A mesura que aixequi un got de bombolla per brindar per l’any nou (o un dimarts mitjà), preneu-vos un moment per beure en els vostres segles de cultura i innovació.

Al principi

Blanquette de Limoux, del Llenguadoc, apareix en escrits des del 1531 dels monjos de Saint-Hilaire.

'Mauzac és el raïm principal de Blanquette de Limoux', diu Jason Wilson, escriptor i historiador de begudes, entre els seus llibres Raïm abandonat per Déu . '[Té] aquests aromes i sabors de pell de poma realment únics.'

Blanquette de Limoux es va fer primer per mitjà del mètode ancestral, o mètode ancestral , on la fermentació es deté aviat i el vi experimenta una fermentació secundària en ampolla. La tècnica podria haver estat un feliç accident, amb un clima hivernal que va aturar la fermentació i després es va despertar el llevat a mesura que les temperatures van augmentar. (Ara, Blanquette de Limoux s’elabora amb el mètode tradicional per a la producció de vins escumosos i Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale és una designació independent.)

Napoléon I a Epernay, 1807 / Foto cedida per Moët & Chandon

Champagne Rising

La producció de vi va començar aquí al segle XVII, quan un monjo anomenat Dom Pierre Pérignon va plantar vinyes. També se li atribueix haver observat els escumosos vins de Limoux i aportat l’estil Xampany , però va morir el 1715, abans de començar qualsevol producció comercial. Ruinart , la casa de xampany més antiga establerta, es va fundar el 1729 i els documents mostren que va començar a enviar-se a bombolles el 1764.

L'estil va guanyar popularitat entre la noblesa francesa i anglesa. El 1745, Moët i Chandon es va convertir en el primer proveïdor d'una cort reial europea, a la cort del rei Lluís XV.

Viuda Clicquot es va fundar el 1772. Entre altres coses, Madame Clicquot va inventar el procés d’enigma per eliminar el llevat després de la fermentació secundària, creant el mètode tradicional o Mètode Champenoise .

Celler a Trento / Foto cedida per Trentodoc

Mentrestant a Itàlia

Prosecco’s la història és gairebé tan llarga com la de Champagne, amb el primer registre escrit que es remunta a 1754. Vinificat al col fons , o estil 'amb sediment', igual que el mètode ancestral, aquest vi del Vèneto es va elaborar amb el raïm autòcton Glera.

'Durant anys, Prosecco es va entendre com el nom del raïm', diu Wilson. 'Però quan la demanda de Prosecco va esclatar a tot el món a la dècada de 2000, els productors de Prosecco al nord d'Itàlia volien protegir el seu vi ... Així que van trobar un poble de Friül anomenat Prosecco i van redibuixar el DOC [per incloure-ho]'.

La invenció del mètode Charmat el 1895 va fer que Prosecco fos molt més assequible de produir. Aquesta tècnica imposa que els vins siguin fermentats secundàriament en un dipòsit a pressió, per després filtrar-los i embotellar-los a pressió.

En Franciacorta mentrestant, els productors van començar a elaborar vins escumosos de mètode tradicional seguint el model de Champagne, recollint el final premium.

Collita de cava / Foto cedida per Cava DO

Espanya es posa en acció

El 1872, un enòleg anomenat Josep Raventós Fatjó va decidir provar les seves bombolles amb mètodes tradicionals. Va utilitzar raïm originari de Macabeu, Parellada i Xarel-lo Penedès , a Catalunya, on la seva família havia estat elaborant vi sota la Codorníu etiqueta des de 1497. La llegenda diu que estava tan satisfet amb els resultats que de seguida va demanar una cova ( cava ) per ser excavat, perquè en pogués produir més, i Cava es va convertir en el nom de la designació regional.

cava Sempre s’ha fet amb el mètode tradicional, però la producció de quantitats més elevades i un temps requerit més curt per a la fermentació secundària van comportar preus molt més baixos que el xampany.

L'excepció de Califòrnia

Els vins escumosos es produeixen a l 'Estat Golden des de la dècada de 1860, a excepció del Era de la prohibició . L'ús del nom 'Champagne' a les etiquetes dels embotellats produïts aquí ha estat el tema de molts acords comercials internacionals, i finalment va ser prohibit definitivament el 2005. No obstant això, un grapat de viticultors històrics havien tingut un avi i se'ls permet continuar elaborant Xampany de Califòrnia.

Parlem de Sekt, Baby

L’era moderna

El vi escumós continua creixent i evolucionant. A França, el cremant la designació va entrar en vigor el 1975, de manera que els productors d'algunes altres regions podrien denotar els seus efectes d'espurna de mètode tradicional.

Itàlia també va veure augmentar la producció als anys setanta, quan el Ferrari la família va començar a elaborar vi escumós de mètode tradicional de primera qualitat a la regió alpina de Trento , que s’ha unit per formar Trentodoc.

Sud-Àfrica té una rica història de producció de vins escumosos de mètode tradicional. Els hugonots francesos van introduir la tècnica i la designació Méthode Cap Classique, o MCC, es va adoptar el 1992.

Més recentment, Fizz anglès i Alemany secta han fet incursions en mercats internacionals i nord-americans pét-nats estan bullint. Amb gairebé 500 anys d’història al darrere, el futur de l’estil no és res menys que brillant.