Sekt és la paraula alemanya que significa vi escumós. També ho és D’Alemanya secret més ben guardat. Després d’anys de persistència en els problemes, una revolució alemanya de gas està en plena expansió i, finalment, es dirigeix ​​als Estats Units.

Llavors, què és Sekt i quin gust té? Per obtenir el descens, prenem alguns números, història, etiquetatge i l’emocionant estil de signatura d’Alemanya, Rieslingsekt.

Sekt pels números

Els alemanys tenen forma a l’hora de beure vi escumós. No hi ha cap altra nació que tingui tantes burles. El 2017, els residents van consumir 400 milions d’ampolles de vi escumós, que inclouen Xampany , cava i Prosecco . El mateix any, el país va produir 368,8 milions d'ampolles de Sekt, la majoria de les quals es van quedar a Alemanya.

Durant molt de temps, això es va justificar. La majoria de Sekt era, i segueix sent, un vi base senzill d’origen europeu que va fer escumós a Alemanya. Es produeix en grans dipòsits i en quantitats industrials i té un preu molt assequible. No obstant això, en l'última dècada, el paisatge alemany de Sekt ha canviat fonamentalment a causa d'un nombre creixent de petites finques que van fer un gran esforç per elaborar Sekt.

Una forta pujada a Maximin Grünhaus / Foto cortesia de Maximin Grünhaus

La història de Sekt

Pocs fora del país coneixen l’il·lustre passat de German Sekt. A principis del segle XIX, molts alemanys van viatjar a Champagne per aprendre la tècnica de l'elaboració de vi escumós. Alguns es van quedar a fundar cases famoses com Cercle , Piper-Heidsieck , Bollinger i Mòmia . Altres van portar aquestes tècniques de vi escumós a Alemanya per produir un nou estil de vi escumós, que aviat es va conèixer com Sekt.

Això tenia molt de sentit. Alemanya proporciona unes condicions excel·lents per al cultiu de vins amb un contingut clar i alt en àcids, ideals com a base per al vi escumós. No obstant això, mentre els Champenois tenien la previsió de protegir la zona, el nom i la qualitat del seu vi, els alemanys no.

Amb l'objectiu de reconstruir ràpidament després de dues devastadores guerres mundials, els productors alemanys van explorar maneres d'industrialitzar la producció de Sekt. Es van dedicar a la fermentació en dipòsit, més que a la fermentació en ampolla, que els va permetre convertir grans quantitats de vi base en vi escumós. La qualitat era menys important que el cost en aquella època, cosa que va continuar sent la major part del segle XX.

Avui, German Sekt ha tornat a la seva antiga glòria. Els viticultors seleccionen els millors vins de les vinyes més adequades als vins escumosos, amb l’objectiu de crear Sekt aromàtic i refrescant. Això és especialment cert per a la categoria de Winzersekt, un Sekt cultivat en propietats. Això és el que heu de saber.

Sgorgant Sekt / Foto cortesia de www.germanwines.de

Què cal buscar en una etiqueta Sekt?

Vi escumós alemany

● S'ha de fer a base de vi base alemany.

● Es pot fer en dipòsit (90 dies com a mínim en llevats, 30 d'aquells amb barreja contínua).

● Es pot fer amb fermentació tradicional en ampolla (mínim 9 mesos sobre les mares).

Vi escumós alemany b.A.

● Com a l’anterior, però amb un mínim del 85% del raïm procedent d’una de les 13 regions vitivinícoles d’Alemanya.

Winzersekt

● S'ha de fer per fermentació tradicional en ampolla, amb un mínim de 9 mesos sobre les mares. La majoria dels enòlegs superen amb escreix aquesta longitud.

● Utilitza fruites 100% cultivades en propietat.

● L’etiqueta ha d’indicar la varietat de raïm i la verema

● Els embotellaments es poden basar en Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller i / o Traminer , tot i que Riesling mostra una popularitat particular

Riesling a la vinya / Foto cedida per Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, la joia oculta d’Alemanya

Tot i que la majoria dels vins escumosos de mètode tradicional del món s’elaboren amb Chardonnay i Pinot Noir, Alemanya s’especialitza en Sekt elaborat amb Riesling. La seva frescor i lleugeresa inherents fan que el Riesling sigui perfectament adequat com a base de vi escumós.

El que distingeix el riesling alemany són els seus rics compostos aromàtics (anomenats monoterpens), que es troben a la pell i la pell del raïm, que fan que els vins escumosos resultants siguin particularment afruitats i perfumats.

La vostra guia per convertir-vos en un expert en vi escumós

En què es diferencia Rieslingsekt del Sekt elaborat amb raïm menys aromàtic?

'El risling és únic', diu Mathieu Kauffmann, mestre de cellers de Reichsrat von Buhl al Pfalz, i antic xef de caverna de Champagne Bollinger. “Aquesta interacció d’àcid i fruita a la boca és tan atractiva, tan sexy. No trobeu aquest acabat fresc i formigueig en cap altre lloc. Crec que el potencial de Rieslingsekt és enorme '.

Joachim Ratzenberger, enòleg de la seva finca homònima a la regió de Mittelrhein, ho diu d’una altra manera. 'Rieslingsekt sempre és molt animat i brillant', diu. “Viu de les seves fines aromàtiques. Sempre és revigorant, revitalitzant i divertit '.

Barbara Roth, enòloga de Wilhelmshof, revisant les ampolles / Foto cedida per www.germanwines.de

Dosi

El clima i els mètodes de cultiu d’Alemanya permeten produir vins escumosos sense dosis baixes o molt baixes, que és l’addició de sucre després del degollament. Això regeix si un vi serà extra brut, brut, extra dry, dry o demi-sec.

Molts Winzersekte ho són naturalesa brut , és a dir, que no tenen dolçor afegida. Rieslingsekt, però, té un truc especial a la màniga. En lloc d’una dosi feta amb sucre, alguns viticultors utilitzen Riesling Spätlese o Auslese madur i envellit, que són vins dolços, amb aquest propòsit. Això afegeix una dimensió extra d'aroma, fruita i 'Riesling-ness'.

Nou estatut VDP Sekt

Recollint aquesta brillant tendència, el Associació alemanya de Prädikatsweingüter (VDP) , una associació d’elit de finques vitivinícoles alemanyes, ha publicat el seu propi estricte estatut Sekt. Prescriu certes varietats de raïm per a determinades regions i exigeix ​​la collita manual, el premsat fraccionat de raïm sencer i la fermentació tradicional en ampolla.

Hi ha tres nivells a la piràmide de qualitat del VDP. VDP.Ortssekt (village Sekt) i VDP.Gutssekt (estate Sekt) requereixen un mínim de 15 mesos sobre les mares, mentre que VDP.Lagensekt, de vinyes classificades, té un mínim de 36 mesos sobre les mares.

El futur

Es necessita molt de temps per fer Sekt. Molts es queden a les seves mares en ampolla durant tres anys o més. És emocionant pensar el que ja dorm a molts cellers, a punt per ser llançat en els propers anys. Parlarem molt més de Sekt, bebè.

Foto cedida per www.germanwines.de

Sekt recomanat per provar

Des de Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 $, 94 punts. Un delicat accent de galetes i brioix concentrat de poma i pera grogues en aquest enlluernador Riesling sekt. Fet amb el mètode tradicional, la seva vigilància és fina i persistent, omplint el paladar amb una mousse rica però rendible. L'acidesa de llima i llimona guisa guanya un acabat penetrant. L'acabat és excepcionalment llarg, persistent amb un sedós aferrat melós. Rudi Wiest Selections. Elecció dels editors.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 punts. Uns atractius perfums de brioix, galeta, llimona i llima introdueixen aquest encantador escumós d’estil brut. És molt fresc però ple de sucosos mandarina i sabors de préssec groc. Estructurat amb filigrana i amb una vigilància persistent i ferma, és un argument convincent perquè els amants del xampany beguin més sekt, sobretot tenint en compte el seu preu. Loosen Bros. EUA. Elecció dels editors.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 $, 93 punts. Aquest és un favorit constant entre el nombre creixent de bons mètodes tradicionals sekt disponibles a l'estat. De vora làser i profundament mineral, s’enriqueix amb notes de caramel, fruits secs i brioix. Els sabors de llima, llimona i mandarina són atrevits i penetrants, però esmorteïts per una mousse fina i delicada. El final és llarg i subtilment melós. Loosen Bros. EUA. Elecció dels editors.

El Dr. Afluixeu els escumosos NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) de 25 $, 90 punts. La poma verda i les fruites de pinyol nítides s’electrificen gràcies a l’acidesa formigueja de la columna vertebral en aquest vigoritzant sekt. És fresc i d’estil primari, amb només un toc de molla de galeta que perdura al paladar mitjà. Les petites i vigoroses bombolles es dissipen elegantment al final. Loosen Bros. EUA.