Sopa de pera refrigerada amb formatge blau i menta

La sopa de pera refrigerada és una forma deliciosa i imprevisible de finalitzar un àpat de tardor. Els grans de pebre d’aquesta deliciosa recepta afegeixen una dimensió sensible a les peres i el formatge blau ofereix un animat compliment. Serveix de 4 a 6.

Ingredients:

2 lliures (de 4 a 6) peres madures, preferiblement Bartletts, pelades, sense cor i tallades a rodanxes
2 llesques de gingebre fresc
2 culleradetes de grans de pebre negre sencers
1/2 culleradeta de grans de pebre blanc sencer
2 llavors de cardamom (no beines)
Un petit pessic de sal
1 tassa de vi blanc afruitat i aromàtic, com el Wattle Creek Viognier, refredat
De 2 a 3 unces de formatge blau, com ara Pt. Reyes Original Blue
De 10 a 12 fulles de menta fresca, triturades fines
2 cullerades d'arils de magrana fresca, opcionals

Direccions:

Poseu les peres i el gingebre en una cassola mitjana i afegiu-hi 2 1/2 tasses d’aigua.
Talleu un petit quadrat de gasa, poseu-hi els grans de pebre i les llavors de cardamom al centre, ajunteu les vores del drap i lligueu-lo de manera segura amb el cordill de cuina. Afegiu-la a la cassola, ficant-la a les peres.
Poseu la cassola a foc mig i deixeu-la bullir suaument. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que les peres estiguin tendres, uns 15 a 20 minuts. Traieu-ho del foc, tapeu la cassola i deixeu-ho empinar fins que es refredi.
Utilitzeu unes pinces per treure i descartar les rodanxes de gingebre i la bossa d’espècies.
Utilitzeu una batedora d’immersió per purear la sopa o poseu un molí d’aliments sobre un bol profund i passeu-hi les peres. Tapeu la sopa i refredeu-la durant almenys 3 hores i durant la nit.
Per servir, incorporeu el vi a la sopa i cuineu-lo a plats de sopa poc profunda. Talleu el formatge blau a rodanxes de mitja unça i poseu-lo al centre de cada porció. Escampeu les fulles de menta i els arils de magrana, si s’utilitza, sobre la sopa i serviu-les immediatament.

Recomanacions de vins:

'És important que el vi tingui un toc de dolçor', diu Geoff Kruth, mestre sommelier i director de vins de Farmhouse Inn and Restaurant a Forestville, Califòrnia. Suggereix dos aparells clàssics: Mark Hebrart NV Champagne Brut Rose 1er Cru per les seves bombolles, que fan un bon contrast amb la sopa, i Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec per la forma agradable amb què enganxa el formatge blau.