Com els més coneguts Prosecco , Col Fondo és un Italià espurna que s’ha d’elaborar amb un 85% mínim de raïm autòcton Glera. En lloc de crear bombolles en dipòsits d’acer, però, aquestes versions més tradicionals experimenten una segona fermentació a l’ampolla. Tampoc no es desgorgen: aquests vins s’embotellen a les seves mares.

El residu llevat deixa un sediment fi al fons, fons en italià, que confereix complexitat i sabors intensos, incloses herbes alpines, pomes, tons minerals i notes cítriques. El Col Fondo té bombolles menys exuberants que el seu germà fermentat en tanc i, com a tal, es classifica com a espurnejant .

El característic perfil sec i la bombolla lleugera fan que Col Fondo mereixi la pena buscar-lo.

El gruix de Prosecco es va fabricar d’aquesta manera fins als anys setanta, quan es van introduir els tancs d’acer i molts productors van passar a la nova opció controlada per temperatura. Però a mesura que creix l’interès pels mètodes més tradicionals i els gustos terrestres impulsats pel terrer, el Col Fondo ha tornat als focus.

Christian Zago, enòleg de la família Ca 'dei Zago a Valdobbiadene, Vèneto , és un productor que se centra en aquest estil. 'El raïm perfecte és fonamental per fer Prosecco Col Fondo', diu, 'per la qual cosa és fonamental la gestió escrupulosa de la vinya i la collita en el moment adequat'. Utilitza les tècniques transmeses per l’avi, que va començar a fer Prosecco als anys 50.

La vostra guia per convertir-vos en un expert en vi escumós

La seva família mai ha utilitzat productes químics a les seves vinyes i no hi ha llevats ni filtracions seleccionats en la seva elaboració del vi. 'Mantenim un petit percentatge de raïm després de la verema i el deixem assecar naturalment', diu Zago. 'Just abans de l'embotellament, premem per obtenir una petita quantitat de suc concentrat que sigui naturalment ric en sucre, que afegim al Prosecco acabat d'embotellar'.

El procés dóna lloc al característic perfil sec i bombolla de llum que fa que Col Fondo mereixi la pena buscar-lo. No sacsegeu l’ampolla: el sediment de la part inferior afegeix encara més sabor a l’últim got.

Ampolles per provar

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 $, 93 punts . Aquest vi lleugerament espumós, conduït pel terrer, està carregat d’ànima i finor. És eteri i sec, amb aromes i sabors delicadament seductors de flor blanca de primavera, poma madura, pera Bartlett, cítrics i herba alpina. L’acidesa nítida i la mousse sedosa proporcionen equilibri i finor, mentre que una nota mineral dinamitza l’acabat concentrat. El sediment a la part inferior de l'ampolla afegeix encara més sabor a l'últim got. Vins Ethica. Elecció dels editors .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 punts . Lleugerament esponjós i increïblement perfumat, aquest centelleig radiant presenta perfums embriagadors de lligabosc, flor de llimona i fruita de pinyol blanca. El paladar sec i cruixent proporciona poma verda, pera Bartlett, ratlladura de cítrics i una nota salina, juntament amb una acidesa vibrant i bombolles lleugerament escumoses. Fermentat a l'ampolla, té algun sediment a la part inferior que aporta sabor i complexitat. T. Elenteny Importa. Elecció dels editors .

Albí Armani NV Casa Belfi Col Fons (Prosecco) $ 20, 91 points . Aromes de llevat a massa de pa, avellana torrada, flor silvestre premsada i una olor terrosa de sofre segueixen al paladar cruixent juntament amb cítrics i poma groga. Elaborat amb raïm cultivat segons les pràctiques agrícoles biodinàmiques i fermentat amb llevats silvestres, és una expressió fascinant del Prosecco. Mise.