La pregunta de quant de temps es pot mantenir una ampolla de vi oberta abans d’haver passat els seus primers moments provoca una de les dues respostes: “Què? Obriu les ampolles? Hauríeu de beure les coses! ' O 'Sí, sovint m'ho he preguntat'. Aquí teniu una guia pràctica per saber quan és hora de dir quan.

Vins tranquils

John Belsham, consultor internacional i fundador / enòleg de Illa de les Guineus a Nova Zelanda, diu: “L’últim factor decisiu és la qualitat. Com millor sigui el vi, més temps es conservarà en ampolla oberta. Això és independent de les tècniques utilitzades per protegir el vi, ja sigui per injecció de gas o per aspiració ... La conclusió és que, un cop oberta l’ampolla, s’introdueix oxigen que s’absorbeix al vi. En realitat, no és el que hi ha en aquest espai sobre el vi el que marca la diferència, sinó el que s’absorbeix en el vi en el moment de l’obertura '.

Vi blanc

'El vi no s'oxidarà ràpidament, si s'ha fet bé', diu Belsham. “Esperaria que una ampolla de qualitat de Chardonnay, Riesling, Sémillon o Sauvignon Blanc durés còmodament de tres a quatre dies en una ampolla plena. Segons la meva pròpia experiència, els vins d’una sola vinya de gran qualitat amb un alt nivell d’ompliment duraran almenys una setmana a la nevera. Fins i tot amb una lleugera pèrdua d’aroma, encara serà agradable. Els blancs i els rosats més senzills i produïts en massa probablement es gaudeixin millor durant dos dies '.

Vi negre

'Amb el vi negre, de manera similar, estarà còmodament en bona forma durant tres o quatre dies', diu Belsham. “Com més robust és el vi negre, més taní té per protegir-se de l'oxigen. Així, com més dens sigui el vi negre, millor es presentarà. Per exemple, donaria un elegant Beaujolais de tres a quatre dies, però de cinc a sis dies a un Rhône o Primitivo robust del sud ”.

Getty

Vins escumosos

Els vins escumosos gaudeixen de protecció mitjançant el seu propi diòxid de carboni, però les ampolles obertes necessiten taps adequats i fets específicament que tanquin fermament l’ampolla. Marcello Lunelli, copropietari d’Itàlia Cellers Ferrari a Trento, diu: “Depèn de l’ompliment de l’ampolla. Si només falta un got, una ampolla re-tapada es mantindrà de tres a quatre dies, sempre que el tap mantingui completament la pressió. Mantingueu l'ampolla absolutament tancada. Cada vegada que l'obriu, perdeu pressió.

“Si l'ampolla està mig plena, probablement sigui millor dos dies. Després d’això, no tindreu el perlage perfecte. Dit això, el vi a l'interior encara serà bo, amb menys pressió. El que queda quan desapareixen les bombolles continua sent un vi excepcional. Si el vi ha estat obert durant més temps, serà perfecte per fer risotto. L’acidesa del vi equilibra perfectament la dolçor de l’arròs ”.

Formes fresques de conservar el vi

Vins Fortificats

Xerès

George Sandeman, productor de Sherry i Port Sandeman , aconsella refrigerar els estils Fino i Manzanilla i consumir-los en una setmana. Els estils Amontillado i Oloroso es mantindran frescos fins a vuit setmanes després de l'obertura. Assenyala que això passa amb aquests dos estils independentment del seu nivell de dolçor.

Port

Paul Symington, director general de Symington Family Estates , el grup que hi ha darrere de Graham, Dow i Warre, diu que la qualitat i l’estil marquen la diferència.

Ruby Port i LBV ( anyada embotellada tardana ) Els estils 'es mantindran en bones condicions fins a una setmana després de l'obertura', diu. “Després d'això, patiran el procés normal d'oxidació, comú a tots els vins. Mantenir l’ampolla oberta lleugerament refrigerada i fer servir un Vacu-Vin o similar prolongarà la qualitat.

“Tawny Port ha estat envellit en bótes de roure i, per tant, s’utilitza molt bé per contactar amb l’aire. En conseqüència, un tawny de 10 o 20 anys es mantindrà en excel·lents condicions durant dues o tres setmanes després de l'obertura, sobretot si es manté a la nevera '.

Nosaltres Recomanar:

• Set de conservació de vins privats per a entusiastes del vi (2 llaunes i 6 taps d'ampolla)
• Sistema de preservació del vi Model Coravin Model Three

Pel que fa al cim de Port, Symington diu: “Com tots els grans vins envellits amb ampolla, Vintage Port ha estat totalment aïllat de l’aire durant molts anys. La gloriosa elegància d’aquest vi en obrir-se és un autèntic cim, però la seva etèria bellesa s’esvairà al cap d’uns dies. Per tant, s’ha de consumir dins dels tres o quatre dies següents a l’obertura. Un Vacu-Vin ajudarà a allargar la qualitat uns dies més '.

Sandeman, que també produeix Port, ha adjudicat recentment tancaments segellables de Vinolok als seus ports Tawny de 20, 30 i 40 anys. Es poden conservar 'fins a tres mesos', diu George Sandeman, especialment quan es guarden a la nevera.

fusta

Madeira ja ha estat exposada a la calor i és un estil oxidat. El temps encara el pot destrossar? 'Voleu saber la veritat?' diu Chris Blandy, director del Companyia de Vins de Madeira . 'Ningú no sap quant de temps van durar aquests vins un cop oberts, però la meva pròpia experiència és que vaig tenir mitja ampolla de la verema de Madeira del 1976 amb la meva dona el Nadal del 2011. Un any després, el Nadal del 2012, teníem l'altra meitat i perfecte '.

Els vins estan enriquits i s’oxiden deliberadament, de manera que la natura té poc a tirar. 'Mentre mantingueu l'ampolla lluny de la llum directa del sol i vertical, pot durar molt de temps', diu Blandy.