Busqueu una manera deliciosa d’ajudar el medi ambient? Un grup creixent de productors avançats utilitzen els residus alimentaris per elaborar vi, licors i cervesa, cosa que facilita la beguda amb més virtuositat.

Vodka desaventura , una petita destil·leria de San Diego, Califòrnia, fabrica vodka de Twinkies, pastissos i altres productes de forn en excés procedents de bancs d’aliments locals, que es veuen obligats a descartar aliments que no compleixin certs estàndards nutricionals. El vodka és una col·laboració entre Whit Rigali, un antic cambrer, i Samuel Chereskin, economista agrícola interessat a trobar maneres de millorar els sistemes alimentaris.

Vodka desaventura

La seva solució per combatre els residus? Converteix l’excés de menjar en un esperit. Cada setmana, recullen 1.500 lliures de productes de forn del Jacobs & Cushman Banc d’aliments de San Diego 'Imagineu-vos tot el passadís de la fleca', diu Rigali.

Per quedar clar, es tracta de productes que el banc d’aliments descartaria d’altra manera en favor d’aliments més nutritius, com ara fruites i verdures. La destil·leria també s’associa amb organitzacions benèfiques com Alimentant a San Diego i la Fundació Berry Good .

'Quan vam veure aquest pa, Twinkies, Ho Hos, magdalenes que es llençaven', diu Rigali, 'ens vam adonar que no es tirava necessàriament menjar, sinó midons i sucres. Aquests són els elements bàsics de tots els alcohols, ja sigui que estigueu fent cervesa, vi o whisky '.

No tens cap llaminer? No us preocupeu. Gràcies als efectes del procés de destil·lació, el producte acabat no té un gust més dolç que el vodka tradicional.

Pa sobrant per a Toast Ale / Foto cedida per Toast Ale

En una línia similar, Alchemy Distillery , ubicat al comtat de Humboldt, Califòrnia, llançarà aviat el whisky Boldt Los Bagels, fabricat íntegrament a partir de bagels fermentats. L'empresa es va inspirar en Toast Ale , una fàbrica de cervesa anglesa que fabrica cervesa a partir de pa sobrant (el 2017, una operació per satèl·lit també obert al Bronx ).

Alchemy recull al voltant de 60 quilos de bagels rancis a la setmana que no són aptes per al consum humà, va dir la copropietària Amy Bohner, que després utilitza una estella per trencar els bagels. 'Obtenim llavor de sèsam, llavors de rosella, multicereals', explica. 'Altres que no voldríem [per al whisky], com l'all, van a una granja de porcs'. El whisky a base de bagel ja fa un any que envellix en barrica i Bohner preveu que el primer lot de whisky acabat estigui disponible a finals de 2019.

Copropietària d'Alchemy Distillery, Amy Bohner, posant panells a través de la desbrossadora / Foto de Stephen Bohner

Per descomptat, no tot és pa. Ventura Spirits , una altra destil·leria de Califòrnia, fabrica aiguardent de maduixa a partir de fruites sobrants les 'imperfeccions de les quals les mantenien fora dels prestatges', diu el productor. El lema: 'Fruita lletja, bonic aiguardent!'

Tot i que el “reciclatge ascendent” continua sent una tendència incipient entre els destil·ladors, la comunitat cervesera fa temps que utilitza els residus alimentaris com a matèria primera. A més de Toast Ale, amb seu a Washington, DC Atlas Brew Works rescata la fruita de pinyol 'lletja' per fer-la servir com a cervesa agra Cervesers amb seu a Long Island recentment es va comprometre a fer 'cerveses amb consciència social' utilitzant panells sobrants i pa proporcionats per fleques locals i a Pennsilvània, Circle of Progress Pale Ale de Sly Fox Brewing utilitza malta de cultiu local fertilitzada amb restes d’aliments compostats procedents de la cadena de queviures Wegmans .

Porcs gaudint del puré de bagel gastat d'Alchemy Distillery / Foto de Marcus Mallo

Els cellers, també, fa temps que utilitzen restes d’aliments per fer compost a les vinyes, com la de Sonoma Vins de la família Inman . 'Va començar com a restes de menjar dels restaurants de San Francisco', diu la propietària / enòlega Kathleen Inman sobre el 'compost de quatre plats' que utilitza des de finals dels anys noranta. 'Però es va fer tan popular, que també van començar a fer-ho amb articles compostables domèstics, recollint restes de menjar de residències i edificis d'apartaments'.

Productors conscients que treballen per un futur millor

Ella assenyala que els restaurants que van contribuir amb restes de cuina al programa de compostatge eren especialment entusiastes de portar els seus vins. 'Va ser un flux circular molt fresc des de la granja fins a la taula, i des de la taula es tornen a la granja', diu Inman.

Cellers, fàbriques de cervesa i destil·leries que ofereixen abocadors que siguin conscients del medi ambient sense esforç per als consumidors? Aquesta és una tendència a la qual pujarem les ulleres amb molt de gust.