Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Vermut

Com fer vermut casolà

Quan Sebastian Zutant, director de vins de Washington, D.C. Prova restaurant, vol barrejar un aperitiu a base de vermut, agafa una cassola i es dirigeix ​​cap als fogons. 'Per què comprar alguna cosa quan ho pugueu fer vosaltres mateixos', diu Zutant. Afavoreix el vermut pel seu sabor net i la seva proposta inclou una llarga llista d'herbes i aromàtiques. Però Zutant ràpidament assenyala que no és descoratjador ni difícil barrejar un lot a casa, i la seva versió eleva l’estat del vermut des de mesclador fiable fins a una barreja que es pot prendre tot sol.



Zutant comença amb un vi blanc cru i neutre com el Pinot Grigio o el Grüner Veltliner, al qual afegeix una barreja d’herbes i espècies abans de submergir-se durant la nit. Després d’enfortir-lo amb xerès i colar-lo, el vermut ja està a punt per beure. Prefereix una preparació senzilla de còctel: refrigerada, amb un toc de taronja per a la versió dolça i un toc de llimona per a la seca. Zutant també suggereix barrejar parts iguals seces i dolces per a una beguda que combina de meravella amb formatge.

'M'agrada el fet que sigui tan mal·leable', diu. 'Podeu fer el que vulgueu que sigui'. Si realment us agraden els sabors cítrics, augmenteu la quantitat de taronja o llimona a la recepta. D’altra banda, atès que l’absint pot ser difícil d’obtenir (és, al cap i a la fi, un dels ingredients principals de l’absenta, que fa temps que està prohibit), està bé ometre’l o substituir-lo per una herba o una espècia preferida.

El Vermut Nou

El vermut és tradicional però atemporal i fer-lo des de zero us dóna la possibilitat d’imprimir un segell personal. 'Cocktailing', diu Zutant, 'és una forma d'art, i veig molta gent que està interessada en desenvolupar aquest art, no només llençar una mica de suc i licor en un got'. Escalfeu, doncs, l’estufa i trobeu aquesta cassola.



Recepta de vermut

Cortesia de Sebastian Zutant, restaurant Proof
Podeu fer vermut sec o dolç amb aquesta recepta, segons el vi que feu servir per enfortir.

2 culleradetes d’assenyo sec * (poden ometre o substituir una altra herba)
1 culleradeta d'arrel de genciana seca (no en pols) *
1/3 culleradeta de fulles de camamilla seques *
1/3 culleradeta de baies de ginebre *
3 pals de canyella
1/3 culleradeta de sàlvia seca
1 escorça taronja
1 pell de llimona
1/3 culleradeta de beines de cardamom
1/3 culleradeta de llavors de coriandre
2 ampolles de 750 ml de vi blanc clar (Pinot Grigio, Grüner Veltliner o similars)
2 tasses de Xerès sec o dolç

* Disponible a les botigues d'aliments naturals o en línia a www.mountainroseherbs.com

Col·loqueu totes les herbes i les espècies en un test. Cobriu amb les dues ampolles de vi blanc. Feu bullir els ingredients i, a continuació, traieu-los del foc. Després que la barreja s’hagi refredat, poseu l’olla en un lloc fresc i fosc durant la nit.

L’endemà, enforteix el vi afegint 2 tasses de Palo Cortado o Fino Sherry per al Vermut sec o 2 tasses de Sherry dolç o crema per al Vermouth dolç. Colar la barreja abans de servir-la. Rendiments aproximats de 2 litres.