Degustació i analitzant El vi és una forma d'art que implica entendre les complexitats i els matisos de moltes varietats de vi diferents. Hi ha milers de termes per descriure els sabors i aromes d'un vi, que poden ser confusos i de vegades aclaparadors.

És per això que crec en la teoria del 'Fruit First', ja que el caràcter fruiter d'un vi és normalment el més destacat i agradable. Però, com saps quines fruites buscar en quins vins?

Per ajudar a organitzar aquestes diferents característiques afruitades, l'enfocament sistemàtic del tast de WSET (Wine & Spirit Education Trust) utilitza set grups de fruites diferents: quatre per als vins blancs i tres per als negres.

També et pot agradar: 3 raons per les quals hauríeu d'obtenir la certificació WSET a través de l'Acadèmia dels entusiastes del vi

En lloc de centrar-se a escollir un concret fruita —per exemple, poma versus pera o préssec versus nectarina— aquest sistema comença anotant quin grup (o grup de fruites) es pot detectar primer.

'L'enfocament sistemàtic del tast de WSET utilitza clústers perquè pot ser una manera útil perquè un tastador desenvolupi la seva capacitat', diu David Rudman, director executiu de WSET Americas i WSET Àsia Pacífic. 'Tot i que un tastador novell pot no identificar fàcilment la 'llima' com a aroma del vi, pot ser capaç d'identificar els 'cítrics'. És una bona pràctica passar de descriptors generals a d'altres més específics'.

Aquests grups també mantenen l'idioma per descriure els vins en condicions equitatives, de manera que tothom parla bàsicament el mateix idioma quan es parla del caràcter fruiter particular d'un vi.

---

Vins blancs

Fruita verda: Aquest grup inclou sabors i aromes de poma, pera, grosella i raïm. Alguns exemples inclouen Chardonnay vins, per les seves notes de poma i pera, i Muscat , que tenen caràcter de raïm.

Cítrics: Els vins amb cítrics desprèn sabors i aromes de llimona, llima, aranja i pell de taronja. Els vins comuns amb cítrics destacats són Sauvignon Blanc , Albariño i Pinot Grigio .

Fruita de pinyol: Penseu en vins com Viognier i Riesling per les seves belles expressions de caràcter de préssec, albercoc i nectarina.

Fruita tropical: Els vins amb fruites tropicals poden mostrar aromes de mango, plàtan, litxi i fruita de la passió. Aquí hi ha alguns exemples notables Gewürztraminer (litxi), Semilló , Marsanne i una mica de Chardonnay a base de clima i fermentació malolàctica (que pot donar lloc a aromes de plàtan).

Vins negres

Fruita vermella: Els raïms vermells que tenen característiques de fruita vermella, com la cirera, el gerd i la maduixa, inclouen Pinot Noir , Garnatxa , petit i Sangiovese .

Fruita negra: Cabernet Sauvignon , Ull de llebre , Merlot , Malbec i Syrah mostra intrínsecament notes de mora, cirera negra, nabiu i grosella negra, depenent de l'estil de vi.

Fruits secs: Els vins negres que mostren aromes i sabors de panses, dàtils i prunes es poden descriure com a fruita seca. Això passa sovint a mesura que el vi envelleix a l'ampolla, la qual cosa afavoreix el desenvolupament de la fruita al llarg del temps.

---

L'ús d'aquests descriptors de clúster us pot ajudar a identificar aromes i sabors de fruites més matisats en un vi, cosa que també ajuda a afinar el vostre paladar com més ho feu. Diguem que fa olor de cirera negra en un cabernet de Califòrnia particular. És possible que vulgueu excavar per provar de trobar altres fruites negres com ara grosella negra i mora. Molt sovint, estaran presents al got.

Dit això, no totes les ampolles encaixen perfectament en una de les set categories anteriors. Alguns vins poden tenir sabors i aromes que són una combinació de dues o més categories, i altres poden presumir d'algunes notes d'un grup específic però no de tots els sabors. Per exemple, un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda probablement tindrà aromes de cítrics, com ara aranja i ratlladura de llima; no obstant això, et costaria trobar pell de taronja en aquests vins.

També et pot agradar: Com es fa el vi negre

Per descomptat, la fruita està lluny de ser l'única característica primària que es pot identificar en el vi. Els components d'espècies, florals, vegetals, herbacis i impulsats pel territori també són elements importants a tenir en compte. A continuació, és clar, es poden trobar característiques secundàries que provenen del procés d'elaboració i criança del vi, i aromes i sabors terciaris que es desenvolupen a mesura que el vi envelleix a l'ampolla.

Però tot comença amb la fruita, i aprendre a identificar aquests aromes i sabors és el millor punt d'entrada per començar l'estudi del vi.