Menja les teves verdures (a la planxa)
Un dels avantatges de la graella és preparar un àpat sense escalfar la casa. I, un cop a fora, amb una graella il·luminada, molts de nosaltres es tornen primordials: encarregem els talls de carn més gruixuts als quals podem posar les potes, contraintuïts a l’instint de menjar aliments més lleugers en un clima més càlid.
Fa uns anys, vam llogar una casa a la Toscana amb deu amics i vam organitzar un xef local per preparar el sopar. Després d’un llarg viatge amb cotxe des de Roma, arribem a la nostra vila quan es ponia el sol, només per saber que el nostre cuiner havia deixat de fumar abans del dia.
Afortunadament, havíem vist un estand de productes obert en ruta, de manera que, a més d’equipatge, les nostres dues grans furgonetes Fiat tenien la generositat del camp italià: pebrots grocs, carbassó, albergínia i ceba. No hi havia carn ni aus de corral disponibles, lamentable per la fama de Toscana per la seva carn i caça.
Quan la vida us doni verdures, enceneu la graella. I, així ho vam fer, fent una festa de verdures a la brasa.
També vam recollir formatge, olives i oli d’oliva i vam muntar un bany d’olives. La mozzarella fresca i el formatge parmesà envellit eren totes les proteïnes que necessitàvem per a un sopar improvisat sota les estrelles.
Inspirant-nos en la nostra aventura, ara tenim freqüentment menjars exclusivament vegetals. Podeu completar-les servint les verdures a la planxa amb cuscús o quinoa condimentat amb brou de verdures i escalunyes a rodanxes.
Immersió ràpida en olives
En un processador d’aliments, combineu 1 tassa d’olives negres curades amb oli, ¼ de quilos de formatge parmesà a daus i ¼ tassa d’oli d’oliva verge extra. Procés fins que quedi suau. No us importen les olives? Substituïu ¾ tassa de pebrots vermells escalivats escorreguts. Serveix vuit.
Seleccions de vins
Tot i que les verdures solen ser territori de vins blancs, ingredients com pebrots vermells o olives permeten servir un negre. Un sangiovès lleuger, com Rosso di Montepulciano d’Avignonesi 2014 , presenta sabors de cirera picant i tanins suaus.
Un maridatge natural seria un Vermentino toscà, tot i que per alguna cosa diferent anem a Sardenya, on el raïm produeix vins blancs expressius com Pala 2014 Stellato Nature (Vermentino de Sardenya) .