Els millors ganivets de cuina del 2022, segons els xefs
Hi ha un munt d'eines de cuina que us poden facilitar la vida de cuina. Però, en última instància, l'únic equip de cuina indispensable per a cuiners casolans i cuiners professionals és un ganivet fiable.
'Alguna cosa que sempre dic al nostre equip és que un xef només és tan afilat com els seus ganivets', diu William Dissen, el xef i restaurador que hi ha darrere del lloc de la granja a la taula. La Plaça del Mercat a Asheville, NC .
Tot i que els ganivets de primer nivell poden ser cars, no cal que us atorgueu la totalitat del vostre proper xec de pagament per obtenir-ne un de bo.
'Jo diria que és molt més important tenir ganivets afilats que ganivets 'bons'', diu Robert Ramsey, xef i professor de cuina del Institut d'Educació Culinària (ICE).
Nathan Molina, xef executiu de Botiga Genesee a la vall de Genesee, AIXÒ, es fa ressò d'un sentiment semblant. 'El més important és que un ganivet de xef de qualitat serà afilat des del moment de la compra i s'ha de sentir còmode i equilibrat a la mà', diu.
La majoria dels xefs renuncien als jocs de ganivets i, en canvi, trien persones. Tanmateix, per als cuiners casolans principiants i intermedis, un joc és un bon lloc per començar, ja que ofereixen 'una varietat de ganivets diferents, així com un lloc segur per guardar-los a casa', diu Dissen.
Les millors maneres d'esmolar els ganivets de cuina a casa
Com cuidar els teus ganivets
'Mai, mai posis els teus ganivets al rentavaixelles; també pots llençar-los al contenidor d'escombraries', diu Chad Huff, xef executiu de Marisi a La Jolla, CA. En canvi, renteu-los a mà amb un sabó suau i assequeu-los completament.
Pel que fa a l'emmagatzematge? És fàcil.
'Emgatzema en un lloc que protegeixi la fulla de qualsevol cop o rascada no intencionada', diu Matthew Moore, xef i autor del proper llibre. Carnisser al Bloc . Això pot ser en un bloc de ganivets, a rotllo de ganivets o a imant de paret .
I com s'ha esmentat anteriorment, és important mantenir els ganivets afilats.
'És més probable que et tallis amb un ganivet apagat perquè has d'aplicar més pressió, mentre que un ganivet afilat llisca pel producte', explica Huff. A pedra d'afilar és la millor eina d'esmolar; feu servir-ne un a casa o demaneu l'ajuda d'un tallador professional.
Trobeu que els vostres ganivets es tornen apagats ràpidament? La majoria dels jocs de ganivets vénen amb una vareta d'afilat, que tècnicament no afila els ganivets, però pot allargar el temps entre esmolats.
Tenint tot això en compte, aquí teniu els millors jocs de ganivets i ganivets individuals escollits pels experts anteriors, així com consells professionals sobre com mantenir-los afilats.
Els millors ganivets
1. Millor ganivet de cuiner en general
Ganivet de cuiner clàssic de 8 polzades WÜSTHOF
Wüsthof va ser la marca més recomanada pels nostres experts. Moore els anomena 'provats i veritables, assequibles i basats en una forta reputació de qualitat'.
Aquest ganivet de xef de Wüsthof té una 'espècia completa', que Ramsey explica que és 'una continuació del material de la fulla fins al final del mànec'. Això no només fa que el ganivet sigui més durador, sinó que també en facilita l'ús.
$170 Amazon2. Millor ganivet de cuiner econòmic
Ganivet de cuiner Victorinox Fibrox Pro de 8 polzades
'M'agrada Victorinox perquè sempre arriben molt afilats i són una marca molt assequible', diu Huff.
A una fracció del preu del Wüsthof, no compta amb la mateixa qualitat i artesania premium, però pesa una mica menys i és una eina fiable per a principiants i cuiners amb un pressupost limitat.
$54.99 Amazon3. Millor ganivet de cuiner per presumir
Shun Cutlery Ganivet de xef Premier Grey 8'
Shun és una altra marca de ganivets icònica, recomanada per molts dels nostres experts per la seva artesania, durabilitat i valor estètic.
El seu mànec contornejat de pakkawood ofereix precisió i resistència a la humitat. Tot i que presenta el mateix toc complet que el Wüsthof, és més lleuger i més cridaner amb el seu acabat martellejat.
Per funció i bellesa, és difícil superar un Shun.
$199.95 Amazon4. Millor conjunt de ganivets
WÜSTHOF Gourmet Conjunt de blocs de ganivets de 6 peces
'Els jocs de ganivets sovint inclouen moltes coses que no necessiteu', diu Molina. Si esteu comprant un conjunt, no dubteu a ometre les opcions de 16 i 20 peces i, en canvi, gasteu els vostres diners en algunes eines de qualitat.
Segons Molina, l'essencial són un ganivet de xef, un ganivet o dos i un ganivet de pa de serra. , que inclou aquest conjunt de Wüsthof. A l'interior també hi trobareu una vareta de rectificat i unes tisores de cuina.
$195 Amazon5. Millor conjunt de pressupostos
Joc de ganivets de cuina suís suís de Victorinox
Amb menys de 100 dòlars, aquest conjunt Victorinox inclou un ganivet de xef, un ganivet dentat, dos ganivets per pelar i un ganivet per tallar. No hi ha cap bloc ni suport, que reflecteix el preu, però per a un conjunt de ganivets de cuina fiables i versàtils, això és un robatori.
També és un gran regal per als estudiants universitaris.
$98 Amazon6. Millor ganivet de pelar
Ganivet de molibdè Misono fet a mà
Per a aquells que prefereixen comprar ganivets individuals, el Misono és prim, lleuger i construït per a la precisió.
'Produïts a Seki City, Japó, els seus ganivets estan fets a l'estil occidental, utilitzant acer suec i tècniques modernes de forja', diu Molina, que anomena Misono com la seva marca de ganivets preferida per longevitat i artesania.
$50 Amazon7. Millor ganivet serrat/pa
Ganivet de delicatessen offset de 8 polzades WÜSTHOF Gourmet
Els ganivets dentats, per descomptat, es poden utilitzar per tallar la vostra baguette, miche o bagel preferits. Però tenen molts altres usos.
Aquest ganivet de delicatessen de 8 polzades té una punta punxeguda, que li permet tallar amb suavitat i precisió els tomàquets d'estiu més sucosos o els trossos de peix o carn més delicats.
$70 Amazon
