Afegir un toc d’oliva o llimona a un Martini fa augmentar el seu pedigrí, des d’un got de beguda transparent fins a un clàssic que es reconeix a l’instant (i més saborós). Les guarnicions de còctels es van originar al segle XIX, quan els cambrers adornaven els sabaters amb pinxos de fruites de temporada. Des de llavors, aquests atractius adorns demostren que no només importa el que hi ha al got, sinó el que hi ha, al seu voltant i al damunt.

Prenent una pàgina del mestre (i cap) de la gastronomia molecular José Andrés, la sommelier i mixòloga Jill Zimorksi de Washington, D.C. cafè Atlantico crea guarnicions inventives com el 'caviar' de maduixa: esferes de gelatina servides en llaunes i deixades caure al costat de la taula en flautes de xampany. 'Els guarniments són una mena de complements per a un vestit', explica. 'Poden imaginar-ho i / o reunir-ho tot, o no tenen sentit i semblen estúpids'. Creu que les grans guarnicions haurien de complir dos requisits: s’adaptarien a la beguda on apareixen, però també afegir una altra dimensió que no podria funcionar amb un esperit o un altre ingredient. L’últim projecte de Zimorski consisteix a crear adorns inspirats en el terroir per als còctels de vi Sauvignon Blanc. Vesteix les varietats de Nova Zelanda amb una mongeta verda dolça i escabetxada i s’injecta una pipeta de Lillet Blanc i mel per imitar els vins blancs de Bordeus barrejats amb Sémillon.

Bradley Dawson de Portland, Oregon Fusta del ventre adopta un enfocament de cuina cap a les guarnicions; han de ser comestibles i senzills. “La gent esperarà quaranta cinc minuts per obtenir un plat de menjar. El temps d'espera per a un còctel ha de ser considerablement més curt '. Empra tècniques com afegir una petita quantitat d’Aperol en una variació de gota taronja per produir un to taronja / vermell sorprenent i embolcalla una llarga i fina torsió de llimona a l’interior d’una copa de còctel alta per donar un atractiu cítric i visual a Negroni. A Dawson també li agrada jugar amb el foc, caramel·litzant la vora d’una tassa de cafè espanyol per obtenir un aroma de malví torrat.
Consells per elaborar guarniments a casa:

1. Assecar llesques fines de poma o pera amb un deshidratador o un forn a baixa temperatura.
2. Cerqueu a la xarxa per aprendre a fer correctament una pell de taronja flamejada. 'Els cítrics en flames simplement confonen la ment del públic. És una bona manera d’obtenir un nou aroma per saludar el propietari d’aquest còctel ”, creu Dawson.
3. Feu infusions de sal afegint unes gotes d’olis essencials (o beines de mongetes de vainilla, com Zimorksi) a la sal marina de Maldon.
4. Passeu les cireres de Maraschino de color vermell brillant. Dawson compra cireres seques, les reconstitueix amb whisky i les col·loca en un pinxo a través del vidre d’un Old-Fashioned.
Kelly Magyarics és escriptora de vins i licors i educadora de vins a la zona de Washington, D.C. Es pot contactar amb ella des del seu lloc web, www.trywine.net .