Aquesta tradicional salsa de pepita de San Francisco Nopalito té moltes característiques distintives de la bona cuina mexicana (herbes, espècies, nou, cremositat) i es pot servir amb la vostra elecció de proteïnes. Emparelleu-ho amb una secció de Vouvray refrigerada.

½ tassa de pepitas torrades (llavors de carbassa)
¼ ceba blanca
1 all d'all, pelat
2 xilets serrans, amb tija i sembrat
¼ culleradeta de comí mòlt
¼ culleradeta de pebre negre mòlt
2 cullerades d'epazote fresc (que es troba als queviures mexicans)
½ tassa de coriandre fresc
1½ tasses d'espinacs, bledes o una combinació
2 cebolletes
½ truita de blat de moro, torrada en una paella seca fins que quedi cruixent
2½ tasses de brou de verdures o de pollastre
2 cullerades d'oli
Sal, al gust

Poseu tots els ingredients excepte oli i sal a la batedora i puré fins que quedi homogeni.

Escalfeu l'oli en una paella gran i profunda a foc mitjà-alt, després afegiu-hi salsa (compte amb les esquitxades) i porteu-ho a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, o fins que la salsa sigui una mica més gruixuda que la crema de llet. Saleu generosament al gust.

Torneu a posar la salsa de puré fins que quedi homogènia. Serviu immediatament amb marisc, pollastre o porc.