Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Vi 101,

Com tastar el vi

Per tant, voleu aprendre a tastar i avaluar una copa de vi com un expert? Fàcil. Seguiu els consells de tast de vins que hi ha a continuació, però abans de començar a prendre un xup, assegureu-vos que esteu en un entorn de tast adequat. Això és el que significa:



Bones condicions de tast

Primer de tot: anoteu les circumstàncies que envolten la vostra experiència de tast de vins que poden afectar les vostres impressions sobre el vi. Per exemple, una habitació sorollosa o plena de gent dificulta la concentració. L’olor de la cuina, el perfum i fins i tot l’olor de les mascotes poden destruir la vostra capacitat per obtenir una clara sensació de les aromes d’un vi. Un got massa petit, amb una forma equivocada o amb olors de detergent o pols, també pot afectar el sabor del vi.

La temperatura del vi també repercutirà en les vostres impressions, així com l’edat del vi i els sabors residuals de qualsevol altra cosa que hagueu menjat o begut. Voleu neutralitzar les condicions de tast al màxim, de manera que el vi tingui una bona oportunitat de mantenir-se sol. Si un vi ho és servit massa fred , escalfeu-lo amb les mans copant el bol. Si un got sembla humit, doneu-li un esbandit ràpid amb vi, no amb aigua, fent-lo girar per cobrir tots els costats del bol. Això s’anomena condicionar el vidre. Finalment, si hi ha aromes forts a prop —especialment perfum—, camineu el més allunyats possible i intenteu trobar una mica d’aire neutre.

Avaluació a la vista

Un cop les condicions de tast siguin el més neutres possibles, el següent pas és examinar el vi de la copa. Hauria d’estar aproximadament un terç. Seguiu aquests passos lliurement per avaluar visualment el vi.



Vista d'angle recte

Primer, mireu cap avall cap al got, després manteniu el got cap a la llum i, finalment, doneu-li una inclinació, de manera que el vi rodoli cap a les seves vores. Això us permetrà veure tota la gamma de colors del vi, no només el centre fosc.

Mirant cap avall, es percep la profunditat del color, que dóna una pista sobre la densitat i la saturació del vi. També aprendràs a identificar certs raïms per color i olor. Un color negre porpra profundament saturat podria ser molt bo Syrah o bé Zinfandel , mentre que una ombra de maó pàl·lid més clar suggeriria Pinot Noir o bé Sangiovese .

Vista lateral

Veure el vi pel costat de la copa que es manté a la llum us mostra el grau de claredat.

Un vi tèrbol pot ser un vi amb problemes químics o de fermentació. D’altra banda, només es pot tractar d’un vi sense filtrar o amb algun sediment que s’ha de sacsejar abans d’abocar-lo. Un vi que es veu clar i brillant i que mostra una mica de brillantor, sempre és un bon senyal.

Vista inclinada

Inclinar el got perquè el vi s’aprimi cap a la vora proporcionarà pistes sobre l’edat i el pes del vi.

Si el color sembla bastant pàl·lid i aquós a prop de la vora, suggereix un vi força prim, possiblement insípid. Si el color té un to marró o marró (per a un vi blanc) o un maó ataronjat o rovellat (per a un vi negre), es tracta d’un vi més antic o d’un vi que s’ha oxidat i que pot haver passat per primera vegada.

Remolí

Finalment, doneu un bon remolí al got. Podeu remolinar-lo amb més facilitat mantenint-lo ferm sobre una superfície plana que remolini “lliure” a l’aire lliure, no es recomana als principiants.

Fixeu-vos si el vi forma 'potes' o 'llàgrimes' que corren pels costats del got. Els vins que tenen bones cames són vins amb més contingut d’alcohol i glicerina, cosa que indica generalment que són més grans, més madurs, més omplerts de boca i densos que els que no.

Condicions de tast de vins i què volen dir realment

Avaluant per Sniff

Ara que heu donat una bona aparença al vi, esteu a punt per prendre una bona olorada. Doneu un remolí al got, però no enterreu-hi el nas. En lloc d’això, voleu passar el curs per sobre com un pilot d’helicòpter que inspecciona el trànsit en hores punta. Preneu una sèrie d'ensumats curts i ràpids i, a continuació, aparteu-vos i deixeu que la informació es filtri al cervell.

Hi ha moltes guies per ajudar-vos a entrenar el nas per identificar les fragàncies clau del vi, tant bones com dolentes. Pot ser que hi hagi milers de components aromàtics en una copa de bon vi, així que oblideu-vos de trobar-los tots. Anomenar tots els fruits, flors, herbes i altres olors que podeu treure del got pot ser un joc divertit, però no és essencial per gaudir i aprendre a tastar vi. Un cop hàgiu pres uns quants perfums ràpids i breus del vi, intenteu cercar els següents aromes, que us ajudaran a comprendre millor les característiques del vi.

Defectes del vi

En primer lloc, voleu cercar aromes fora de lloc que indiquin que un vi està malmès. Un vi tapat tindrà una olor de golfes vell i saborós com un diari humit. Aquest és un defecte terminal que no es pot solucionar.

Un vi embotellat amb una forta dosi de SO2 farà olor de llumins cremats, això s’esclatarà si li doneu una mica de remolí vigorós.

Una olor a vinagre indica VA (acidesa volàtil). Una olor a esmalt d’ungles és acetat d’etil.

Brettanomyces: un llevat indesitjable que fa olor de selles de suor. Una mica de 'brett' confereix als vins negres un component terrós i corià, però que elimina massa tots els sabors de la fruita.

Aprendre a identificar aquests defectes comuns és almenys tan important com recitar els noms de totes les fruites i flors. I també us ajudarà a comprendre les sensibilitats i els punts cecs del vostre paladar. Descobrir allò que reconeixeu i gaudiu és clau per aprendre a triar vi pel vostre compte.

Aromes de fruites

Si no hi ha aromes forts evidents, busqueu aromes de fruites. El vi es fa a partir de raïm, de manera que hauria d’olorar a fruita fresca, tret que sigui molt antic, molt dolç o molt fred.

Podeu aprendre a buscar fruits i raïms específics, i molts raïms mostraran un espectre de possibles olors de fruites que us ajudaran a identificar les condicions de cultiu (clima fresc, moderat o molt càlid) de la vinya.

Flors, fulles, herbes, espècies i verdures

Les aromes florals són particularment comunes en vins blancs de clima fresc Riesling i Gewürztraminer , i alguns Roine varietats, incloses Viognier .

Es pot esperar que alguns altres raïms tinguin olors herbacis o herbacis. Sauvignon Blanc sovint és molt herbós, mentre que Cabernet Sauvignon es pot perfumar amb herbes i tocs vegetals. Els negres del Roine sovint mostren deliciosos aromes d’herbes provençals. La majoria de la gent prefereix que qualsevol aroma aromàtic sigui delicat. Les millors aromes de vi són complexes però també equilibrades, específiques però també harmonioses.

Un altre grup d’aromes de vi comuns es podria caracteritzar com a terrós. En molts vins negres poden existir aromes de bolets, terra humida, cuir i roca. Una olor de bolet pot afegir matisos, també us pot ajudar a determinar un possible raïm o lloc d’origen del vi. Massa bolet pot significar que el raïm no ha madurat prou o que prové d’un clon inferior.

L’aroma del cuir de cavall o de sala d’atac pot ser un accent, però massa pot indicar brettanomyces.

De vegades hi ha olors a terra, minerals i roca en els millors vins negres i blancs. Aquests poden ser indicis de 'terroir': les condicions particulars de la vinya que s'expressen com a aromes i sabors específics en el vi acabat.

Aromes de bóta de vi

Si sentiu torrades, fum, vainilla, xocolata, cafè exprés, fruits secs torrats o fins i tot caramel en un vi, és probable que agafeu olors de l’envelliment en bótes noves de roure.

Depenent de multitud de factors, inclosos el tipus de roure, la manera de fabricar les bótes, l’edat de les bótes, el nivell de carbó i la forma en què l’enòleg les ha barrejat i combinat, les bótes poden donar una gran varietat d’aromes i sabors als vins acabats. Penseu en els barrils com en la paleta de colors d’un enòleg, per utilitzar-la de la mateixa manera que un pintor utilitza tubs de pintura.

Aromes secundaris

Els vins blancs joves i els escumosos joves poden tenir un aroma que recorda molt a la cervesa. Això és del llevat.

Alguns vins de postres oloren fortament a mel, això és una prova de botritis, sovint anomenada podridura noble, i és típic dels més grans Sauternes .

Chardonnays aquesta olor de crispetes de blat de moro o de caramel és probable que s’hagi produït a través d’una fermentació malolàctica secundària, que converteix els àcids màlics en làctics, estovant els vins i obrint els aromes.

Els vins més antics tenen aromes més complexos i menys afruitats. Un vi completament madur pot oferir una explosió d’aromes molt matisats, molt ben barrejats i pràcticament impossible de nomenar. És pur plaer.

Tot i això, l’esforç per posar paraules a les aromes del vi us ajuda a centrar-vos, a comprendre i conservar les vostres impressions sobre diferents vins. Voleu crear un banc de memòria d’olors de vi i els seus significats. Aquí és on el llenguatge del vi pot afegir valor a un esdeveniment de tast de vins. Aprendre a parlar, si no es porta a l'extrem, ajuda a dissipar alguns mites del vi, com ara la confusió que envolta les descripcions de les etiquetes del vi. Alguna vegada heu conegut algú que us pregunti per què un celler hi va afegir toronja Gewürztraminer i gerds a la seva Zinfandel ? El fet que es tracti simplement de termes descriptius no sempre s’entén.

Nosaltres Recomanar:
  • #Diari de tast de vins de cuir
  • #Kit Aroma de Vi Negre

Avaluant per gust

Per fi és hora de tastar! Preneu-vos un glop, no una oreneta gran, a la boca i proveu de xuclar-lo com si el tiréssiu per una palleta. Ignoreu les mirades dels que us envolten, això simplement aireja el vi i el fa circular per la boca.

Una vegada més, us trobareu amb una àmplia gamma de sabors de fruites, flors, herbes, minerals, barrils i altres, i si heu fet els deures d’ensumar, la majoria seguirà a la dreta on deixaven els aromes. A part d’identificar simplement els sabors, també utilitzeu les papil·les gustatives per determinar si el vi és equilibrat, harmoniós, complex, evolucionat i complet.

Equilibrada

Un vi equilibrat ha de tenir els components bàsics del sabor en bona proporció. Les nostres papil·les gustatives detecten dolços, àcids, salats i amargs.

El dolç (sucre residual) i l’àcid (acidesa) són òbviament components importants del vi. Poques vegades es troba salat i l’amargor hauria de ser més una sensació d’astringència (de tanins) que no pas sabors amargs.

La majoria dels vins secs presentaran una barreja de sabors derivats dels aromes, juntament amb els gustos dels àcids, tanins i alcohol, que generalment no es poden detectar només per olor.

No hi ha una fórmula única per a tots els vins, però sempre hauria d’haver un equilibri entre els sabors. Si un vi és massa àcid, massa ensucrat, massa astringent, massa calent (alcohòlic), massa amarg o massa flàccid (manca d’àcid), no és un vi ben equilibrat. Si és jove, és probable que no envelleixi bé si és vell, potser s’està desfent o potser s’ha desaparegut completament.

Harmònic

Un vi harmònic té tots els seus sabors perfectament integrats. És molt possible, sobretot en vins joves, que tots els components estiguin presents en el vi en bona proporció, però s’enganxen. Es poden identificar fàcilment, però es poden sentir totes les vores que no s’han barrejat. És un signe de molt bona elaboració del vi quan un vi jove ja s’ha unit i presenta els seus sabors de manera harmònica.

Complex

La complexitat pot significar moltes coses. La vostra capacitat per detectar i apreciar la complexitat del vi es convertirà en un bon indicador del vostre progrés general a l’hora d’aprendre a tastar vi.

Els sabors més senzills de reconèixer (fruita molt madura, melmelada i sabors forts de vainilla de diversos tractaments de roure) recorden els refrescos. És perfectament natural que els primers bevedors de vi es relacionin primer amb ells, perquè són familiars i agradables. S'han formulat algunes marques de vins de gran èxit per oferir aquests sabors en abundància. Però no ofereixen complexitat.

Els vins complexos semblen ballar a la boca. Canvien, encara que els proveu. Són com a bones pintures com més les mireu, més hi ha per veure. En vins més antics, aquestes complexitats de vegades evolucionen cap a l’àmbit del sublim. La longitud d’un vi, ja sigui vell o jove, és un bon indici de complexitat. Simplement tingueu en compte quant de temps perduren els sabors després d’empassar. Fins i tot podeu provar de mirar el rellotge si teniu un vi especialment interessant a la copa. La majoria dels bevedors de vi inicials passen massa ràpidament al pròxim glop quan hi ha un vi molt bo al got. Espera! Deixeu que el vi acabi de ballar abans de canviar de parella.

Complet

Un vi complet és equilibrat, harmoniós, complex i evolucionat, amb un final persistent i satisfactori. Aquests vins mereixen una atenció addicional, perquè tenen més a oferir, tant pel que fa al plaer com a la formació, que qualsevol altre que tasteu.

Ara que enteneu els passos bàsics amb els nostres consells de tast de vins, és hora d’experimentar tot sol. Pot ser molt útil crear un diari de vi sobre les vostres aventures. Escriviu notes de tast completes per als vins que us agraden i no us agraden. Observar les característiques que comparteix cada vi serà de gran ajuda a mesura que comenceu a aprendre a triar vi tot sol. Ànims!