Tot i que el consum de vi continua augmentant a tot el món, encara es queda per darrere d’una altra beguda impulsada pel terrer: el te. L’arbust de fulla perenne Camellia sinensis es va estendre des de la Xina per Àsia i Àfrica i ara es cultiva en diversos estils. Des dels camps de te tropicals i monsons del nord-est de l’Índia fins als cims de les muntanyes del centre de Taiwan, aquest petit arbust expressa temps i lloc a cada fulla.

Ja sigui blanc, groc, verd, oolong o negre, tot el te prové de la mateixa planta mare. La principal diferència en els estils prové de les quantitats variables d’oxidació permeses a les fulles després de la collita. Igual que amb el vi, els tes variaran en el nivell de tanins i afruitat, i molts dels tes més oxidats prenen sabors de malta o de nous. Si voleu provar el teatotaling, cerqueu les fulles perfectes segons el vostre vi preferit.

Te i Terroir

(tes que es mostra a l'esquerra a la dreta)

Proveu el te negre d’Assam si els vostres jocs són vins grans i atrevits com el Barossa Shiraz. Cultivat al clima tropical del nord-est de l’Índia, aquest te negre malt és tot el poder. Té tanins amplis amb un nucli dens de puntes de cacau.

Com el caràcter floral i melós d’Alsàcia Pinot Gris ? Prova Bai Mu Dan, un te blanc sec, mínimament oxidat, de les províncies xineses de Fuijan i Jiangxi que manté un equilibri elegant de gravetat i intensitat.

Penseu en el te verd Dragonwell (o Longjing) si Etna Bianco és el vostre blanc. Aquest te xinès, cuinat suaument per frenar l'oxidació, presenta aromes de fenc dolç i flor blanca, juntament amb un paladar terrós i pedregós que es fa ressò dels blancs volcànics sicilians.

Preneu-vos un descans a Finger Lakes, un menjar que serveix menjar Riesling , i combina el teu sopar amb Tieguanyin oolong. Notes rotundes de préssec i albercoc transmeten al paladar aquest te taiwanès d’alta muntanya. També hi ha sucositat i riquesa que el converteixen en un acompanyament perfecte per menjar.

Si cobreu el marge dret Bordeus , proveu Shu Pu-erh. Sovint es ven en forma de pastís, aquest te negre es fermenta i envellix durant almenys un any. A aquesta edat, la riquesa pren el protagonisme. Madurat una mica més, el te mostrarà delicats tons florals i dolços de terra.