Dius tomàquet ... diem: 'aquí es combina aquest versàtil delícies d'estiu'. Hi ha més de 10.000 tipus de tomàquet, que varien en color des del blanc al negre i s’utilitzen a tot el món, des de begudes fins a postres. Aquesta popularitat no els ha estalviat la reputació de ser difícils de maridar amb el vi, però, gràcies en gran part a la seva considerable acidesa. Però, a mesura que els mercats dels agricultors nord-americans s’inunden de varietats sucoses i madures al camp aquesta època de l’any, una delícia després de mesos de tomàquets anodins del supermercat, hi ha maneres de trobar el vostre company perfecte, depenent de quin costat de l’espectre del sabor caiguin.

Dolç

La sucosa dolçor és el segell distintiu d’un gran tomàquet. La cuina pot accentuar això, ja que concentra i caramelitza el sucre alhora que redueix l’acidesa. Un fora de sec Riesling pot ser un partit deliciós i hedonista. Per a salses de tomàquet cuites, Sangiovese -basada Chianti també és un maridatge clàssic.

Pappardelle amb ragout d'albergínia

Tangy

La brillant acidesa dels tomàquets ajuda a equilibrar la seva dolçor. Els vins rics en àcids poden fer front al repte que suposa. Un emparellament comú a Espanya for gaspatxo, Albariño té aromes cítrics acres amb meló subjacent o qualitats de fruita d’os que es combinen bé amb els tomàquets.

Verd

Fins i tot els tomàquets vermells madurs tenen una qualitat verda subtil. Només cal olorar la punta de la tija per obtenir l’aroma seductor i picant de les fulles de tomàquet i l’herba humida. Això ajuda a explicar per què els vins agraden Sauvignon Blanc i Xilena Carmenère , que sovint fan olor a fulla de tomàquet i herbes, són un bon company de maridatge.

Terrós

La complexitat terrosa dels tomàquets els distingeix d'altres fruites. A Bandol rosa amb un alt percentatge de Mourvèdre es troba entre els rosats francesos més rics. És de terra, fumat i floral, bonic al costat de tomàquets a la planxa, rostits i assecats al sol.