Entusiasta del vi recentment va tenir l'oportunitat de lligar-ne un, tres vegades més, amb les tres parelles més lluminoses de l'univers del còctel.
Julie Reiner i Susan Fedroff, propietàries del còctel artesanal i del restaurant Lani Kai, al barri del Soho de Nova York, estan casades i tenen una filla de dos anys, Maya. Julie va néixer a Hawaii i és 'una noia illa de cor'. Amb Lani Kai, volia barrejar el glamur metropolità de Manhattan amb els sabors tropicals i la bellesa de la seva illa natal.

Philip Ward, abans del mític saló de còctels Death & Co., ara és propietari de Mayahuel a East Village de Manhattan. La núvia de llarga data Katie Stipe és mixòloga i sòcia de la consultora de la parella, Last Call.

Audrey Saunders és propietària i operadora del Pegu Club, un dels primers salons de còctels exclusius de Manhattan prohibits, des del 2005. És considerada per molts com la padrina de l’escena de la cocteleria de Nova York. El marit de Saunders, Robert Hess, és ben conegut pel seu lloc web, drinkboy.com, una font per a tot tipus de còctels, i filma segments de The Cocktail Spirit per a la Small Screen Network. Saunders i Hess es van casar el juliol del 2011.

Va semblar adequat marcar el dia de Sant Valentí preguntant a aquests professionals de primera línia els seus pensaments sobre les begudes del desert, les còctels del matí i molt més.

JULIE REINER I SUSAN FEDROFF

NOSALTRES: Com es van conèixer els dos?
Julie: El 1997, Susan i jo treballàvem a San Francisco a bars germans i sortíem amb altres persones; ella gestionava Backflip al Phoenix Hotel i jo sortia amb el gerent de The Red Room. Backflip va organitzar un brunch al qual vaig assistir amb el personal de The Red Room, i Sue va passar amb una safata de Bloody Marys guarnida amb gambes a la planxa. Els meus pensaments es van acabar i vaig pensar: 'Vaja, quina guarnició fantàstica!'
Susan: Estava comprovant la meva guarnició.
Julie: I llavors vaig pensar: “Vaja! Que es això?'

NOSALTRES: Alguna vegada us heu creat una copa?
Julie: Molt accidentalment: vaig crear aquesta beguda per al Clover Club anomenada The Gin Blossom. Volia que fos la casa martini.
El seu: És legítimament la meva beguda més preferida del món.
Julie: M'alegro seriosament que us agradi aquesta beguda, però, si us plau, podeu provar alguna cosa més? No beurà res més.

NOSALTRES: Que hi ha dins?
Julie: Es tracta de Plymouth Gin, eau de vie d’albercoc, Martini Bianco i amargs taronges, remenats amb un toc taronja.

NOSALTRES: On és el vostre lloc preferit per anar a una cita?
Susan: En el passat, ens encantava anar a Tavern on the Green a prendre Manhattans a la gespa amb un temps de 30 graus. Crec que per a una cita, un bon lloc és on no us sentiu obligat a dir al cambrer com fer un còctel.

NOSALTRES: Quin és el millor còctel del matí?
Susan: Gin Blossom!
Julie: No, para! Tom Collins.
Susan: Sí! Tom Collins. Alguna cosa sobre la ginebra i la llimona ... o el clàssic revividor de cadàvers núm. 2.

NOSALTRES: Quin és el millor còctel durant el vol?
Julie: El vol a Hawaii és de 10 hores, així que el vam considerar una festa llarga. Portaríem vi, formatges pudents, fumaríem peixos i faríem plats per a la gent que ens envolta. Va ser una mica bastant acostumar-se a totes les normatives posteriors a l’11 de setembre.

NOSALTRES: Què beveu quan esteu lluitant?
Susan: Amb l'altre?
Julie: En realitat no lluitem.
Susan: Tenim quatre empreses, tenim un fill junt i portem junts gairebé 15 anys. La lluita és només una ruptura de la comunicació i les dones es parlen fins a la mort. Ho parles tot. No hi ha cap mala comunicació, de manera que no hi ha cap discussió.

NOSALTRES: En quins esforços de mixologia esteu treballant junts?
Julie: Dirigim junts Clover Club, Flatiron [Lounge] i Lani Kai, i actualment estic consultant la ciutat de Monkey Bar [recentment reoberta].
Susan: M'encarrego de totes les coses relacionades amb la no mixologia. Crec que és per això que treballem tan bé junts.

NOSALTRES: En quin còctel o esperit no podeu estar d’acord?
Julie: Agraeixo molts esperits diferents, però ... A la Susan no li agrada el mezcal.
Susan: Déu meu. Em feu disparar això i no ho entenc.

NOSALTRES: Si estiguéssiu junts en una illa deserta, quins tres ingredients de còctel hauríeu de tenir?
Susan: Ah, hmm. Tenim gel?

NOSALTRES: Sí, el gel és un fet.
Susan: Doncs bé, llavors rom, sucre i llima.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD I KATIE STIPE

NOSALTRES: Com es van conèixer els dos?
Katie: Vaig començar com a servidor de còctels al Flatiron Lounge. Phil era cambrer. Vam treballar al bar del soterrani durant un any complet abans que es desenvolupés qualsevol cosa romàntica.
Felip: Estava jugant dur per aconseguir-ho.
Katie: El nostre romanç va començar per la finestra del servei, però en una festa de disfresses va ser on va passar realment. Un dels empleats de Flatiron tenia una reunió on se suposava que havíem de vestir amb vestits de festa dels anys 80. Phil en realitat portava una disfressa de Halloween, que no estava relacionada en absolut amb la festa.
Felip: Em vaig disfressar com un droog d ’A Clockwork Orange. La Katie estava de peu sobre un monopatí amb un vestit de ball inflat quan la vaig besar per primera vegada.
Katie: Encara tenim una Polaroid d’aquella nit.
Felip: Encara tinc la invitació de la festa.

NOSALTRES: On és el vostre lloc preferit per anar a una cita?
Felip: [Comandant] Prosecco a Otto a mitja tarda perquè és molt tranquil. Va ser un dels primers llocs on Katie em va portar. El temps sembla que va una mica més lent al bar d’allà.
Katie: De vegades ens agrada tornar al saló Flatiron, on ens vam conèixer, només per fer una visita nostàlgica.

NOSALTRES: Què beveu quan esteu lluitant?
Felip: Realment no lluitem. Estem força relaxats.
Katie: No discutim mai, en tot cas, estem una mica tranquils l’un amb l’altre. Però si us molesteu, beureu mezcal.

NOSALTRES: Què vas haver de beure en la teva primera cita?
Felip: Vi. Estàvem prenent vi.
Katie: Vam prendre vi?
Felip: Vam prendre vi. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, amb halibut i estragó a casa vostra.
Katie: Estragon?
Felip: Vostè va fer halibut amb estragó. I risotto.
Katie: No vaig fer res amb l’estragó.
Felip: Sí ho has fet.
Katie: Vaig fer risotto de bolets amb oli de tòfona.
Felip: I fletans amb estragó. Ho recordo perfectament. No hi ha cap possibilitat a l'infern d'equivocar-me.

NOSALTRES: En quins esforços de mixologia esteu treballant junts?
Felip: Finalment vam llançar la nostra empresa de consultoria, Last Call Consulting.
Katie: Ens encanta viatjar i ens encanta crear còctels. Volem ajudar els bars que tot just comencen: aquest és el cor del negoci.

NOSALTRES: En quin còctel o esperit no podeu estar d’acord?
Katie: Part del nostre negoci és tenir una mentalitat oberta i estar preparats per provar qualsevol cosa, bé, excepte el vodka. En tot cas, tenim una diferència en els estils de cervesa que ens agraden.
Felip: Dret. T’agrada el barril i no tocaria les coses.

NOSALTRES: Si estiguéssiu junts en una illa deserta, quins tres ingredients de còctel hauríeu de tenir?
Felip: Hi ha fruita a l’illa?

NOSALTRES: No, només gel. I aigua. Molt.
Felip: Tindria tres tipus diferents de Tobala [un mezcal de lots petits elaborat amb agave de muntanya salvatge].
Katie: Però es tracta de còctels, no de begudes netes.
Felip: D'ACORD. Bé, doncs Tobala, Campari i el refresc del club.
Katie: Crec que Cynar amarga, ja que necessitarem un bon digestiu. I si tenim gel, necessitem un bonic Xerès de Manzanilla. I ginebra per a la base. Espera, compartiríem aquesta illa?
Felip: Podríem tenir illes separades i només remar endavant i enrere, canviant els ingredients.
Katie: M'agrada! A més, teniu el Campari a la vostra illa.

ROBERT HESS I AUDREY SAUNDERS

NOSALTRES: Com es van conèixer els dos?
Audrey: Jo el 1998, Robert va iniciar el seu fòrum en línia, Drinkboy. En aquell moment, estava darrere de la barra buscant una comunitat que tenia la mateixa idea. I així hi havia aquest Drinkboy, un civil i una mica esnob. Vaig seguir les seves publicacions de totes maneres. El 2002, quan era a Bemelmans, al Carlyle, em van alertar que entrava Robert. Robert prova freqüentment els cambrers amb la seva beguda preferida, una moda antiga, de manera que em vaig assegurar que tots els meus cambrers sabessin com preparar la seva recepta. Bé, apareix Robert, s’asseu just davant meu i era l’antítesi del que esperava: un home encantador, de parla suau, ulls somiadors i infern
Robert: Simplement no li agradaven les meves sabates.
Audrey: Les sabates havien d’anar.
Robert: Eren sabates i hellip perfectament funcionals
Audrey: Pels anys 70. Les sabates van fallar. Però, des del principi, ens va agradar molt la companyia.

NOSALTRES: On és el vostre lloc preferit per anar a una cita?
Audrey: A Seattle, ens encanten Rob Roy, el Liberty Bar, el cafè Zig Zag i la nova ubicació del vaixell.
Robert: Le Gourmand, un restaurant de cuina francesa de Seattle, va obrir un bell saló de còctels, Sambar.

NOSALTRES: Quin és el millor còctel del matí?
Audrey: Seria una cosa subtil com un xemeneig de Ramos. A Bemelmans, vam tenir una gran cura per a la ressaca que era la nostra barreja Bloody Mary de la nostra casa, acabada amb xampany.
Robert: No tinc ressaca. Mai n’he tingut a la vida. La meva boca es posa una mica difusa, però això és tot.

NOSALTRES: Quin és el millor còctel durant el vol?
Audrey: Acostumem a portar els nostres propis minis d’amargs i vermut dolç. Si anem a Londres, sens dubte, els gintònics perquè tenen aquest bon tònic indi a bord i una millor selecció de ginebres que la majoria.

NOSALTRES: En quins esforços de mixologia esteu treballant junts?
Audrey: Robert filma The Cocktail Spirit en una casa de 10.000 peus quadrats de 14 acres a Duvall, als afores de Seattle. Per a dos nens de mitjana edat, la casa és una mica gran per a nosaltres. Per tant, la nostra intenció, després de solucionar els problemes de zonificació, és convertir-la en un institut de begudes. Una mena de Hogwarts per a cambrers: un lloc on els principiants i els intermediaris poden fer immersió completa. Poden venir amb nosaltres una setmana o fer un curs de cap de setmana. Tenim la gran sort que tenim molts amics amb talent que només podríem haver ensenyat: Dale DeGroff, Dave Wondrich i Harold McGee. També ens encantaria posar-nos a una piscina amb un bar de bany i fins i tot sopar amb “whodunit”.

NOSALTRES: Si estiguéssiu junts en una illa deserta, quins tres ingredients de còctel hauríeu de tenir?
Audrey: He de prendre ginebra.
Robert: He de tenir llimes.
Audrey: Suposem que hi ha canya de sucre que creix als arbres.
Robert: Així que ginebra, llimes i Cointreau.