La categoria dels esperits d’anís és d’abast ampli. Comprèn diversos tipus d’esperits que mereixen atenció, però no sempre la reben.

Per començar, sambuca i anisette són dos esperits que semblen intercanviables, però no ho són. Des de productor italià Meletti fa ambdues coses, vam demanar al productor Matteo Meletti que esbossés breument les diferències, que bàsicament es redueixen a la producció i la regulació.

Sambuca està regulat per la Unió Europea, mentre que l'anisette no. 'Per tant, quan una empresa produeix sambuca, ha de seguir algunes regles estrictes, mentre que l'anisette és una recepta més oberta', diu Meletti. Això pot tenir a veure amb el fet que l’anisette és un producte molt més antic, que es remunta al segle XVIII, mentre que el Sambuca és més recent.

El sambuca s’elabora a partir d’un destil·lat d’anís estrellat o anís verd. L’anís sempre és l’ingredient principal i el licor també ha de complir els requisits mínims de sucre (350 g / L), alcohol (38% abv) i anetol (aroma d’anís).

'Quan una empresa produeix sambuca, ha de seguir algunes regles estrictes, mentre que l'anisette és una recepta més oberta'. —Matteo Meletti

En comparació, l’anís (de vegades vist com anisetta) també és un destil·lat d’anís, però es pot fer amb altres ingredients a més de l’anís. 'Sense restriccions, cada fórmula pot ser molt personalitzada', diu Meletti. Els anisets poden variar àmpliament des de cítrics i brillants fins a terrenys clars i de melassa fins i tot dolços i especiats.

Com es beuen aquests licors? Per a aquells que busquen una introducció a l'anís, productor Poli té un suggeriment excel·lent anomenat rasentin en italià. Aquest ritual consisteix a esbandir la tassa de cafè amb un raig de Sambuca després de prendre un bon espresso.

10 ampolles recomanades

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Espanya T. Edward Wines & Spirits, Nova York, Nova York) 40 $, 94 punts. Amb el seu to rosat brillant i la seva fragància de cirera seca, pocs endevinarien que aquest licor s’elabora amb tres tipus diferents d’anís, barrejats amb una maceració de baies de prunell. Aquest clàssic esperit basc té un cos lleuger i acrit, que suggereix nabius i cireres secs, amb acabats amb tocs d’anís i eucaliptus. Feu un xup o barregeu

Poli Elisir Sambuca (Italy Winebow, Nova York, Nova York) 35 $, 93 punts. Més complex que la majoria dels sambucas, aquest licor lleugerament moderat i dolç s’obre amb regalèssia brillant al nas i al paladar. Uns tocs de vainilla i espècies juguen contra una columna vertebral d’anís escalfador i acaben amb suau aigua de roses a l’exhalació.

Meletti Anisetta Dry (Itàlia Opici Wines, Glen Rock, Nova Jersey) 24 $, 92 punts. Recomanat pel productor per a còctels, aquest aniset de sucre més baix d’octanatge ofereix un aroma de pell de taronja brillant i un paladar afruitat que acaba amb caiena i canyella vives i es desapareix amb un toc anisat terrós. Millor compra.

Kleos The Mastiha Spirit (Grècia Park Street Imports, Miami, FL) 36 $, 90 punts. Aquest clar esperit ofereix una lleugera aroma floral tenyida de pi. El paladar amb cos és clarament dolç, s’obre amb sucre vainilla i fa ressò del toc piny-y de l’aroma, amb capes de cogombre i formigueig de canyella. Creat per un antic bàrman, l’ampolla està coberta de receptes de còctels.

Apologue Celery Root Herbal Liqueur (EUA Apologue, Thornton, IL) 35 $, 89 punts. Aquest inusual licor especiat i dolç s’elabora amb arrel d’api i tija d’api, fonoll, anís, anet i pell de llimona. L’efecte general s’obre com a vegetal lleugerament especiat i acabat amb una dolçor melós tenyida de calor picant suau però persistent. Agradable cobert amb aigua refrescada o tònica.

Comprendre Arak, un esperit antic amb atractiu modern

Bottega Sambuca (Itàlia Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 $, 89 punts. Aroma d’anís, amb notes de regalèssia i espècies escalfadores. El paladar és força lleuger i presenta una regalèssia i una llima robustes que acaben amb llampades de pebre negre i clau.

Larusée Verte Green Absinthe (Suïssa PM Spirits, Brooklyn, Nova York) 127 $, 89 punts. Esborra l'oliva sorda i, a continuació, es relaxa fins a un verd clar i viu. L’aroma atrau amb una nota floral dolça, mentre que el paladar és més atrevit, reverberant amb una sobrecàrrega d’anís i un final picant. Assoleu l’equilibri adequat entre aigua i licor i el perfil del sabor es torna una mica més delicat i refrescant, tenyit d’api fresc. Elaborat amb una base d’esperit de remolatxa neutra barrejat amb una dotzena d’herbes i plantes aromàtiques.

St. George Absinthe Verte (EUA St George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 punts. Alliberat el 2007, aquest va ser el primer absenta dels Estats Units produït després de la retirada de la prohibició. El líquid groc-verd es mou a groc lletós. Amb un munt d’anís estel·lar evident al nas i al paladar, busqueu notes de llima, melissa, fonoll, estragó i una tonalitat de gingebre que doni un final llarg de regalèssia. Fet amb base d’aiguardent.

Absent Minded (EUA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 $, 88 punts. Fet a l’estil de l’absenta, aquest clar esperit es torna blanc opalescent. Busqueu una bonica fragància d’anís i flor de llima. El paladar lleugerament astringent anella amb anís atrevit i acaba amb pell de llima, menta i pi. L’esperit base es destil·la a partir de blat orgànic regional.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (EUA directament a Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 $, 88 punts. Deixa de color verd oliva i llisos a groc tèrbol. L’aroma salat i lleugerament divertit suggereix fonoll i anís estrellat. El complex paladar ressona amb molt d’anís, juntament amb eucaliptus, revetlla de llimona i tocs de mató de llima. L’aiguardent base es destila del blat.