Fem una cosa clara: el vi kosher no vol dir que el rabí hagi beneït el vi. Més aviat, el terme significa que s’ha fet d’acord amb la legislació jueva. Amb més de 300 cellers, Israel ha estat durant molt de temps un important productor de vi kosher, però ara el podeu trobar a tot el món.

Alguns cellers només produeixen vi kosher, mentre que d’altres fan un nombre limitat de kosher, especialment a la província Califòrnia , França i Itàlia .

Vinyes Bartenura / Foto de Tzvi S. Cohen

La diferència entre el vi kosher i el vi normal

Les regles que regulen el vi kosher entren en joc un cop es tritura el raïm. Des d'aquest moment fins que el vi s'embotella, només els jueus ortodoxos que observen el dissabte poden manejar el vi. A mashgiach , o supervisor kosher, s'assegura que es compleixin les lleis religioses durant tot el procés.

La raó del vi kosher prové de costums prehudaics. La majoria dels rabins remunten el vi a rituals pagans, cosa que va conduir al seu ús en rituals jueus com el kiddush , o benedicció del vi cada dissabte, així com casaments i brises. Atès que el vi va esdevenir una part integral d’aquests rituals, es va sotmetre a estrictes lleis religioses.

La majoria dels vins kosher es venen abans de les festes jueves més importants de Rosh Hashana (Any Nou jueu) i la Pasqua. Tots dos impliquen àpats elaborats i, a la Pasqua, els jueus beuen quatre tasses de vi durant el menjar ritual anomenat Seder. Molts jueus no ortodoxos utilitzen vi kosher per aquestes festes.

Una altra norma és encara més complicada. Com que molts servidors que aboquen el vi no són jueus, alguns experts diuen que el vi ha de ser pasteuritzat de forma ràpida o distensió ràpida abans de ser embotellat. Aquests dos processos canvien l’essència espiritual del vi, que llavors seria considerada mevushal , o cuites.

Als Estats Units, tot el vi kosher que es serveix en restaurants i sales de restauració kosher ha de ser mesvushal. A Israel, la majoria del vi no se sotmet a aquest procés. Els viticultors debaten si la pasteurització flash afecta la qualitat o el potencial d’envelliment del vi.

Israel: vins del nou món amb connexió a Bordeus

El vi kosher és car?

En un esdeveniment vinícola recent a Tel Aviv, Shmulik Zur, propietari de Al món dels vins , va exhibir vins kosher de tot el món. Hi van estar representats més de 150 vins de 40 cellers israelians, així com més de 70 cellers de tota Europa. Fins i tot es van exhibir alguns vins kosher de Bordeus per primera vegada.

'He de comprar tot el vi amb antelació i agafar la capacitat total [d'un celler]', diu Zur. “Envio [enòlegs] supervisors kosher, que són com les seves mans [ja que només ells poden tocar el vi]. Són els mateixos raïms, el mateix enòleg i el mateix vi ”.

L’única diferència, és clar, és el preu. Gabriel Geller, director de Relacions Públiques i Educació del Vi de Barcelona Royal Wine Corporation , que importa vi kosher als Estats Units, diu que el treball addicional pot duplicar el preu dels vins.

Però en alguns casos, el vi kosher assequible ha incidit en la població en general. Exemple: la brillant versió de Bartenura Moscato d'Itàlia, a l'emblemàtica ampolla blava. Dolç i bombollós, ven 500.000 caixes a l'any a un import de 12-14 dòlars per ampolla.

La gran majoria dels compradors de Bartenura no són jueus i la majoria ni tan sols saben que és un vi kosher.

Les opcions globals del vi kosher abunden durant la Pasqua

A l'extrem oposat hi ha ampolles kosher de Champagne Barons de Rothschild , que es venen per més de 120 dòlars per ampolla. Fa unes 30.000 ampolles de xampany kosher cada any.

'Utilitzem els mateixos raïms als vins kosher que als vins no kosher', diu Frederic Mairesse, director gerent de Champagne Barons de Rothschild. 'Primer fem la versió kosher i, després de dos o tres dies, passem a la versió kosher'.

Per contra, Elvi celler a Espanya elabora vins kosher en sis ubicacions, amb un total de 130.000 ampolles produïdes. El seu vi insígnia, Clos Mesorah, inclou carinyena elaborada a partir de vinyes de més de 50 anys.

Els alts dies sagrats jueus d’un mes de durada sovint coincideixen amb l’altura de la collita al setembre. En moltes de les vacances, es suspèn tota la feina. Les dates de les festes jueves varien, ja que corresponen al calendari lunisolar hebreu. Però quan es produeixen a principis de setembre, pot ser difícil.

Eli Gauthier, propietari i enòleg de Celler Giuliano a Itàlia, diu que contracta treballadors jueus ortodoxos de França per ajudar a collir raïm i elaborar el seu vi. Gauthier, que també dirigeix ​​un restaurant kosher al seu celler, diu que els seus comensals estan disposats a pagar un bon vi kosher. Fins i tot és un èxit entre els residents no jueus del petit poble on es troba el seu celler.