Aquest diumenge del Super Bowl intercanvieu les fitxes habituals i submergiu-vos per una cosa una mica més exclusiva: la pizza. No, seriosament. Aquests tres pastissos artesanals creats per xefs de primera categoria elevaran el dia del joc per als vostres convidats. Feu-ne un, o tots tres, i combineu-los amb el vostre vi preferit.

Massa bàsica de pizza

¼ unça de llevat actiu
1 cullerada de sucre blanc
2½ tasses de farina per a tots els usos
1 culleradeta de sal
2 cullerades d'oli d'oliva

En una cassola mitjana a foc mig-alt, bulliu 1 tassa d’aigua a aproximadament 110 ° F. Un cop bullit, aboqueu-lo al bol i afegiu-hi el llevat, barrejant-lo fins que quedi ben combinat. Afegiu-hi el sucre i deixeu-lo reposar 2 minuts, i després afegiu-hi la farina i la sal. Barregeu-lo amb les mans (o una batedora de peu) fins que quedi bé i la massa formi una bola cohesionada.

Afegiu dues cullerades d’oli d’oliva a un altre bol, col·loqueu la bola de massa al bol i cobriu-la bé amb oli d’oliva. Tapeu el bol amb una tovallola de cuina esbandida amb aigua tèbia. Deixeu reposar la massa fins que arribi al doble de la mida original, aproximadament 2 hores.

Després que la massa hagi augmentat, punxeu-la cap avall i estireu-la fins que cobreixi una pizza o un motlle de pizza. Serveix de 4 a 6.

Pastís: Pizza blanca amb taques

Recepta cortesia de Bobby i Amy Oliva, copropietaris, Restaurant Joanina , Huntington, Nova York

En aquest encantador restaurant d'estil de masia toscana, els clients poden demanar vins rotatius que combinin perfectament amb pastissos personals. Aquesta pizza amb formatge i motlle és una de les preferides pels patrons i segur que serà un gran èxit el dia del partit.

1 massa bàsica de pizza
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 tasses de mozzarella fresca, ratllada gruixuda
2 tasses de xampinyons saltats de cremini, shitake i porcini, barrejats (recepta a continuació)
5 rodanxes de motlle (o substituir-les per prosciutto)
1 cullerada d'oli de tòfona

Escalfeu el forn a 450 ° F.

Esteneu la massa de pizza sobre un motlle per pizza o una paella de metall. Regueu-ho amb oli d’oliva verge extra, escampeu-hi el formatge mozzarella de manera uniforme i cobriu-lo amb els xampinyons saltats.

Introduïu-ho al forn preescalfat i enforneu-lo durant aproximadament 15 minuts, o fins que l’escorça comenci a enrossir-se. Traieu la pizza del forn, col·loqueu-la amb la punta i torneu-la al forn fins que Speck quedi cruixent, aproximadament 5 minuts.

Un cop llest, traieu-lo del forn i regueu-lo amb oli de tòfona. Serviu entre 4 i 6.

Bolets saltats:
2 tasses de bolets cremini, shitake i porcini a rodanxes fines, barrejats
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

En una paella de sofregit de mida mitjana a foc fort, afegiu l'oli d'oliva i els bolets barrejats i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Un cop llest, reserveu-lo.

Emparellament: James LaCourte, gerent del restaurant i del bar, diu que els parells blancs o vermells s’acaben combinant amb una pizza especiada. Per als fans vermells, suggereix el Rubrato Aglianico del 2007 de Feudi di San Gregorio. Sabor intens a fruita i notes terrenals que complementen el bolet i la taca. Per a un vi blanc, LaCourte suggereix La Cala Vermentino de Sella & Mosca 2011. 'Els brillants sabors florals i cítrics proporcionen un contrapunt per a la terra del bolet i la tòfona'.

Pastís: Pastrami Pizza

Recepta cortesia de Elizabeth Falkner, propietària / xef, Crescendo , Brooklyn, Nova York i autor de Cuinar fora del rellotge: receptes del meu temps d'inactivitat (Ten Speed ​​Press, 2012)

Amb el seu paper a Iron Chef America, Top Chef Masters i Food Network Challenge, a més d’un restaurant centrat en la italiana, Krescendo, la xef Elizabeth Falkner sap una o dues coses sobre com fer una bona pizza. Aquesta recepta combina deliciosament dos grapes de la ciutat de Nova York en un sol plat.

1 massa bàsica de pizza
1 cullerada de farina per a tots els usos
2 cullerades d'oli d'oliva
1 tassa de col triturada
2 culleradetes de mostassa de Dijon
Sal, al gust
¼ culleradeta de llavors de comí
1 tassa de formatge suís ratllat
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
6 unces de pastrami, tallat a rodanxes fines

Preescalfeu una graella a temperatura alta i preescalfeu el forn a 500 ° F.

Empolsineu una paleta de pizza amb farina i col·loqueu la massa estirada al pal. Raspalleu la part superior de la massa amb l’oli d’oliva i, a continuació, feu lliscar la massa de pizza a la graella calenta amb la paleta. Cuinar fins que apareguin marques de graella al fons de la massa, uns 2 minuts aproximadament. Doneu la volta a la massa i repetiu-la per l’altre costat. Un cop marcats els dos costats, rellisqueu la pala per sota de l’escorça i traieu-la de la graella.

En un bol petit, barregeu la col amb les llavors de mostassa, sald i comí i repartiu-la per l’escorça. Escampeu els formatges suïssos i parmesans, rectifiqueu-los de sal i pebre i amuntegeu-los amb el pastrami. Feu lliscar la pizza de la paleta a la planxa de la planxa durant uns 10 minuts.

Traieu-ho del foc i poseu la pizza en una taula de tallar. Regueu-ho amb l’amaniment rus i talleu-lo a rodanxes. Serveix de 6 a 8.

Apòsit rus:
¼ tassa de sucre
3 cullerades d’aigua
1 escalunya picada
2 cullerades de salsa de tomàquet
1 culleradeta de salsa Worcestershire
½ culleradeta de pebre vermell
1/8 culleradeta de llavor d’api
Suc d'1 llimona
1 culleradeta de vinagre de vi blanc
½ tassa d’oli de canola
Sal i pebre negre, al gust

En una cassola petita a foc mig, combineu el sucre i l'aigua i deixeu-ho bullir. Batre l’escalunya, el salsa de tomàquet, el Worcestershire, el pebre vermell, la llavor d’api, el suc de llimona i el vinagre, i deixar-ho coure a foc lent. Incorporar lentament l’oli de canola i rectificar de sal i pebre, treure del foc i refredar. L'apòsit es pot conservar, guardat en un recipient hermètic, durant 1 mes a la nevera.

Emparellament: Al xef Falkner també li agrada oferir als seus hostes una opció entre el vermell i el blanc. Des de Llombardia, recomana el Salis Baccalit del 2009 de Conti Sertoli, amb notes de fruita madura i espècies que funcionen bé amb el pastrami calent i lleugerament dolç. Per obtenir un blanc, vés amb la Malvasia Istriana de Friül de Ronco dei Tassi del 2010. Els sabors de fruita del vi ofereixen un bon equilibri a aquesta rica pizza d’estil europeu.

Pastís: Margherita Pizza

Recepta cortesia de Enzo Coccia, propietari de Les notícies , Nàpols, Itàlia

Pizza Margherita va rebre el seu nom el 1889 quan la reina Margherita de Savoia va seleccionar la combinació senzilla de tomàquet, mozzarella, pecorino i alfàbrega com a pastís preferit.

1 massa bàsica de pizza
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 llauna de 28 unces de tomàquet San Marzano, escorreguda i picada
4 unces de formatge pecorino romano, ratllat grosserament
8 unces de mozzarella fresca, ratllada gruixuda
15 fulles d'alfàbrega fresca

Escalfeu el forn a 450 ° F.

Esteneu la massa de pizza sobre un motlle per pizza o un motlle de pizza i regueu-ho amb oli d’oliva verge extra. Col·loqueu els tomàquets picats a la pasta de manera circular, començant pel centre i treballant cap a l'exterior fins a les vores. Escampeu formatge pecorino romano per sobre, i afegiu-hi el formatge mozzarella. Col·loqueu la pizza al forn fins que les vores es tornin rosses, aproximadament entre 10 i 15 minuts. A sobre, poseu-hi fulles d’alfàbrega. Serveix de 4 a 6.

Emparellament: 'Si creix junts, va junt', diu Coccia, que prefereix maridar aquest pastís amb l'Aglianico del 2009 de Monte Faliesi. 'Els tanins suaus i la fruita fresca són perfectes amb aquesta recepta.' Per a un vi blanc, tria la Falanghina del 2010 de Monte Faliesi, que té uns sabors de poma verda i una rica mineralitat que combinen bé amb l’acidesa dels tomàquets.