En ple hivern, la majoria dels coctelers busquen whiskies o roms especiats per mantenir-se calents. Però gràcies al govern peruà, que va establir el Dia Nacional de Pisco Sour, celebrat el primer dissabte de febrer, tenim una excusa per prendre una beguda que s’adapta millor al clima de la platja. Proveu aquests dos riffs al clàssic peruà (pisco, amargs d’Angostura, suc de llima, clara d’ou i xarop simple) per celebrar les vacances de l’hemisferi sud i per evocar imatges d’una temporada més càlida.

El Murphy Sour

Recepta cortesia de Joseph Joseph Ehrmann, propietari d'Elixir Beverage Catering i fundador i ambaixador principal de Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 cullerada (o un pessic de 3 dits) de coriandre picat fresc, més fulla de coriandre o rameta per guarnir
1 clementina, pelada
1½ Ounces Camp de Encant Acholado Pisco
½ unça de suc de llima
1 unça de xarop de mel de trèvol (proporció 1: 1 de mel i aigua calenta, barrejada)
2 cullerades de clara d'ou

En un got de barreja, afegiu-hi les fulles de coriandre i una clementina. Mudleu bé i afegiu la resta d’ingredients. Agiteu la barreja en sec durant cinc segons i, a continuació, ompliu el got de gel. Agiteu bé durant 10 segons i torneu a colar per eliminar els sòlids. Decorar amb una fulla de coriandre o una branca de coriandre.

Fet al Perú

Recepta cortesia de Marcos Tello de 1886, Pasedena, Califòrnia

1½ Ounces Pisco Porton
½ unça Galliano L’Autentico
½ unça de xarop simple
½ unça de suc de llimona
1 teaspoon Fernet Branca
½ unça de Barolo Chinato, a la part superior
Aire de pinya, per guarnir (la recepta segueix)
1 fulla de pinya, per guarnir
Herbes de Provence, to garnish

En un got de barreja ple de gel, agiteu el pisco, Galliano, almívar simple, suc de llimona i Fernet. Coleu-ho en una flauta de xampany i col·loqueu-lo amb el Barolo Chinato i l’aire de pinya. Col·loqueu la fulla de pinya sobre la part superior del got i escampeu-la amb les herbes de Provença.

Per a l'aire de pinya:
½ tassa de suc de pinya

En un bol petit, airegeu el suc de pinya amb una batedora d’immersió fins que el suc quedi lleuger i espumós, aproximadament 1 minut. Amb un colador julep, introduïu la pinya escumosa a la flauta de xampany.