Els orígens de la sidra es troben a Europa, on ha estat una forma de vida durant segles. Els romans poden haver-lo descobert a Anglaterra ja al 55 a.C., però a mesura que la beguda fermentada es va anar estenent per tot el continent al llarg dels segles, cada país va desenvolupar la seva pròpia presa. De la mateixa manera que el vi, cada país té el seu propi estil de fabricar i servir la sidra. I també com el vi, brillen les varietats de poma autòctones. Aquí teniu un cop d’ull als estils d’uns quants països.

Bèlgica

Sidra

Pomes clau: Jonagold, Elstar, Cox, Golden Delicious, Gala

Tradició: La sidra es considera una alternativa local per al xampany, per tant les sidres belgues tradicionalment se serveixen en flautes.

Emparellament local: Marida un estil fora de sec amb foie gras i baies vermelles o ceba confitada.

Què beure: Ruwet Apple (Thimister, província de Lieja) Xarxa mundial de cerveses

Sec, però fruitat cap endavant, amb aromes florals i una sensació de boca suau i plena de sabor a poma verda.

Anglaterra

Cyder

Pomes clau: Herefordshire Redstreak, Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Harry Masters Jersey, Yarlington Mill, Morgan Sweet, Ashmead’s Kernel, Bramley’s Seedling, Grenadier.

Tradició: La rossa, tradicionalment una sidra tosca amb un alt contingut alcohòlic (7% superior o superior), era una forma de divisa per als treballadors agrícoles que se’ls donava en un flagon.

Emparellament local: Verat fumat calent amb crema fresca de rave picant.

Què beure: Guineu Negra Orgànica Dunkertons (Herefordshire) Winesellers LTD

Una sidra de temperatura mitjana seca amb una lleugera gasolina i notes de llevat funky, fusta i agredolces verds i grocs.

França

Sidra

Pomes clau: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, René Martin

Tradició: La majoria de sidres s’elaboren a Normandia i Bretanya i s’embotellen en una ampolla a l’estil xampany. Les sidres de Bretanya s’aboquen en un bolé, que s’assembla a una tassa de te gran.

Emparellament local: Les crêpes solen aparellar-se amb sidra a la Bretanya, qualsevol dels dos estils és perfecte: des d’alguna cosa més dolça farcida de xocolata o fruita fins a un estil salat amb bolets o pernil.

Què beure: Sidra Aval Artesanal (Bretanya) Marques CNI

Amb una inclinació lleugerament afruitat, hi ha una bella nota llenyosa i una subtil dolçor equilibrada per una acidesa moderada i uns tanins lleugers.

La sidra pren protagonisme amb aquests maridatges

Alemanya

Sidra

Pomes clau: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox’s Orange.

Tradició: Poques vegades es beu l'apfelwein pur: sovint se serveix barrejat amb aigua amb gas i es denomina 'àcid'. S'hi introdueixen novells barrejats amb refrescos cítrics com Sprite o Fanta.

Emparellament local: Schnitzel de Frankfurter amb salsa verda i patates fregides.

Què beure: Sidra aspra clàssica Fuchshof (Llac de Constança, Baden) B. Units

Aquesta sidra de poma i pera és àcida i divertida.

Irlanda

Sidra

Pomes clau: Irish Peach, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Irish Russet, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Tradició: Els irlandesos mantenen les pomes amb tanta estima que, als segles VII i VIII, hi havia una multa forta per talar un arbre. Avui, la sidra se serveix sobre gel els dies càlids i assolellats.

Emparellament local: Formatges blaus Cashel i conserves Crossogue, o pota rostida de xai irlandès.

Què beure: Diable Bit (Comtat de Tipperary) Prestige Beverage Group

Una sidra equilibrada produïda a partir de pomes cultivades als seus propis horts, és cruixent i lleugera, amb notes de poma amb llimona, meló, palla i fruits secs melats.

Itàlia

Vin ëd Pom , pomada o bé Àncora

Pomes clau: Renatta, Raventze, Coison de boussy, Barbelune.

Tradició: La majoria de les sidres italianes s’elaboren a zones del nord com el Trentino i el Piemont. Aquestes sidres tenen un color vermellós distintiu a causa del suc que es deixa fermentar en una tina juntament amb el raïm de raïm.

Emparellament local: La Bagna càuda, una tradició de Torí, és una salsa càlida d’all, oli d’oliva, mantega, anxoves i, ocasionalment, tòfones, que es serveix amb verdures per submergir-les.

Què beure: Sidro Baladin B. Internacional Internacional

Fermentat de forma salvatge, té un perlatge fi i fa olor de flors i prats de primavera. És sec i deixa un gust terrós delicat i persistent al final.

Espanya

sidra

Pomes clau: Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, Durona de Tresali, Regona, Verdialona.

Tradició: Abocat de Sidra Asturiana és el mètode tradicional per servir la sidra. Implica abocar-lo des de dalt del cap. No només fa que la sidra sigui més tènue i més tènue, sinó que també sembla fresca.

Emparellament local: Merluza a la Sidra (lluç a la sidra), on es couen a sidra lluç, cloïsses, ceba, all, tomàquet, patates i pomes.

Què beure: Mayador Natural (Astúries) Winesellers Ltd.

Una sidra encara rústica i tèrbola, amb molta ratlla àcida i notes herbàcies.

Suècia

Äppelvin

Pomes clau: Antonovka, Wealthy, Rödluvam, Risäter, Snövit, Alexander, Säftsaholm, Kvarnriset, Belle de Boskoop, Cortland, Mutsu, Rubinola, Elise, Jonagold, Aroma, Lobo, Åkerö, Cox’s Orange.

Tradició: Els amants de la sidra a Suècia solen gaudir de les sidres seques mentre miren futbol.

Emparellament local: Formatge Västerbotten amb nabius i nabius.

Què beure: Brännland IsCider Vins Skurnik, Inc.

D’estil “sidra de gel”, intens, rodó i dolç, amb notes de poma vermella cap endavant que s’equilibren amb una acidesa tensa i refrescant.