen entre notes de meló i frescor floral blanca a pell de taronja i amargor d’ametlla, amb accent de romaní i vainilla. Complex i deliciós. Novetat als Estats Units a partir de juliol de 2017. abv: 16%

Vermut Routin Blanc (Projecte France Back Bar, Seattle, WA) 17 $, 94 punts . Les aromes herbàcies condueixen a un paladar lleuger i marcat per una suau dolçor de la pera, que acaba lleuger i cruixent amb tocs d’herbes fresques i canyella. Sabor o barreja versàtil. Millor compra . abv: 16,9%

Vermut Lustau Blanc (Spain Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 points . Aquest vermut d'or pàl·lid, a base de Xerès, està fet de fino, endolcit amb vi de moscatell. Aromes suaus i herbosos que condueixen a un paladar dolç i cítric, amb una deliciosa acidesa i una sortida fresca i herbosa amb un toc floral. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Itàlia Domaine Select Wine & Spirits, Nova York, Nova York) 25 $, 91 punts . Aquest vermut daurat ofereix brillants aromes de fruites tropicals i d’hort, que es fan ressò en el paladar cítric i agredolç. L’acabat és adequadament amarg. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (EUA Alysian Winery, Healdsburg, CA) 25 $, 88 punts . Per ser clar, aquest vermut és deliberadament amarg, aromatitzat amb herbes i arrels a l’estil d’un amaro. Taronja-daurada al got, els aromes evoquen la pell de taronja, la mel i l’ametlla, que desmenteixen el paladar amarg i herbaci, amb només un toc de mel al fons. Fet d’una base de Chardonnay de la vall del riu rus de Califòrnia. Llançament al juny de 2017. abv: 17,5%

Vermut dolç

Routin Original Rouge Vermouth (Projecte France Back Bar, Seattle, WA) 17 $, 91 punts . Al paladar es fa ressò de la rica aroma de dàtils i figues. Busqueu notes de cacau, fruita seca, figa fresca, pell de taronja i vainilla, que acabin amb un final suaument especiat. Recomanat per barrejar en qualsevol beguda feta amb begudes espirituoses marrons, especialment el whisky. Millor compra . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (EUA Imbue, Gaston, OR) 27 $, 90 punts . L’aroma suggereix una compota de gerds i un toc de vainilla. El paladar és més clar i sedós del que suggereix el ric aroma, aportant un sorprenent cirerer sec i caramel assecat per herbes, inclosa una brisa refrescant de menta a la sortida. Negroni digne. abv: 17,3%

Vittore Vermut vermell (Espanya Kysela Pare i Fill, Winchester, VA) 20 $, 88 punts . Aquest vermut de color marró té un aroma suau i un paladar moderat. Les notes de cirera seca i figa seca condueixen a pell de taronja i condimenten l’acabat amb un ràpid desvaniment. abv: 15%