Amb l’elaboració de vins de primera qualitat a tot el món, la set de roure francès, considerada gairebé per unanimitat com la millor del món per a vi amb criança en bóta, arriba al màxim històric. Però, tot i que els boscos francesos han estat ben gestionats durant segles, no augmenten, de manera que els preus augmenten. Les cooperatives busquen maneres de competir millor amb esdeveniments canviants.

Quinn Roberts està explorant una estratègia. Com a mestre cooperador de Tonnellerie Ô , la nova cooperativa de Califòrnia, Roberts està liderant a 'Selecció de mestre de roure francès Cooper' programa en què els viticultors participants poden rastrejar els seus barrils en persona des del bosc fins a deixar el molí al celler. La botellera utilitza només quatre molins de pentagrama a dues hores en cotxe de París, cosa que facilita les visites i, després, envia els pentagrames a la seva botella de Benicia, Califòrnia, per personalitzar-los en barrils que s’adaptin a les necessitats del pa torrat, mida i forma del celler.

Condiment de pentagrama de roure.

Un llinatge de barrils

Tot i que és nova en el món del barril —i no barata, amb barrils acabats que costen 1.600 dòlars, gairebé el doble del preu habitual de la companyia—, la idea pren indicis de la resta de la cultura moderna de la granja a la taula en què els consumidors volen saber exactament on es troba cada ingredient. al seu plat o al seu got s’origina.

'Als boscos nacionals francesos, veieu la forma més intensa de gestió forestal i l'aprimament més selectiu a través de les etapes de la vida dels arbres', va dir Roberts , els socis de la fàbrica de pentagrames dels quals provenen el màxim possible d’aquests boscos, generalment mitjançant subhastes a cegues.

“L'objectiu és aprimar les alzines que no són necessàries, deixar enrere els roures més joves i preservar aquests camps d'arbres per obligar-los a competir entre ells, principalment per la llum. Això impedeix la ramificació lateral de l'arbre i afavoreix el creixement més dret de l'arbre. Els pals de més qualitat provenen dels troncs més llargs i rectes, que tenen un gra molt estret i molt pocs defectes. '

Criat i resident a Napa, Roberts és una cooperativa de segona generació. Després de treballar a El celler de Robert Mondavi , el seu pare, Keith, es va formar a Bordeus amb el reconegut cooperant de sisena generació Philip descomptant , després cofundador Emocionant vot per a Napa i la Cooperativa Mendocino , algunes de les primeres empreses de fabricació de barrils amb seu a Califòrnia. Juntament amb el seu germà, Nathan , el Nois de Roberts van aprendre a fabricar barrils a l’adolescència. 'Quan érem a l'institut, érem cooperadors totalment qualificats', Quinn Roberts explica. Tot i que va estudiar literatura russa a UC Davis , el seu pare el va atraure de nou al negoci, i finalment va portar al seu Tonnellerie Ô feina, el 2012. Mentrestant, Nathan va continuar fundant Celler Arnot-Roberts .

Això fa que Roberts sigui la guia perfecta per als enòlegs que visitin fàbriques de pentagrames com ara Meranderie Gauthier Camille , córrer per Nathalie Gauthier dins Méry-ès-Bois , envoltat de Vall del Loira espessos boscos de roures. Un dels darrers molins de pentagrama independents de França dedicats únicament al processament de fusta per al vi —la consolidació s’ha apoderat de gran part d’aquest mercat— Gauthier està feroçment orgullós de les seves formes tradicionals.

'Per a nosaltres, les mans i els dos ulls són molt importants: aquí es poden veure més mans i ulls que màquines'. Gauthier va dir durant una de De Roberts recorreguts de la primavera passada, el ressò de les serres i l’aroma de la fusta rapada al voltant. 'Avui en dia diríeu que això és' natural ', però sempre hem treballat d'aquesta manera'. El seu fill, Vincent, és l'últim de la seva família a saber dividir els massius troncs de roure amb només una destral i una falca, cosa que fa feliçment com a part de la visita.

La tripulació de Tonnellerie Ô cooperage està a punt de dinar en un dels boscos de roures francesos.

Mantenir les qualitats úniques d’un bosc

Un dels enòlegs participants del programa, Patrick Muran | de Niner Estates a Paso Robles, observat amb temor reconèixer la importància d’aquest procés és més profund que mostrar-i-explicar. Creu que amb una consolidació corporativa més gran del processament de la fusta, els barrils resultants poden acabar homogeneïtzats, de manera que hi ha menys possibilitats de reconèixer la influència semblant al terrer d’un bosc o molí concret. 'Cada vegada és més difícil dibuixar aquestes línies cap al bosc', Muran dit. 'Moltes boteries parlen d'aquesta manera, però acaben barrejant fusta en algun moment'.

Es trigarà a determinar si Tonnellerie Ô’s programa aconsegueix aconseguir una ètica del bosc a l’ampolla al negoci del barril. Però la companyia, fundada el 2009, que la converteix en la més nova de Califòrnia, continua expandint-se.

'Quan vaig començar a treballar aquí fa cinc anys, fabricàvem 19 barrils al dia; ara en fem 45 barrils al dia'. Roberts va dir, afegint que l'any passat van fabricar 10.000 barrils. 'Ens agradaria doblar-ho'.