Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Consells Per Emparellar

Com maridar el filet amb rosat

Res és com un bistec a la planxa perfectament i una copa de vi. Tanmateix, quan els dos estan emparellats, tendim a ometre la norma antiga sobre el 'vi negre amb carn vermella'. La idea és que només el vi negre té la riquesa i la textura per resistir els sabors robusts d’un filet. Però hi ha alternatives que poden transformar la vostra experiència de maridatge.



Més delicat que el vi negre però amb una personalitat atrevida, el rosat és un dels artistes més versàtils del vi. Sovint es gaudeix durant els mesos més càlids juntament amb una cuina més lleugera, molts amants del rosat ara el tasten durant tot l'any amb plats més intensos, inclòs el bistec. Aconseguint el seu color negre i negre, el rosat comparteix moltes característiques amb el vi negre. La seva versatilitat rau en les robustes varietats utilitzades, el seu lloc d’origen i la seva barreja experta.

Amb una gran varietat de tons rosats, notes afruitats, acabats especiats, tanins delicats i graus de riquesa, el rosat pot complementar bé un bistec. A continuació, sommeliers i experts en vins de tot el país ofereixen els seus maridatges preferits de rosats i bistecs. Aquí teniu el desglossament, tall per tall.

New York strip steak i Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Il·lustració de Julia Lea

New York strip steak i Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Il·lustració de Julia Lea



Nova York Strip

La franja de Nova York, que prové del llom curt d’un vedell, és un dels talls de bistec més emblemàtics.

'Definitivament, aconseguiria un estil més profund [per a una tira de Nova York]', diu Amanda Schuster, sommelier certificada i autora de Còctels de Nova York (Cider Mill Press, 2017) . També és redactora en cap de la publicació en línia Professor d'Alcohol. 'Sóc un gran fan dels rosats de la vall del Loira fets amb cabernet franc, que complementen els sabors terrosos, salats i picants del bistec.'

Vall del Loira , una de les regions vitivinícoles més diverses de França, produeix exquisits rosats de la varietat. Juntament amb el seu aroma de baies vermelles, Cabernet Franc també és conegut per les seves diferents notes herbàcies. De cos mitjà i lleuger al paladar, posseeix la força del taní per combinar bé amb un filet.

Fet completament de Cabernet Franc, el Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé és una opció preciosa per començar.

Filet superior amb el Negroamaro Rosato de Cantele / Il·lustració de Julia Lea

Filet superior amb el Negroamaro Rosato de Cantele / Il·lustració de Julia Lea

Filet superior

Un filet superior és un tall que prové del llom primari o quarts posteriors del bocí.

'El contingut baix en greixos i la textura ferma fan d'aquest un bistec saborós i complet', diu Eleanor Parker, gerent d'Atlanta Restaurant Atlas , que compta amb un guardonat programa de begudes. Ella recomana un rosat amb un bon àcid, cos sòlid i molta personalitat.

'El meu maridatge seria un rosat de Negroamaro de Pulla, Itàlia, que pot ser terrós, complex i masculí', diu Parker.

Situat a la regió sud d’Itàlia, Puglia és conegut per conrear el Negroamaro raïm, que produeix vins negres italians atrevits i intensos. Molt ben estructurat, un negre rosat de Blackamaro presenta aromes de baies fosques i regalèssia i té un final picant i tànic. Negroamaro Rosato de Cantele és un excel·lent maridatge de filet superior.

Filet de flanc amb Tinto Rey Estate Rosé i La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Il·lustració de Julia Lea

Filet de flanc amb Tinto Rey Estate Rosé i La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Il·lustració de Julia Lea

Flank Steak

El filet de flanc prové dels músculs abdominals inferiors.

'Aquest tall és més prim, de manera que es pot combinar fàcilment amb ull de llebre espanyol o garnatxa rosada', diu Sara Lehman, sommelier certificada i fundadora del bloc de vins Somm In The City . 'Aquests vins són brillants i florals amb una bona fruita.'

Conegut per la seva fruita vermella atrevida i picant, Ull de llebre és un raïm negre que es cultiva principalment a la Rioja regió a Espanya. Els rosats de tempranillo es combinen habitualment amb garnatxa (coneguda a França com garnatxa). Garnatxa és dominant en la majoria dels vins del Roine del Sud, especialment en els venerats Papa Chateauneuf Denominació d’origen controlat (AOC).

Un rosat de garnatxa és fruitós, floral al nas i acostuma a ser més clar al paladar amb tanins baixos. Un dels preferits dels bevedors rosats de Tempranillo és Negre Rei Estate Rosé . Per obtenir una opció més avançada de garnatxa, El Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , de Côtes du Roussillon, és un maridatge sòlid.

Filet de ribeye amb Château d

Steak de ribeye amb Château d’Aqueria / Il·lustració de Julia Lea

Entrecot

Famós pel seu greix de marbre que crea un sabor intens, aquest filet prové de la secció de costelles, d’aquí el seu nom. També és una de les opcions de vedella més cares.

'Aquest tall necessita un rosat amb taní i una constitució seriosa', diu Parker. “Aniria amb un Tavel, segur. Les mescles Garnatxa / Cinsault / Syrah / Mourvèdre d’aquest AOC són conegudes pels seus cossos rics i ferms, tanins profunds i greixos i fruits vermells picants. ”

Tres maneres de cuinar el bistec perfecte

El Tavel la denominació es troba al Roine meridional zona de França. Va dir que era el favorit de Ernest Hemingway i el rei Lluís XIV, és una de les denominacions de rosat més reconegudes d’Europa.

Els seus embotellaments són coneguts pels tons rosats més foscos, aromes terrosos i tanins forts. La recomanació de Parker per a un maridatge rosat i ribeye? ' Castell d’Aqueria seria perfecte ', diu ella.

Filet mignon amb Le Morette i Bardolino Classico italià / Il·lustració de Julia Lea

Filet mignon amb Le Morette i Bardolino Classico italià / Il·lustració de Julia Lea

Filet mignon

La seva textura i tendresa distintives fan d’aquest un tall molt buscat que prové de l’extrem més petit del filet. Quan marideu vi amb un filet mignon, busqueu una selecció que no aclapararà la delicadesa del filet.

'Amb el baix contingut en greixos del tall i la textura mantegosa i fonent a la boca, un filet es pot combinar perfectament amb rosats més suaus i tendres', diu Parker. Ella recomana un Bardolino Classico italià, com La Morette . '[Aquests tenen] la personalitat i la columna vertebral del fruit de color vermell intens per resistir un filet'.

Els distingits Bardolino Classico la regió vitivinícola està situada a la riba sud-est de Llac de Garda al nord d’Itàlia. Principalment barrejat amb corvina i les varietats Rondinella, un Bardolino Classico és un vi sec amb un delicat i afruitat bouquet.

Hanger steak amb Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Il·lustració de Julia Lea

Hanger steak amb Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Il·lustració de Julia Lea

Filet de perxa

Pres de la panxa inferior, el filet de perxa també és un tall més prim, com el flanc.

'Les preparacions de bistec de perxa solen ser una mica més lleugeres', diu Schuster, que subratlla la importància de tenir en compte l'estil de preparació a l'hora de maridar.

'Quan penso en aquest tall, penso en [l'all] i les herbes amb què es poden preparar', diu. 'Podeu optar per un rosa més afruitat, síndria o cítric, menys tànnic, que és més senzill. Crec que un estil provençal, molt clar o rosa salmó, és una opció fantàstica '.

A la Provença regió del sud-est de França, el rosat representa més de la meitat del vi produït. Les varietats de raïm que es troben típicament en un rosat provençal són la garnatxa, Cinsault i Mourvèdre , generalment barrejat. Els rosats d’estil provençal són secs, tenen una acidesa més alta, tons de color rosa més clars i notes més fruites. Una opció elegant és el Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Primera costella amb Ruinart

Prime rib amb Brut Rosé de Ruinart / Il·lustració de Julia Lea

Costella

Procedent de les millors parts de la secció de costelles, Lehman creu que aquest filet sense os 'mereix el rei del rosat: un xampany rosat'.

'Els vins escumosos, especialment el xampany, poden resistir la carn vermella', diu Lehman. 'Maridar un xampany rosat com el rosat funciona a causa de l'àcid i la mineralitat del vi, juntament amb els deliciosos sabors salats, que funcionen bé amb notes de fruites vermelles i morades i sabors de llevat.'

Necessiteu un impuls en la direcció correcta? Produït principalment amb Pinot Noir raïm, Ruinart’s Brut Rosé és icònic perquè el produeix el més antic Xampany casa a França.