La ciutat de Marràqueix, situada al cim d’Àfrica al Marroc, però a mig camí entre Europa i Aràbia, tant en geografia com en esperit, delecta tots els sentits. Les seves vistes i sons exòtics han encantat els visitants durant segles, però el seu principal atractiu és la seva escena epicúrea.

Un dels millors restaurants de la ciutat, La Maison Arabe, es troba en un riad, una antiga mansió convertida en un hotel boutique, que s’amaga darrere de les altes parets. La cuina aquí és una combinació inventiva de marroquí i francès, i fàcil de recrear a casa. Aquí teniu un dels favorits dels patrons.

Tagine de pollastre

& frac12 llimona conservada
2 cullerades d'oli d'oliva
1 all d'all picat
1 cullerada de julivert fresc picat finament
1 cullerada de coriandre fresc picat finament
& frac12 culleradeta de sal
& frac12 culleradeta de pebre negre mòlt
& frac12 culleradeta de gingebre mòlt
1 & frac12 culleradetes de cúrcuma
2 cuixes de pollastre, sense os
2 baquetes de pollastre
1 ceba vermella petita, tallada a daus fins
10 olives verdes

Talleu la meitat de la llimona conservada en dos, al llarg. Traieu la polpa amb un ganivet i deixeu-la apartar. Piqueu la polpa de llimona i col·loqueu-la al fons d’un tagí de mida mitjana o un forn holandès. Afegir l’oli d’oliva, els alls, el julivert, el coriandre, la sal, el pebre, el gingebre i la cúrcuma i barrejar amb una cullera.

Afegiu les cuixes de pollastre i les baquetes a la tagina, donant-li la volta amb la barreja d’oli d’oliva i espècies. Afegiu-hi la ceba. Col·loqueu el tagín a foc mitjà (si utilitzeu un tagín de ceràmica, col·loqueu un difusor de calor metàl·lic al cremador) i torneu a coure el pollastre durant uns 20 minuts, girant amb freqüència, fins que la pell quedi ben trossejada. Afegiu gradualment 4 cullerades d’aigua en petits increments per evitar que s’enganxin.

Quan el pollastre estigui daurat, afegiu 1 tassa d’aigua, reduïu la flama a mitja-baixa i tapeu-ho. Deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts, de tant en tant traieu la tapa per remenar i gireu el pollastre. Al cap de 45 minuts, afegir la pell de llimona i les olives, tapar i coure 5 minuts més. Serviu immediatament. Serveix 2 persones.

Maridatge de vins
El sommelier d'origen francès Nicolas Chain, membre fundador de la recentment creada Associació de Sommeliers del Marroc, va escriure els maridatges del llibre de cuina de La Maison Arabe. Recomana el Médaillon Sauvignon Blanc 2010 de Domaine des Ouled Thaleb de Benslimane, al Marroc, amb la tagina de pollastre, perquè els sabors cítrics frescos i l’acidesa brillant del vi es tallen a través de l’espècia i mantenen l’acidesa de la llimona i les olives. Com que pot ser difícil localitzar una ampolla de Sauvignon Blanc marroquí, no dubteu a provar el vostre preferit personal.

Per obtenir una guia completa sobre la visita de Marràqueix, inclosos els llocs per menjar, dormir i allotjar-se, feu clic aquí.