Amb l'abadia de Downton que arribarà als Estats Units aquesta temporada, prepareu-vos per veure la versió americana de l'opulent menjar formal de l'era posteduardiana. Amb la voluntat de recrear el mateix estil de festa formal a Muse a Newport, Rhode Island, el xef Jonathan Cartwright ha elaborat un menú de sopar multicurs d’estil Vanderbilt històricament complet, amb el servei de botons. Aquí, Cartwright explica com ho va fer.

---

JoMagine que torna a casa el divendres a la nit per descobrir que la vostra parella ha organitzat una festa elaborada per al dissabte, quan els vostres convidats aniran caminant o disparant a la tarda i després menjaran 15 plats per sopar. A l’època dels Vanderbilts, les dones organitzaven vetllades extravagants durant el cap de setmana, quan els seus marits tornaven de caça a casa i es mantenien de festa fins a les 2 o 3 de la matinada.

Ho vam imaginar després que el gerent del restaurant de Muse veiés un vell menú a la mansió The Breakers que va ser un menjar familiar de Vanderbilt del 1912. Prenent el menú del Vell Món i combinant-lo amb vins francesos d’època i el 'servei rus', hem creat un esdeveniment per celebrar el nostre primer any de negoci.

El servei rus d’aquella època requeria destresa dels convidats, que es servien cada plat des d’una safata de majordom
ofert pels cambrers.

Alguns dels majors desafiaments a l'hora de recrear el menú històric per al paladar modern van ser trobar els productes, ensenyar al personal sobre tècniques de cuina una mica oblidades i trobar convidats amb la ment oberta per provar aquests plats de la vella escola.

Vam servir crema de bolets i brou de llamàntol, ostres amb salsa mignonette i un plat principal de gall d’indi suprem amb patates rostides o llobarro amb holandesa i espàrrecs a la planxa. El meu preferit era la perdiu rostida.

El menú vintage s’ofereix a Muse sempre que algú vulgui demanar-lo, tot i que demanem un preavís de dues setmanes i
un mínim de sis persones per gaudir del menú complet.

Segons el vi, a l’època de Vanderbilt, haurien servit principalment vins francesos (Bordeus o Borgonya) juntament amb alguns vins fortificats com Port i Madeira. Això va ser abans de descobrir grans vins del Nou Món. Combinem el Bordeus blanc amb alguns dels productes del mar, un gran Bordeus vermell amb la perdiu i el Chablis amb el plat de llamàntol.

Actualment, tenim millor accés a vins meravellosos de tot el món. L’estil de servei, però, és similar. Obrir una ampolla de vermell i decantar-la per respirar abans del servei, l'elecció d'un got adequat, el valor de decantar ampolles més antigues i mantenir el sediment fora dels vidres són pràctiques que es conserven a partir d'aquest moment.

Probablement només sigui al Palau de Buckingham o a la Casa Blanca on trobareu menjar i servei així, tot i que per un luxe similar, els hostes poden venir al nostre restaurant per tenir el mateix servei atent i menjar d’alta qualitat. En definitiva, menjar com un Vanderbilt assenteix amb una època increïble i oblidada: una manera de tractar-se.
- Com li van dir a Alexis Korman