Quan parlem de whisky de sègol, sovint ens dirigim cap al passat: còctels previs a la prohibició i cultura parlant. Però ara l’esperit atrevit i picant està tendint i torna a ser propi. Això inclou una gamma d’estils de nova generació que definitivament no són el sègol del vostre avi.

Per anomenar-se whisky de sègol, la factura del gra de l’esperit s’ha de fer com a mínim un 51% de sègol, però el producte final pot variar molt segons la seva criança. 'El sègol és expressiu', diu Jessie Duré, directora de bar de whisky Chumley’s a la ciutat de Nova York. 'Podeu obtenir alguna cosa súper lleuger i fresc de menta, o molt complet amb espècies de cuina com canyella i clau, i tots dos són agradables de prendre.'

Tot i que encara tenim un punt feble per a whiskies de sègol coneguts (com Rittenhouse, Sazerac i Bulleit), aquí teniu un repàs a quatre maneres en què els productors de sègol estan superant els límits.

Un bon moment per provar sègol

Envellir amb gràcia

Pot ser que Nou Mèxic no sembli país de whisky, però els productors d’allà estan experimentant amb sègols “envellits del desert”, que creen whiskies amb sorprenents notes florals, cítriques i de pastissos d’espècies.

Proveu: Whisky occidental de sègol de barril simple de barril de força de barril de Turley Mill (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 dòlars). Aquest inusual whisky, de sis anys, ofereix tones de vainilla, pell de taronja i espècies. És la força del barril, tan diluïda al gust.

Super proves

Tot i que els whiskys de sègol s’embotellen sovint amb nivells d’alcohol relativament elevats, un nombre creixent pren notes de Bourbon i Scotch i desplega ampolles a força de barril. Això significa un sabor més atrevit, però voldreu afegir aigua, gel o tots dos al gust.

Proveu: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, Nova York, 80 dòlars). Amb vuit anys i embotellat a una increïble prova de 122, busca cafè concentrat, tofó i clau.

Grans sorprenents

De la mateixa manera que els forners estan obsessionats amb els grans d’herència, també ho són els destil·ladors. Busqueu varietats de sègol com Merced, Hazlett o Abruzzi. Algunes ampolles, com Vermont’s Revolution Rye, utilitzen una barreja d’aquests sègols d’herència.

Proveu: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 dòlars). Tres grans varietals de sègol, una part dels quals són sègol de 'xocolata' torrat i maltejat, creen sabors de caramel profund i pell de taronja.

Acabats fins

Després del procés tradicional d’envelliment, alguns productors donen un tomb al sègol en bótes que abans tenien vins fortificats com Madeira, Sherry o Port. Suavitza el whisky i aporta una capa de sabor inusual.

Proveu: High West Yippee Ki-Yay (destil·leria High West, Park City, UT, 65 dòlars) es fa amb una barreja de whiskies de sègol rectes acabats en barrils que antigament contenien vermut i Syrah. Sip o barreja en Manhattans.