La vostra guia oficial de maridatges de vins de pasta cursi
Hi ha alguna cosa profundament satisfactòria en cavar en un bol mac cremós i formatge o cacio e pepe pebre . Siguem sincers: el formatge i la pasta són millors junts. L'única manera de millorar aquesta combinació? La copa de vi perfecta, que té el poder d'elevar els sabors del plat, contrarestar-ne la riquesa (o lleugeresa) i aprofundir en la satisfacció general del comensal.
Les millors taules de tallar, segons els experts en cuina
Com en tots els maridatges de menjar i beguda, l'equilibri és clau. Alguns formatges són rics i salats per sobre del cap (eh, Parmigianino Reggiano), mentre que altres tenen uns sabors més modestos i suaus (pensa ricotta esponjosa ). Es demanen diferents vins en conseqüència.
Quan penseu a quina ampolla heu d'aconseguir quan feu servir la vostra pasta, Hanna Kyle, la més recentment la sommelier de la ciutat de Nova York El forat —diu: «Penseu primer en la regió. El que creix junts va junt'.
I en cas de dubte, la pasta cursi sovint brilla al costat de vins amb alt acidesa . '[Ells] van tallar la riquesa', diu Kyle. 'Ajuda a netejar el paladar sense deixar-se superar per la intensitat',
Necessites informació més específica? Aquestes eleccions expertes fan que els plats emblemàtics de pasta i formatge siguin encara més deliciosos.
El millor vi per a Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Escumós Blend (Franciacorta)
94 Punts Entusiasta del vi
Italià per 'formatge i pebre', formatge i pebre negre és un clàssic romà de fideus llargs (generalment espaguetis) amb Pecorino Romano i una generosa quantitat de pebre negre. Quan es tracta de salar, el Pecorino Romano no és tímid. Té un doble cop de riquesa i salinitat perquè està feta amb llet d'ovella, que és més gran en greix que les seves cosines de vaca i cabra.
A més, 'com més envellit és un formatge, més ple i nítid és el seu perfil de sabor, més untuós té a la boca', diu Katie Quinn, autora de Formatge, vi i pa: descobrint la màgia de la fermentació a Anglaterra, Itàlia i França . 'Voleu alguna cosa que ho equilibri i redueixi la greix total'.
“El vi efervescent és ideal, com Franciacorta ”, continua ella. El vi escumós de Llombardia té una cruixent seca que pot suportar el sabor cremós del cacio e pepe. Pet Nat és una altra opció excel·lent, afegeix.
$ Varia Cercador de vins
El millor vi per a Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Punts Entusiasta del vi
Molts assumeixen que el fettuccine Alfredo és una creació italoamericana. Però, resulta que el plat va ser concebut pel seu homònim, Alfredo di Lelio, al seu restaurant del Via Della Scrofa a Roma. 'Dóna'm tot l'Alfredo cursi', diu Kyle. El marida amb “un vi cremós, mantegoso i d'alta acidesa, com un roure Chardonnay .”
L'acidesa del vi és essencial per aguantar tot el greix de la mantega, la nata i el parmesà que serveixen per fer la salsa Alfredo, explica. La gosadia del Chardonnay i estructura jugar bé amb la riquesa del plat. Però si preferiu un vermell, Kyle suggereix quelcom lleuger i fresc, com un Sangiovese de Lungarotti o Umbria .
$ Varia Cercador de vins
El millor vi per a macarrons i formatge: Trimbach 2020 Reserva Riesling (Alsàcia)
94 Punts Entusiasta del vi
Mac i formatge és com una pissarra en blanc per a la creativitat culinària. Pot ser suau i sedós o cruixent amb pa ratllat. Es pot fer amb qualsevol i tot tipus de formatges, des del gruyere de nou i el roquefort picant fins al cheddar picant. Independentment de les grans possibilitats, diu Quinn, 'l'alta acidesa en a sec Riesling el convertiria en un favorit per a macarrons amb formatge'. Els formatges salats a tot el tauler equilibren el vi aromàtic i la brillantor del Riesling refresca el paladar perquè estigueu preparat per una altra cullerada de mac.
$40.99 Wine.com
El millor vi per a pasta alla norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 Punts Entusiasta del vi
Aquest plat clàssic sicilià inclou pasta amb albergínia arrossegada amb salsa de tomàquet i coberta amb alfàbrega fresca i ricotta salata (ricotta premsada i envellida), que ofereix un mos salat i agradable per a la boca. Quinn pensa a Chianti aquí és un guanyador. 'No és massa afruitat, ni massa sec i un plaer a la gent que complementa la tomàquet de la pasta', explica. Les subtils notes de fum de Chianti destaquen la salata profunda de la ricotta i el terrosa profunditat de l'albergínia, així com la frescor fragant de l'alfàbrega.
$19.99 Viví
El millor vi per als ñoquis de ricotta: Vietti 2020 Tres Vinyes Barbera (Barbera d'Asti)
93 Punts Entusiasta del vi
Els ñoquis de ricotta lleugers i esponjosos tenen una delicadesa que els diferencia de molts dels altres plats de pasta amb formatge. 'La ricotta té una dolçor diferent que és fantàstica amb un vermell més clar que no és genial tànic , com un Barbera des de Piemont ', suggereix Kyle.
Barbera és el vermell quotidià del Piemont, que es troba als contraforts dels Alps italians. Les seves agradables notes de baies vermelles i l'acidesa deliciosa la converteixen en una combinació benvinguda amb aquestes boles de massa que indueixen l'alegria i es fonen a la boca.
$20.99 Wine.com
El millor vi per a petxines farcides: Altesí 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 Punts Entusiasta del vi
Farcites de formatge ricotta cremós, cobertes amb mozzarella lletosa i cuites al forn amb salsa marinara, les petxines farcides italoamericanes són un menjar reconfortant en el seu millor moment. 'Alguna cosa més potent és perfecte per a aquest plat', diu Kyle. Ella opta per a Brunello di Montalcino , 'pel seu alt àcid, alts tanins i la seva qualitat de fulla de tomàquet'. La superestrella toscana és profunda complexitat i el cos robust —i tota la seva acidesa i tanins— pot resistir el festival de la pasta, el tomàquet i el formatge ric i fos que ofereix aquest plat.
$129.99 Wine.com
El millor vi per a lasanya de carn clàssica: Caixes D'Angelo 2016 (Aglianico del Voltor )
90 punts Entusiasta del vi
Carn lasanya és un dels plats de pasta de formatge més grans i atrevits, elaborat amb capes de sabor untuós. Amb lasanya de carn, opteu per un vi negre amb més cos. Els seus tanins alts i gruixuts són suavitzats pel greix i la sal de la carn.
'Jo beuria un Aglianico del [sud d'Itàlia]', diu Kyle. 'És vegetal i terrós, un vi gran per a tots aquells formatges fondents'. El potent raïm Aglianico s'ha utilitzat per fer vi des de l'antiga època romana i sol contenir un equilibri sorprenent i frescor —un paper d'alumini ideal per a un plat pesat.
$ Varia Cercador de vins
El millor vi per a pasta amb gorgonzola cremós: Matane 2020 Primitiu (Pulla)
88 Punts Entusiasta del vi
Quan es tracta de pasta amb formatge blau pebre i luxós, Quinn gravita cap a 'el tipus de vi que et toca la llengua i penses: 'Oh! Jammy!’” Igual que la melmelada de baies és una excel·lent opció per servir formatge blau , Quinn recomana un 'vi complet, afruitat i atrevit Primitiu de la Pulla.” Primitivo és alt tant en alcohol com en tanins, amb un sabor intens i amb una tinta preciosa. De la bota d'Itàlia, té sabors de baies vermelles madures i la quantitat adequada d'estructura per combinar amb el plat ric.
$22.99 Wine.com
El millor vi per a la teva pasta de taronja de la caixa: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Garnatxa Blanca (Costa central)
92 Punts Entusiasta del vi
Sense ombra, hi ha un temps i un lloc per a una pasta llisa i sedosa, possible gràcies a un paquet de pols de taronja fluorescent. Quan es combina, Kyle busca una beguda amb sabors similars. “ Vi taronja té tanins perquè s'asseu a les pells més temps, i el seu component textural el fa perfecte per al punxó de formatge processat', diu. Amb un to cítric i una versatilitat acollidora, aquest vi també brilla amb un aperitiu de formatge retro i deliciós: Velveeta on Ritz crackers.
$14.99 Viví Nosaltres Recomanar:
