Des d’una perspectiva agrícola, té sentit que moltes de les regions vitivinícoles més venerables del món també elaborin oli d’oliva i vinagre de primera qualitat. Alguns dels vinagres més grans provenen del most de raïm i els productors solen tractar el vinagre i l’oli amb el mateix respecte pel terrer i el procés que el vi fi.

Aquí hi ha cinc regions que produeixen excel·lents vins, oli d’oliva i vinagre.

Abruços / Getty

Abruços, Itàlia

A l’est de Roma, els Abruços abracen un tram de mitja lluna del brillant mar Adriàtic. Des de les muntanyes dels Apenins fins a la costa, gran part de l'interior verd s'ha conservat com a parcs nacionals i reserves naturals. La resta d’Abruços dóna pas a la producció d’oli i vi. Oli de tres claus Denominació d’Origen Protegida (DOP) inclou Aprutino Pescarese, Colline Teatine i Pretuziano delle Colline Teramane. Dues de les millors granges per a olis monovarietals són Frantoio Hermes i Tommaso Masciantonio . Per acabar els plats amb un toc de cítrics, Agrumato embotella un brillant oli d’oliva verge extra premsat amb llimones.

Els vins dels Abruços es basen en el raïm negre Montepulciano i el raïm blanc Trebbiano, que al seu torn es converteixen en la base per vi cuit , o most cuit . Es deriva d’un procés de 2.000 anys d’antiguitat que redueix el raïm premsat en una olla de coure per sobre d’una flama de llenya. La salsa resultant, dolça i espessa com el xarop d’auró, es pot deixar com a edulcorant o envellir-la en barrils per transformar-la en un vinagre picant amb sabor a pansa.

Utilitzar xampany per augmentar la vostra experiència de xocolata

Cadis, Espanya

La solana i seca denominació espanyola de Cadis produeix aliments i begudes deliciosos. Els amants del vi coneixen el llegat fortificat del triangle Sherry de la regió, situat entre les ciutats de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. Basant-se en els raïms Palomino, Pedro Ximénez o Muscat d’Alexandria, els seus estils van des de manzanilles salades i seques fins a olorosos amb cos i cos.

Les oliveres es beneficien de les condicions àrides. Ànima de Jerez premsa petites olives verdes arbequines en olis verds daurats i afruitats. A la muntanya Denominació d'Origen (DO) de Serra de Cadis , prospera la varietat d’oliva Lechín. Com el vi i l’oli, el vinagre de xerès ( vinagre de Xerès ) té una DO per salvaguardar l’autenticitat i la qualitat. Els productors envelleixen vinagre en roure de sis mesos a 20 anys i utilitzen el sistema de solera que s’utilitza per al vi. El vinagre de xerès té matisos i complexos sabors de fruits secs, fruits secs i umami, que aporten una complexitat fabulosa a les salses i guisats. Molts productors de vi embotellen vinagre, com ara Valdespino i Cellers Gutiérrez Colosía . cellers Alvear , tècnicament de Montilla-Moriles, està especialitzat en vinagre sec i dolç a base de Pedro Ximénez.

Barrils de vinagre balsàmic / Getty

Emília-Romanya, Itàlia

Enclavada entre Milà, Venècia i Florència, l’Emília-Romanya s’ha guanyat l’estima per la seva cultura alimentària durant molt de temps. Des de Parmigiano-Reggiano i prosciutto fins a tortellini farcit, els residents es beneficien de l’abundància de vi local, oli d’oliva i vinagre.

Dos olis d’oliva tenen un DOP: Colline di Romagna, que representa la meitat de la producció de la regió, i Brisighella, el primer DOP d’oli italià. Les olives regionals aporten aromes afruitats i herbes que van des de l’herba tallada i l’ametlla fins a les carxofes.

Es podria dir que el vinagre més famós del món prové de Mòdena. Regulat com el bon vi, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP exigeix ​​una producció particular en una regió específica amb raïm Trebbiano i Lambrusco, bótes especialitzades i una criança mínima de 12 anys. Preus per exemples excepcionals de la Refinat (vell) o Extravecchio Les classificacions (molt antigues) poden superar els 200 $. Espereu uns sabors magnífics i profunds de gerds, cireres i figues.

Getty

Llenguadoc-Rosselló, França

L’oli d’oliva i el vi van de la mà en el clima mediterrani del sud-oest de França. Les olives Picholine, Négrette i Noirette es troben en les mescles d’oli que es venen als mercats del cap de setmana, que es serveixen com a aperitius i es molen en untar de tapenades. Les olives són una part integral de l’economia i la dieta locals, ja que la producció data de 6.000 anys.

Els vins abasten una àmplia gamma d’estils, des de negres intensos i especiats fins a blancs cruixents i vins de postres fortificats. A la localitat costanera de Banyuls-sur-Mer, els viticultors produeixen el vi fortificat basat en garnatxa Banyuls, elaborat des del segle XIII. El vinagre local de la regió és conegut per l’envelliment prolongat del roure, així com pels pastissos d’espècies i els sabors de nous.

Foto cedida per B.R. Cohn

Comtat de Sonoma, Califòrnia

Passeu per davant de les vinyes de Sonoma, Chardonnay i Cabernet, i podreu espiar els troncs retorçats i reveladors i les fulles platejades i oblongues d’oliveres. Califòrnia va experimentar el seu potencial d 'oli d' oliva el 1992, quan California Olive Oil Council (COOC) es va fundar. El COOC Taste Panel, creat el 1998, certifica uns 400 olis d’oliva a l’any, tot i que la producció d’oliveres a l’estat s’estén durant més de dos segles.

Avui en dia, els productors de petits lots cultivats en finques treballen amb varietats d’olives espanyoles i italianes. Dry Creek Olive Oil Company a Tractor de granges compta amb un antic molí de pedra d’Itàlia per aixafar la fruita dels boscos recuperats. Els vinagres de magrana i gerds de Trattore tenen un sabor de productes californians impregnats de sol. The Olive Press es factura com el primer molí d’olives de Sonoma i es troba dins de Jacuzzi Family Vineyards. Figone cultiva oliveres de 45 anys Mission i Manzanilla, produint una gamma d'olis monovarietals, barrejats i aromatitzats. L’herència italiana de la família és encara més evident a causa de la seva cartera de vinagres balsàmics blancs i foscos envellits.

B.R. Cohn i Jordània els cellers envasen olis frescos i picants, mentre que McEvoy Ranch afegeix un vinagre de Pinot Noir i una línia de cura de la pell ODE a la seva cartera. DaVero Farms & Winery fa els tres amb un toc biodinàmic. Proveu l’oli d’oliva de llimona Meyer, brillant i mantegós, de DaVero.