Si us agrada el vi, potser us heu jugat amb la idea d’obrir la vostra pròpia botiga. Quina millor manera de guanyar-se la vida que tastar i descobrir nous vins, xerrar amb els clients i recomanar ampolles preferides?

No molt ràpid. La passió pel vi no es tradueix necessàriament en una carrera d’èxit venent-lo.

'Crec que la gent només pensa que és una mica divertit, fàcil i relaxant, però cal recordar-se, ha de rebentar el cul per guanyar diners en una botiga al detall', diu Sarah Pierre, propietària de Botiga de vins de 3 parcs a Atlanta. 'No és com si venguessis vi i de sobte guanyessis molts diners. No és en absolut el cas. Hi ha un munt de nits sense dormir que intenten esbrinar-ho tot '.

Pierre va debutar amb 3 Parcs el 2013, després que va sorgir l’oportunitat de comprar una botiga de vins existent, però estancada. L’anterior propietari de la botiga s’havia obert uns sis o set mesos abans, però no va tenir gaire èxit.

Amb experiència en hostaleria, l’experiència i la dedicació de Pierre van constituir una recepta per a l’èxit. Ara, fa més de set anys, 3 Parks té una base de clients fidels i Pierre s’ha convertit en una part integral de la seva comunitat.

“Estudia el teu cul, parla amb tanta gent com puguis, entén realment el mercat. Compreneu qui seran els vostres clients i què podrien desitjar '. —Sarah Pierre, botiga de vins de 3 parcs

El pandèmia ha obligat a molts a gaudir del vi a casa, cosa que ha suposat un augment de la seva botiga.

'Hi haurà molts comerciants emergents a causa del que ha fet aquesta pandèmia', diu Pierre. 'Tothom estava contactant [al començament de la pandèmia] i trobaven els seus minoristes locals, sabeu? Algunes persones han de viatjar com 30, 45 minuts per arribar a un minorista local, que no és local. Ara ens hem adonat que cal que apareguin algunes botigues més que ofereixen aquest servei a la gent '.

Richard Garcia i els seus socis, Jamie i Liz Zoeller, van pensar durant un any en obrir una botiga de vins naturals a Kansas City, Missouri. Mentre Garcia s’enfrontava a l’atur a la feina del restaurant, el trio va decidir apostar-hi. Vins naturals Big Mood obert a l'agost.

'El meu consell seria confiar en tu mateix', diu Garcia. 'No escoltis a tota la gent que et diu que no pots fer això. Tu pots. Fa por i és molt dur, però si esteu disposat a treballar-hi, només treieu el Band-Aid i feu-ho '.

Si heu somiat amb la vostra pròpia botiga de vins, aquí teniu alguns consells de propietaris reeixits de tot el país sobre com fer-ho bé.

Miles White i Femi Oyediran, copropietaris de Graft Wine Shop a Charleston, Carolina del Sud / Foto d'Olivia Rae James

Ubicació, ubicació, ubicació

Mentre que els interiors es poden alterar per aconseguir-ho una certa aparença , l'adreça d'una botiga podria fer-la o trencar-la.

'La ubicació és molt important quan es tracta d'una botiga de vins', diu Femi Oyediran, copropietari de Botiga de vins d’empelt a Charleston, Carolina del Sud. 'Molta gent troba que les botigues de vins són incòmodes de tota manera perquè, en última instància, tothom prefereix comprar el seu vi a una botiga de queviures'.

Abans Oyediran i el soci comercial Miles White van obrir Graft el març de 2018, van considerar una ubicació diferent. Però quan va arribar el moment de signar papers, la parella va decidir que l’espai no era del tot correcte. Aquella mateixa setmana, el seu agent immobiliari va trucar amb una propina al seu aparador actual de King Street.

'Podeu tenir una idea fantàstica per a una botiga de vins, però, en última instància, si no teniu una ubicació fantàstica, realment esteu preparant-vos per fer una pujada ascendent o bé preparant-vos per a un possible fracàs', diu Oyediran. 'Tan bon punt vam veure la ubicació i vaig saber que estava al costat d'un parell de restaurants importants, això era tot el que necessitava'.

De la mateixa manera, Garcia i els seus socis van haver d’allunyar-se de la seva primera selecció De Kansas City West Side per complicacions del permís. Però al final va valer la pena.

'Vam tenir la sort de dir-nos que no en aquella ubicació original', diu Garcia. “Per molt que estime el West Side, és més aviat un ambient de barri. Aquest espai en què estem ara a la cruïlla està envoltat de negocis i hi ha una gran quantitat de galeries d'art al nostre bloc. Estem molt a prop de llocs coneguts, de manera que la gent ja baixa. Hi ha trànsit a peu. Això ens va ajudar molt, segur ”.

3 Parks Wine Shop a Atlanta / Foto de Kaitlin Kolarik

Aprofita totes les teves experiències

Tot i que Pierre es va fer càrrec d'una botiga existent, diu que va ser com 'començar des del principi'. La botiga no tenia una base de clients sòlida.

'Al principi vaig tractar la botiga al 100% com si fos un restaurant', diu Pierre. “Em divertia la música. Tenia vi obert. Tota persona que entrava no era client, era un convidat. Encara és així.

'Sé de debò que això va ser el que va conduir a l'èxit de la botiga: no hi havia cap pretensió. De seguida vaig conèixer els fills de la gent. Vaig fer preguntes. Acabo de conèixer gent. No va ser una operació transaccional '.

Oyediran i White van aprofitar els seus antecedents sommeliers , però Oyediran també va trobar que les visites a altres establiments proporcionaven inspiració i perspectiva.

'Viatgeu, aneu a altres botigues, aneu a altres bars que la gent diu que són els millors i investigueu-los i intenteu esbrinar per què funcionen', diu. “Mantingueu un quadern a mà i escriviu-hi constantment idees. [A continuació] passeu-los per la recerca de les millors idees i les millors coses que heu après i poseu-les en pràctica. [Graft] realment és un reflex de totes les nostres experiències i la nostra història a Charleston '.

Com qualsevol persona pot convertir-se en enòleg

Algunes de les experiències més importants són tast i aprenentatge sobre el vi. Pierre aconsella mantenir-se educat sobre els productors i les tendències.

'Heu de recordar que algú entra a la vostra botiga i la seva primera experiència a la vostra botiga també podria ser la seva última experiència', diu. 'Si entren i et demanen alguna cosa i no tens ni idea de què parlen, pot ser que sigui l'última vegada que visiten la teva botiga. I després diran a cinc dels seus amics: 'Bé, és una botiga bonica, però realment no saben molt de vi.' Mai no vols ser aquesta persona '.

Disseny i selecció dins de 3 Parks Wine Shop / Foto de Kaitlin Kolarik

Cerqueu ajuda local per ajudar amb les finances

Obrir una botiga de vins és un curs imprevist en legislació i negocis locals, des de la regulació de licors fins als informes de beneficis i despeses. Tret que tingueu previst contractar un consultor, és bo investigar quins recursos per a petites empreses hi ha a la vostra zona.

Garcia recomana explorar serveis i classes a universitats locals i col·legis comunitaris per ajudar a crear un pla de negoci, redactar sol·licituds de subvenció o obtenir un préstec.

Pierre subratlla la importància de mantenir-se al dia de les seves finances. Això inclou pagaments d’arrendament, salaris del personal i, en el cas de Pierre, un inventari de fins a 50.000 dòlars de vi en cada moment.

'És divertit i divertit fins que hagis de començar a pagar les factures i mirar els teus diners', diu. 'Aquesta és la part més important per a mi i m'agradaria tenir més temps per dedicar-m'hi. Comenceu examinant alguns d'aquests programes per aprendre realment a fer finançament perquè alguns dels marges poden ser força reduïts '.

L’assessorament professional va resultar un benefici per a Graft, especialment després de l’èxit de la pandèmia.

“El nostre comptable era com liquidar, liquidar, liquidar. Necessitem diners en efectiu ', diu White. L'orientació els va ajudar a crear una nova plataforma de vendes en línia i a organitzar paquets econòmics que tinguin èxit.

'No escatimeu amb un comptable', diu. “Obteniu el millor que pugueu trobar i pagueu-los el que vulguin. Fa la vida un milió de vegades més fàcil ”.

Front i centre de vins naturals a Big Mood Wine Shop, Kansas City, Missouri / Foto de Pilsen Photo Co-op

Sigues flexible

Si decidiu submergir-vos en el comerç al detall de vins ara mateix, haureu de fer ajustos degut a Covid-19 així com les limitacions financeres de molts clients.

La visió original de Big Mood incloïa un bar de vins, però ara se centra en la botiga i en un club de vins. També són classes de vi de tallers.

'És el mateix que treballar el pis en un restaurant', diu Garcia. “Estem treballant a l’hostaleria, i només has de deixar de banda les coses i has de tenir la pell gruixuda. L’adaptabilitat és la vostra millor arma ”.

'Cal ser molt creatiu', diu Pierre. 'Res no és coherent, hi ha un munt de peces mòbils i ho fas tot seguit'.

Com qualsevol persona es pot convertir en sommelier

Oyediran diu que l'adaptabilitat també s'aplica a treballar en associacions.

'Cal tenir flexibilitat, sobretot si treballa amb algú, perquè allò que no es doblega es trencarà', diu Oyediran. “Accepteu el fet que és probable que us equivoqueu en algun moment. Si estàs convençut que tens raó tot el temps, cauràs en molts problemes '.

Espais flexibles a Graft Wine Shop / Foto d'Olivia Rae James

Feu-vos preguntes difícils

Quan es va obrir Graft, els propietaris van trobar la manca d'una botiga de vins progressiva en un ciutat centrada en el menjar frustrant. 'La idea de Graft va sorgir perquè ... no semblava que hi hagués punts de venda realment forts que realment intentessin impulsar la cultura a Charleston pel vi', diu Oyediran.

Però primer, van consultar amb tres distribuïdors de la zona.

'És realment fantàstic tenir aquests grans somnis i voler fer coses, però heu d'assegurar-vos que estigui recolzat amb algun tipus de ciència', diu. 'Assegureu-vos que hi hagi una demanda abans de fer res i, a continuació, assegureu-vos que tingueu una intenció ferma del que voleu fer i complir'.

Les aportacions dels distribuïdors i les tendències del mercat van ajudar a Pierre en la transició del restaurant al detall, però també en la manera de crear la millor experiència per a la seva clientela.

'Estudia el teu cul, parla amb tanta gent com puguis, entén realment el mercat', diu. 'Compreneu qui seran els vostres clients i què podrien desitjar'.

A Big Mood centrat en el vi natural, la pregunta era si la ciutat donaria suport a llarg termini. Des de la seva obertura, Garcia i els seus socis han trobat èxit en el seu club de vins i articles especialitzats. Quan acabi la pandèmia, esperen ampliar-se amb una vinoteca.

'Resulta que hi ha força gent que ja és una mica fanàtica del vi natural [a Kansas City]', diu. 'La resposta ha estat molt bona'.

En definitiva, és important gaudir-vos enmig dels diversos desafiaments i trampes de la propietat empresarial.

'Assegureu-vos que us divertiu', diu Pierre. 'Ha de ser divertit perquè la diversió es traspassa al grup. La gent ho veu. Per tant, voleu que sigui un entorn divertit i fantàstic per a tothom '.