Els experts en vins solen llançar-se termes que semblen vagues o sense definir. Sovint hi ha 'frescor'. Per descomptat, sabeu quan una verdura té un gust fresc o ha passat el seu màxim moment, però què significa frescor en el vi?

Hi ha dues maneres d’utilitzar la paraula pels professionals del vi. El primer simplement indica que el vi s’ha descorcat / descargolat recentment i té un gust semblant. Un vi que és ha estat obert massa temps comença a oxidar-se i es torna apagat de gust i color. Un vi així ha perdut la seva llum.

La segona definició fa referència a la interacció de l’acidesa d’un vi amb la fruita i la sensació en boca. Quan un enòleg parla de frescor, solen parlar d’aquesta sensació.

Condicions de tast de vins i què volen dir realment

Destacar la frescor del vi s'ha convertit en una tendència recent, especialment entre els viticultors europeus. Segons Pauline Lapierre de Castell de Haut-Rian a Bordeus, la frescor és la qualitat positiva de l’acidesa.

Als climes més freds del passat, molts viticultors europeus van lluitar per madurar el raïm. Sovint, l’acidesa deixava un sabor àcid i poc atractiu. Fins i tot llocs pensats com a climes moderats o càlids, com ara Chianti a la Toscana o Sud-oest de França , ocasionalment patia de vins de tarta prims i baixos en alcohol.

'El meu avi i el meu pare es van enfrontar a anyades difícils', diu Lapierre. 'Aleshores, un bon enòleg era algú que podia controlar una forta acidesa quan la verema era pobra'.

Avui, el problema s’ha revertit. Els viticultors tenen la tasca de mantenir la frescor dels seus vins enmig del risc de maduració excessiva del raïm.

La frescor a l’hora de descriure el vi, però, és més que una mesura d’àcid tartàric en grams o a número en una escala de pH . És la vivacitat del gust en boca i la puresa i el caràcter viu de la fruita. Són les maduixes o els gerds que tenen un gust arrencat del pegat, en lloc de cuinar-les en un pastís. O toronja, llimona i altres cítrics que brillen com un suc acabat d’expressar, en lloc d’abocar-los d’un envàs.

Fins i tot els vins amb una acidesa moderada a baixa poden tenir un gust fresc, a causa de l’equilibri aconseguit a través de la viticultura i tècniques de vinificació . Aquests inclouen el raïm collit en el moment adequat, evitar la sobreextracció de color, taní i sabor, o per protegir els vins contra una oxidació excessiva durant els processos de vinificació, criança i embotellament.

Com diu Lapierre, 'la frescor cada cop és més preciosa i fa que sigui fonamental que els viticultors sàpiguen aconseguir l'equilibri dels seus vins'.