Es fa personal amb els sommeliers
Al Masia Hostal , Allyson Gorsuch, un restaurant amb estrelles Michelin a la vall del riu rus, fa més que suggerir una parella per al sopar o abocar el vostre Napa Cab preferit. Gorsuch, el director de vins de la finca, us coneix i les vostres preferències fins i tot abans d’haver trepitjat el restaurant.
Aquest servei de sommelier personalitzat d’alt nivell s’inicia quan feu una reserva. Es fa una sèrie de preguntes als comensals: Voleu vermell, blanc o bombolles? T’interessen les ofertes locals o internacionals? Quina és la vostra beguda que escolliu a casa, per exemple, un dimarts al vespre?
L’objectiu és crear una experiència personalitzada per beure. Està dissenyat per desmitificar els sommeliers al bevedor mitjà i enfortir la seva relació, aconseguida superant les necessitats d’un comensal.
'Crec que la gent que ve al país del vi és més intel·ligent sobre el vi, de la mateixa manera que ho és el públic en general', diu Gorsuch. “El vi solia intimidar a molts, però crec que ara ho és menys. Dit això, Sonoma Wine Country és vast i aclaparador. Crec que les persones que visiten busquen locals per ajudar-los a navegar, de manera que crec que busca menys un sommelier que no pas un local (per obtenir consell). '
De fet, cada vegada la gent vol conèixer la persona que hi ha darrere d’aquesta recomanació sobre el vi i no té por de preguntar.
'[El programa] permet que les persones tinguin exactament allò que desitgin beure en el moment en què voldrien beure-ho', diu Gorsuch. 'Una cosa refrescant després d'un viatge en bicicleta, alguna cosa vermella i atrevida al costat del foc'.
Gorsuch és un dels molts sommeliers intel·ligents que s’apropen al servei del vi amb experiència, saltant-se les converses súper serioses i posant-se a treballar.
'No tenim més negocis que s'acostin a la taula amb converses sobre pirazines i tiols que un metge hauria d'obrir el diàleg de la seva capçalera suggerint el risc d'infracció cerebral', explica Geoff Kruth, MS, que aconsella als seus sommeliers Gremi de Sommeliers publicació al bloc.
'El que vol saber el pacient és:' Vaig a viure? 'I el que vol saber el client és:' M'agradarà? '
Kruth va treballar com a director de vins a Farmhouse Inn durant molts anys. Igual que Gorsuch, va veure la necessitat de simplificar i personalitzar el servei de sommelier, veient el paper no com a creador de gustos, sinó com a aparellador.
Consulteu les darreres valoracions i ressenyes de Virginie Boone, editora col·laboradora de Califòrnia >>>
I no està sol.
'Comenceu identificant les necessitats del client', diu David Glancy, MS, fundador del San Francisco Wine School . “Els millors sommeliers saben que no es pot vendre el mateix a tots els clients. Sempre he ensenyat que cal entendre els principis de maridatge entre vi i menjar, però el gust és molt personal. Llegir el client i escoltar-lo són habilitats fonamentals ”.
A mesura que més sommeliers adopten aquest enfocament, la seva connexió amb els clients s’aprofundeix.
'Veig un gran augment de l'interès dels consumidors en parlar amb sommeliers, fer una ullada al nostre món, aprendre el que ens agrada i provar coses noves', diu Glancy. “Amb sort, els molts clients que encara tenen por de fer preguntes atrauran més els sommeliers i els minoristes. Els consumidors experimentats estan aprenent què els agrada i com ho poden demanar '.
I aquests magnífics aparelladors arriben a un supermercat a prop vostre. Al nord de Califòrnia, Raley’s introduirà “administradors de vins” en unes 20 botigues de vins per ajudar-vos en la selecció, oferir consells de tast i fins i tot oferir receptes de maridatge. Tots tindran Wine & Spirit Education Trust certificacions.
Kroger , la cadena de supermercats més gran del país, ja ha distribuït 450 administradors de vins a les botigues dels Estats Units
Com a escriptor i tastador de vins, respecto i valoro especialment el nou enfocament de la personalització de la indústria. No se m’acut una manera millor de fer el vi més agradable que eliminar la intimidació, augmentar la conversa i personalitzar cada experiència.
