Si has estat bevent Argentí vi durant una estona, coneixeu l’estil característic del país: un to fosc malbec amb aromes i sabors de pansa, melmelada de mores i roure nou cremós. Pot contenir un 15,5% d’alcohol en volum (abv) a l’alça i contagiar-se d’acidesa tàrtara ardent que facilita l’equilibri i permet viure el vi durant dècades.

Però aquest estil de vi, encara que encara existeix, està perdent popularitat. Els consumidors, sommeliers i importadors busquen vins més frescos, més prims i que siguin més aptes per al menjar. Els enòlegs estan encantats d’obligar-los, sovint amb fruites de vinyes d’alta elevació beneïdes amb sòls calcaris o al·luvials rocosos.

Aquests vins i viticultors estan a l'avantguarda d'un moviment cap a una notable sensació, entusiasme i vigor. En aquests vins, els nivells d’alcohol solen estar entre el 13% i el 13,5% abv. Ja sigui Malbec, Cabernet Sauvignon o qualsevol altra varietat, blanca o vermella, ' frescor ”S’ha convertit en el tema del moment a tota l’Argentina.

L to R: Durigutti 2018 Projecte Les Comportes Cinc Terres Malbec (Luján de Que el seu), Tord 2017 Eggo Negre de Guix Malbec (Tupungato), Zuccardi 2018 Polígons d'la Vall d'Uco Cabernet Franc (Sant Pau), Celler Chacra 2018 Barda pinot noir ( riu Negre), Chakana 2017 Ayni Malbec (Paratge Altamira) / Photo by Tom Arena

Menys és més

Juan Facundo Suárez, co-owner and co-winemaker of Traslapiedra i altres etiquetes, sap una cosa o dues sobre com produir vins frescos. El seu besavi, Leopoldo Suárez, va escriure literalment el llibre, o manual Ampelográfico , sobre com i per què els viticultors a Mendoza s’ha d’esforçar per aconseguir que els embotellaments siguin baixos en alcohol i roure, però en frescor.

'El 1911 ho sabia per evitar la maduresa excessiva', diu Suárez. “Va escriure sobre no utilitzar massa roure, sobre el caràcter del nostre Malbec i Sémillon cultivats en sòls calcaris. I això és el que estem fent actualment. La major part del que entra en aquesta categoria de productes frescos emergents són vins impulsats per terrers procedents de regions definides dins de la Vall d’Uco . Pel que fa a les tècniques d’elaboració del vi, es tracta de mirar enrere i elaborar vins d’una manera natural, sense afegits '.

Traslapiedra 's 2018 Malbec és un exemple estel·lar d’un vi argentí de nova onada sense intervenció que gairebé cau sota el paraigua “natural”. Prové de Paraje Altamira, una secció recentment denominada de Sant Carles a la vall d’Uco.

Tota la regió s’assenta molt més de 3.000 peus sobre el nivell del mar i els seus sòls són plens de rodona roques que va caure fa innombrables segles dels propis Andes. Alguns són grans com els blocs de pedres. La majoria estan coberts de carbonat càlcic de calcari blanc que es diu que imparteix una mineralitat als vins.

'Intentem fer un vi fàcil de beure amb la textura que poden proporcionar els sòls calcaris de Paraje Altamira', diu Suárez. 'Fermentem i envellim en formigó, amb una maceració curta i sense sagnat'.

L to R: Zolo 2017 Reserva Estate Grown Cabernet Franc (Mendoza), Passionate Wine 2018 Via Revolucionària Hulk Sémillon (Tupungato), Traslapiedra 2018 Vi de Desert Marí Malbec (Paratge Altamira), Colomé 2019 Estate Torrontés (Salta), Ernesto Catena 2017 Tahuan migdiada al Tahuantinsuyu Cabernet Sauvignon (Mendoza) / Photo by Tom Arena

Envellir amb gràcia

Fermentació i envelliment en formigó, en lloc de fer servir acer inoxidable seguit de temps prolongat en nous roure , només ajuda a la frescor, afirmen els viticultors argentins. A Família Zuccardi s Bodega de Piedra Infinita, també al paratge Altamira, Sebastián Zuccardi defuig les petites bótes de roure i es basa principalment en formigó i, ocasionalment, grans fustes de fusta.

'El concepte de frescor està més relacionat amb l'olor i la sensació d'un vi que amb les anàlisis de laboratori', diu Zuccardi, el Polígonos Cabernet Franc i Malbec del 2018, de vinyes de gran alçada a les zones de San Pablo i Gualtallary de la vall d'Uco, crida amb brillantor i punxó.

'Estic més centrat en l'equilibri, acidesa , textura, longitud, aromes de flors i herbes, roure baix o nul, etc. ', diu. “Amb el temps assolellat que tenim, el sucre puja ràpidament al començament de la temporada, però després es desaccelera al març [quan comença la recol·lecció]. No m’agrada ser superior al 14% i al 14,5% perquè perdeu tensió. Entre el 13% i el 14%, podem trobar un gran equilibri en els nostres vins '.

En aquest nivell d’alcohol es troba el gruix dels vins elaborats conjuntament o individualment per Gerardo, Matías i Juan Pablo Michelini. Col·lectivament, estan darrere del Michelini Bros etiqueta que elabora malbecs i altres vins i mescles varietals específics del terrer.

Una breu guia de Malbec argentí

Un dels seus vins més destacats és Tord 2017 Eggo Negre de Guix , un malbec d’una vinya especialment rica en pedra calcària de la secció Gualtallary de Tupungato. Juan Pablo, el més petit dels germans, diu que van començar a pensar en la seva creació el 2012, quan encara hi havia més a l'Argentina.

'L'objectiu darrere d'EGGO ha estat mostrar el caràcter veritable i pur de les parts més calcàries de Gualtallary', diu. 'Un punt clau per a l'elaboració d'aquests vins és quan collim i, en general, ho fem al principi, adaptant les dates de collita al clima d'un any determinat perquè els nostres vins mostrin finor i, sobretot, elegància'.

Igual que la línia Polígonos de Traslapiedra i Zuccardi, els vins EGGO són ​​fermentats només amb llevats naturals i envellits completament en ous de formigó, d’aquí el seu nom.

'Tant si fem servir fusta com si no, estem molt centrats en el procés d'envelliment i evitem la sobreextracció', diu Juan Pablo.

Vins frescos que no us tapen el cap amb fruita massa madura i roure pesat, ni cremen amb àcid tartàric. Això és el que els argentins troben i gaudeixen més que mai dels argentins.

Què significa 'frescor' en el vi?

Ampolles per provar

Michelini i Mufatto 2017 La Captiva Malbec (Gualtallary) $ 75, 96 points . Al capdamunt, al capdamunt del lloc, es troba aquest Malbec de Gualtallary a Tupungato. Les aromes de mora pura, cassis i pruna són impecablement netes i acollidores, mentre que al paladar se sent fresc i cruixent. Els sabors de mora i xocolata negra configuren un final mineral que es juga amb subtileses afruitats i infusions pedregoses. Begui fins al 2026. Brazos Wine Imports. Elecció dels editors .

Matervini 2017 Finca Malbec (Perdriel) 90 $, 94 punts . Els exdirectors d’Achaval-Ferrer, Santiago Achával i Roberto Cipresso, van elaborar aquest Malbec a partir d’una vinya plantada el 1938. Ofereix una aroma densa de cassis junt amb notes de goma pneumàtica, roure cru, grafit i vainilla. Se sent estructurat i sucós al paladar, amb tanins ferms que aporten adherència. Els sabors de cassis, pruna especiada i nabiu són notablement roures però mai no perden el focus. Beguda fins al 2028. Celler La Granja. Selecció de celler .

Durigutti 2018 Projecte Les Comportes Cinc Terres Malbec (Luján de Que el seu) $ 30, 93 points . Aquest Malbec de cinc blocs de vinya diferents forma part d’un projecte de lots reduïts dels germans Hector i Pablo Durigutti. Aromes purs de mora i cassis amb un accent herbari. Té un cos ple però no és pesat a causa de l’acidesa i l’alcohol controlat. Aromes de mora, pruna i arrel de remolatxa amb acabat clar. Gaudeix fins al 2024. La col·lecció Artisan.

Tord 2017 Eggo Negre de Guix Malbec (Tupungato) $ 30, 93 points . Aquest vermell proporciona una explosió completa d’aromes de fruita de la baia juntament amb notes salades de guisat de vedella i fines herbes. Igual que el nas, té un gust a base d’herbes i salat. En termes de sensació, té una estatura sòlida però il·luminada per una audàcia acurada. Begui fins al 2024. Brazos Wine Imports. Elecció dels editors .

Zuccardi 2018 Polígons d'la Vall d'Uco Cabernet Franc (Sant Pau) $ 30, 93 points . Aquest elegant Cabernet Franc de l’enòleg Sebastián Zuccardi està fabricat completament en formigó. Els tons pruna i baia són plens i frescos al nas i al paladar, mentre que els perfums de fruita negra, herbes, te i tomàquet es mantenen en un acabat suau. Begui fins al 2024. Elecció dels editors .

Celler Chacra 2018 Barda pinot noir (Riu Negre) $ 30, 91 points . Es tracta d’un Pinot Noir d’alerta del celler Patagonia de Piero Incisa della Rocchetta. En boca és de cos mitjà, amb un lleuger fregament tànic. Els sabors de cirera i pruna es recolzen en espècies de fusta suaus. Begui fins al 2023. Kobrand.

La transformació dels vins de la vall d’Uco

Chakana 2017 Ayni Malbec (Paratge Altamira) $ 39, 91 points . Aromes madurs de pruna negra i cassis amb un atractiu to de roure. Aquest és un estil bastant ajustat i fresc de Malbec que mostra sabors de fruites negres al paladar ajudats per roure torrat. Acaba amb tanins ferms. Begui fins al 2026. Kysela Père et Fils.

Zolo 2017 Reserve Estate Grown Cabernet Franc (Mendoza) 20 $, 91 punts . El consultor francès Jean Claude Berrouet ajuda l’equip de Zolo a elaborar vins més frescos a nivells alcohòlics més baixos, i aquest vi s’adapta a la factura amb els seus aromes a terra, canyella i baies. És completament madur, però no pesat al paladar, amb sabors gamy, herbes i baies típics de la varietat. Vi del Sol.

Passionate Wine 2018 Via Revolucionària Hulk Sémillon (Tupungato) $ 15, 90 points . Un color daurat brillant i aromes cerosos d’albercoc i pell de cítrics formen el nas d’aquest Sémillon de Matías Michelini que va passar tres mesos en ous de formigó. Mostra un regordet al paladar, amb sabors de poma groga i préssec recolzats per una suau amargor. Beu ara. Brazos Wine Importations. Millor compra.

Traslapiedra 2018 Vi de Desert Marí Malbec (Paratge Altamira) $ 20, 90 points . Aquest Malbec d’estil natural es fermenta amb llevats autòctons i envellit completament en formigó. És animat al nas, amb aromes de fruites silvestres canyoses i groselles. El paladar, cruixent i cruixent, és sacsejant, mentre que els sabors de pruna vermella, grosella i nabiu són especiats abans d’un final ajustat i concentrat. Beu ara. Regal Wine Imports Inc.

Colomé 2019 Estate Torrontés (Salta) $15, 89 points . Els aromes de llimona, llima i pastisseria empolvorats amb sucre en pols porten a un paladar rodó amb acidesa semblant als cítrics. Els sabors de pinya i meló tenen un toc de sal, mentre que al paladar se sent ple amb una lleugera adherència. Beu ara. Hess Family Wine Estates.

Ernesto Catena 2017 Tahuan Migdiada al Tahuantinsuyu Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 17, 88 points . Astringent al principi i després més perdonador, aquest vermell ofereix sabors de baia vermella, ginebre, cola i espècies. Els tons de pell de clau i de pruna dirigeixen l’acabat impecable d’aquest Cabernet Sauvignon, molt fresc. Beu ara. Marques de vinya.