És una vetllada típica a Bravin , un restaurant d’orientació italiana, centrat en el vi, al barri elegant de Higienópolis, a São Paulo. La propietària Über-cool, Daniela Bravin, fa el que fa cada nit: fent el paper de la carta de vins humans.

Proveu aquesta Ribolla fermentada amb àmfores del nord d’Itàlia amb els vostres peixos, suggereix a un client amb els ulls oberts. Dóna a aquest Pinot Noir domèstic de Marco Danielle una oportunitat amb el coll de xai estofat i la polenta.

Només no demaneu veure la carta de vins, recorda els clients, perquè no n’hi ha cap. No n’hi ha hagut cap des que Bravin va obrir el 2012 i no en vindrà aviat.

'Sóc la carta de vins', diu Bravin. “Prefereixo que els meus clients no beguin el mateix vi dues vegades, de manera que canvio constantment el que ofereixo. No vull reescriure una llista cada pocs dies, així que vaig decidir no tenir-ne cap ”.

Tal és l’actitud d’una de les principals personalitats vitivinícoles del Brasil. Per a Bravin, la veu ronca, els cabells tallats i els braços recoberts de tatuatges funcionen com a targetes de visita, operar un restaurant en una de les ciutats més internacionals del món és una llum verda per a l’aventura del vi.

'El Brasil no és un país tradicional per beure vi', diu Bravin, de 39 anys, que va treballar com a sommelier al reconegut Ici Bistro, també a São Paulo, abans d'obrir el seu restaurant. “La gent aquí només aprèn sobre el vi. Afortunadament, tinc accés a més de 20.000 vins de tot el món. M'agraden especialment els raïms autòctons inusuals d'Europa. Però també m’agraden els nostres vins nacionals, especialment els productors boutique com Era dos Ventos i Domínio Vicari. ”

Llicenciat el 2003 a l'Associació Brasilera de Sommeliers (ABS), Bravin es pot escoltar un cop al mes al programa de ràdio de la famosa xef Rita Lobo, Tauler [Cercle interior] , parlant de maridatges enogastronòmics i el que passa al món del vi. Bravin també escriu una columna setmanal per a L’estat de Sao Paulo , un diari important.

'Normalment escric sobre un plat del dia amb el matrimoni perfecte per al vi', diu. “Però de vegades és amb una cervesa o un còctel. M'agrada barrejar-ho '.

Emparellaments: el Brasil al foc principal