Trobareu excel·lents maridatges en la superposició de fonoll i vi. El cultiu hivernal pot jugar alguns papers: verdures (el bulb), herba (les frondes de puntes) i espècies (les llavors). Totes les parts de la planta es poden menjar crues o cuites, des d’amanides fins a salsitxes. Disponible durant tot l'any, el fonoll té la temporada alta des de finals de tardor fins a principis de primavera, aportant un sabor brillant a aquest període típicament sense gana de sol. Trieu un maridatge de vins en funció del costat de la personalitat del fonoll que us resulti més atractiu.

Anís

L’anís adjacent a la regalèssia és el sabor dominant del fonoll. Els amants del gust voldran un vi que en ressalti. Els personatges de cirera i baies de Barbera italiana es compensen amb notes d’anís i altres espècies dolces i herbes seques. És especialment bo combinat amb salsitxa italiana amb tacs de fonoll.

Dolç

El fonoll cru picant es torna suau i dolç quan es cuina. Proveu fonoll caramel·litzat en qualsevol recepta que requereixi cebes caramel·litzades. Ja sigui vinificat completament sec o lleugerament no sec, Alsàcia Pinot Gris té sabors d’espècies, mel i fruites madures que juguen a la complexa dolçor del fonoll cuit.

Verd

El fonoll té un caràcter herbaci que recorda l’api cru, el cogombre i les herbes de color verd brillant com l’estragó, la menta i l’alfàbrega. És una naturalitat amb l’herba de Sauvignon Blanc , especialment Sancerre , que és més herbàcia i menys fructífera que la majoria de les ofertes del Nou Món.

Cruixent

El fonoll cru és cruixent i sucós. Sovint, voleu combinar amb la textura d’un aliment tant com el seu sabor. Les verdures crues cruixents exigeixen vins fins i tot efervescents. La sidra seca és perfecta per a qualsevol plat de fonoll cru, amb el seu toc de poma crua cruixent que fa ressò del cruixent lleugerament dolç del fonoll.