Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Rum

Exploreu el món de Rhum, submergit pel sol

Ja coneixeu el rom, però el rhum? Aquesta petita 'h' fa una gran diferència: a diferència de la majoria dels roms, que es fan a partir de melassa, el rhum agricole es fabrica amb suc de canya de sucre pur.



Tot i que té una dolçor típica de rom, el rhum sol tenir una nota herbàcia o salvatge 'funky', que es pot llegir com a plàtan o fruita tropical.

La assolellada illa caribenya de Martinica és àmpliament considerada com la casa espiritual de rhum agricole. Fins i tot l’illa va obtenir un AOC per a això el 1996: de la mateixa manera que l’aiguardent de la regió de Cognac de França és l’únic cognac veritable, l’AOC rhum agricole es produeix a partir de la canya de sucre cultivada en un dels 23 municipis designats de Martinica.

Tanmateix, la Martinica té més que poca competència en aquests dies. Damoiseau es fabrica a la propera Guadalupe i The Arcane, una nova formació que s’estrena als Estats Units a finals del 2018, prové de Maurici, al nord-oest d’Àfrica. Altres troballes emocionants d’aquest mes inclouen l’acre i l’herba Paranubs —Un esperit de canya de sucre elaborat a Oaxaca, Mèxic, una regió més coneguda pel mezcal que el rom— i el melós Lowcountry Agricole de Charleston , elaborat amb suc premsat de canya de Carolina del Sud.



Alguns amants del rom argumentaran que la puresa del rhum agricole no envellit o amb una edat mínima és el cim de l’expressió. Aquests embotellaments mostren sens dubte allò que fa que el rhum sigui diferent de les versions fabricades amb melassa: és aquesta pungència herbàcia, floral i vegetal indomable.

Tot i això, quan rhum agricole passa una mica de temps al roure, és llavors quan realment comencen a florir. Afegiu capes suaus de vainilla i espècies, i aquest peculiar funk de plàtan es transforma en pa de plàtan o plàtans caramel·litzats Foster. Per descomptat, és possible exagerar el roure, tot i que, quan s’utilitza amb criteri, els roms envellits poden ser dels més atractius, amb complexes capes de mel cremosa i sucre morè, un glop ideal per contemplar futures escapades, potser fins i tot en un entorn humit on la canya de sucre creix molt.

Com Haití està fent alguns dels millors rom de la Terra

Rom blanc

Lowcountry Agricole (High Wire Distilling, Charleston, SC): 80 dòlars, 92 punts . Aquest rom complex i intrigant es fabrica al 100% amb canya de sucre de Carolina del Sud, i després es reposa durant 10 mesos. El resultat final és un to groc daurat i aroma picant de pa de plàtan. Una llarga franja de mel de cera amb recobriment del paladar s’obre al camí, acabant llargament amb tocs de nèctar d’atzavara, plàtan, nou moscada i cardamom. ABV: 44%

HSE Rhum Blanc Agricole (Martinica Baron Francois, Nova York, NY) 26 $ / 1 L, 90 punts . Clar al vidre, busqueu un aroma herbós i lleugerament funky i un paladar sedós que faci ressò d’aquella nota herbosa i gairebé floral. El final és suau però llarg, amb espurnes de gingebre i canyella i un toc de plàtan sorprenent. Millor compra . abv: 40%

Rum J.M. 100 White (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) 35 $, 88 punts . Com s’esperava amb un esperit de 100 proves, la calor de l’alcohol desborda des del primer glop fins a l’acabat de pebre. Més enllà d’això, la recompensa és un aroma brillant i melós i un paladar audaç que mostra el litxi i l’aigua de roses, amb xiclet i goma inflables. Millor compra . abv: 50%

Paranubes Rum (Mèxic Muntanyenc Mezcal, Ophir, CA) $ 40 / 1L, 87 points . Un rhum agrícola d’Oaxaca, la regió més coneguda pel mezcal, és una proposta apassionant. El líquid és clar al got, amb un aroma picant i divertit i notes audaces de plàtan i canyella al paladar, amb un final ardent, encara que amb una agradable i fugaz exhalació herbosa. Etiquetat com a aguardiente de caña (aigua de foc de canya), aquest embotellament sense envellir és una mica castigador, però la perspectiva d’una versió més suau amb envelliment en barril és atractiva. Millor compra . abv: 54%

Rhum envellit

Rhum J.M VSOP (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) 50 $, 94 punts . Per a aquells que els agradi el rom amb una mica de dolçor, aquest beguda de color mel ofereix mongetes de vainilla i sucre morè al nas i al paladar, assecant-se fins a un acabat de canyella calent suavitzat amb tocs decadents de cacau, expresso i avellana. abv: 43%

The Arcane Delicatissime Grand Gold Rum (Mauritius Spiribam, Wakefield, RI) 33 $, 93 punts . La vainilla i el coco recoberts de paladar preparen l’escenari per a capes de pell de taronja, cafè i espècies. Aquest rom aterra lleugerament, amb un suau toc de xocolata negra. Ideal com a maridatge de postres. Llançament als Estats Units a finals del 2018. Millor compra . abv: 41%

The Arcane Extraroma Grand Amber Rum (Mauritius Spiribam, Wakefield, RI) 43 $, 93 punts . L’atrevit ofereix olors de cacauet de plàtan i de cireres. Aquesta nota semblant a un sofisticat es fa ressò al paladar, que acaba llarg i dolç, amb onades de coco, plàtan, ametlla i malví, que es converteixen en un final especiat i amb un llavis apacible. Preneu o barregeu en còctels tropicals. Llançament als Estats Units a finals del 2018. abv: 40%

Damoiseau VSOP (Guadalupe, Spiribam, Wakefield, RI) 45 $, 92 punts . Daurat daurat al got, aquest rhum ofereix un aroma a vainilla i un paladar lleuger i suau, amb mel cremosa concentrada i un llarg acabat d’espècies de cocció accentuat per un toc de pell d’escotxa i llimona. Criança en barrica durant un mínim de quatre anys. abv: 42%

Clément XO (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) 55 $, 92 punts . Aromes de mel i pell de taronja condueixen el nas. Al paladar s’asseca te de vainilla, cuir i camamilla, acabant amb un esclat d’espècies i pell de taronja, a més d’un toc de plàtan a l’exhalació final. Criança mínima de sis anys en bótes de roure verge i ex-borbònic. abv: 42%

Rhum J.M X.O (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) 75 $, 92 punts . Aquest rhum taronja marró ofereix un aroma suau i lleugerament roure. El paladar s’obre amb una dolçor diferent, que es converteix en mantega marró i plàtan, i després s’asseca a clau de clau i fa espurnes de canyella per tancar el glop. De sis anys. abv: 43%

HSE Rhum Agricole VSOP Reserve Speciale (Martinique Baron Francois, Nova York, NY) 47,91 punts . Aquest líquid ambre té un aroma de sucre moreno concentrat i luxós. Mentrestant, al paladar apareixen capes fosques de toffee, expresso i vainilla, acabant amb un parpelleig de pell de taronja i clau. Segons el productor, aquest rhum experimenta un 'procés d'envelliment molt llarg a les bótes de roure borbònic'. No és sorprenent que beu com un Borbó de llarga edat. abv: 45%

HSE Rhum Agricole Extra Vieux Grand Reserve (Martinica Baron Francois, Nova York, Nova York) 83 $, 91 punts . Aromes de vainilla, caramel i cafè intens condueixen el nas. El paladar asseca evoca les taronges cobertes de xocolata, que fusionen la xocolata negra amb un acabat arrodonit que presenta estels de vainilla, taronja i espècies. abv: 43%