Les conserves a pressió solien ser molt més intimidants que ara. Amb totes les històries de les nostres àvies d'explosió de conserves a pressió, com no ens hem de fer por? Per sort, els fabricants ho han fet característiques de seguretat enormement millorades i fins i tot els materials utilitzats per fer llaunes a pressió, de manera que aquestes pors a les explosions de la cuina es poden calmar i podeu aconseguir conserves a pressió de mongetes verdes, peix, blat de moro, carn i altres aliments poc àcids (els que tenen un pH superior a 4,6). Aquí hem recopilat els nostres millors consells sobre l'enllaunador a pressió de la cuina de prova i les instruccions pas a pas sobre com utilitzar una llauna a pressió perquè domineu aquesta habilitat de cuina i conserveu tots els vostres productes d'estiu.

BHG / Michela Buttignol

Què és una llauna a pressió i com funciona

Amb l'auge de la popularitat de la cocció a pressió amb una olla múltiple com l'olla instantània, molta gent assumeix que també es pot utilitzar per a enllaunar (això és comprensible, aquests aparells tenen moltes funcions i la cocció a pressió és similar, però no del tot). mateix.). Però no, no es pot pressionar en una olla a pressió, només en una llauna a pressió. Aleshores, què és una llauna a pressió? Una llauna a pressió és una olla gran que té una tapa que es bloqueja a l'olla i un esfera o un indicador ponderat que us permet regular la pressió del vapor que s'acumula a l'interior de l'olla girant la calor del cremador cap amunt o cap avall. El vapor a pressió és molt més calent que l'aigua bullint. Escalfa els flascons a 240 ° F per matar els microorganismes dels aliments poc àcids (una llauna d'aigua bullint només s'escalfa a 212 ° F, que no és prou calenta per destruir les espores que causen la toxina del botulisme). Per tant, és imprescindible utilitzar una llauna a pressió quan una recepta ho especifica per mantenir els aliments segurs. A diferència de les conserves d'aigua bullint, només poseu 2-3 polzades d'aigua al fons perquè esteu cuinant amb vapor en lloc d'aigua bullint.

Reguladors de llaunes a pressió

A la part superior de totes les llaunes a pressió hi ha un dial o un dispositiu anomenat regulador de pressió. T'ajuda a controlar la pressió dins de la llauna. Hi ha tres tipus de reguladors:

Regulador de pressió d'una sola peça:Aquest és el regulador més comú que es ven avui dia. Afegiu o traieu els anells de pes per ajustar la llauna a pressió per a 5, 10 o 15 lliures. Col·loqueu el regulador a la part superior del tub de ventilació per iniciar el procés de pressurització. Ajusteu la calor per controlar el soroll que fa a mesura que la llauna guanya o perd pressió.Regulador de calibre:Més comú a les conserves de pressió més antigues, un regulador de marcatge mostra la pressió exacta a l'interior. Ajusteu la calor cap amunt o cap avall per mantenir el pes especificat a la vostra recepta. S'ha d'inspeccionar la precisió d'un regulador de marcat anualment.Regulador de calibre ponderat:Fet d'una peça de metall semblant a un disc, s'ha de posar al tub de ventilació a la posició correcta per processar-lo a 5, 10 o 15 lliures. Igual que el regulador de pressió d'una sola peça, fa un so de balanceig.

Enllaunat a pressió pas a pas

Un cop hàgiu preparat la vostra recepta de llauna a pressió, aquí teniu com pressionar el vostre menjar de manera segura.

1. Escalfeu els pots

Afegiu de 2 a 3 polzades d'aigua a la llauna. Amb la tapa solta al seu lloc (no bloquejada), porteu l'aigua gairebé a foc lent (180 °F). Poseu els vostres pots a la llauna a pressió amb només una mica d'aigua als pots per evitar que surin. Torneu a col·locar la tapa sense fluir i deixeu que els pots s'escalfin. Al cap d'uns minuts, estaran llestos per afegir menjar. Traieu un pot, ompliu-lo i poseu-lo a la llauna abans de treure un altre pot. L'ús d'un elevador de pots és la manera més segura de treure i afegir pots a la llauna a pressió.

Consell de prova de cuina: Quan ompliu qualsevol tipus de llauna, recordeu sempre un pot fora, un pot dins.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Ompliu els pots

Ompliu un pot calent alhora; no ompliu un pot refredat. Empaqueu el menjar al pot tan ben com pugueu sense aixafar-lo. Utilitzeu un embut, com el d'aquest Set d'estris de bola (9,99 dòlars, bany de llit i més enllà) per mantenir netes les vores dels pots.

Obteniu la nostra recepta de mongetes verdes en conserva

Aboqui el líquid calent tal com s'indica a la recepta. Mesureu l'espai del cap i ajusteu-lo segons sigui necessari.

Kritsada Panichgul

3. Elimina les bombolles d'aire

Utilitzeu una espàtula prima i flexible per eliminar les bombolles d'aire fent lliscar l'espàtula entre el pot i el menjar per alliberar l'aire atrapat. Afegiu més aigua calenta si és necessari per a l'espai del cap.

4. Netegeu la vora del pot i afegiu-hi tapes

Netegeu la vora del pot i els fils amb un drap net. Col·loqueu la tapa al seu lloc i enrosqueu la banda a la punta dels dits. Això és important perquè l'aire pugui escapar per un segellat adequat. Torneu a col·locar el pot a la llauna abans d'omplir el següent pot.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Ompliu la llauna i tanqueu la tapa

Col·loqueu l'últim pot al seu lloc. L'aigua de la llauna ha de pujar només uns centímetres i no cobrir els pots.

Col·loqueu la tapa de l'envàs a pressió al seu lloc i gireu perquè les nanses es bloquegin. No afegiu encara el regulador.

Waterbury Publications Inc

6. Ventila la llauna a pressió

Gireu la calor al màxim i deixeu que surti un cap de vapor complet del tub de ventilació. Deixeu ventilar durant 10 minuts. Per a una llauna de calibre ponderat, ajusteu els pesos al regulador de pressió, si cal, i configureu el regulador de pressió al tub de ventilació per taponar-lo.

Jason Donnelly

7. Aconseguir la pressió correcta

Si la llauna té una vàlvula de seguretat, sortirà de la posició cap avall a la posició amunt, mostrant que la llauna està a pressió. No obriu la llauna. Quan el regulador de pressió comenci a moure's, ajusteu la calor perquè faci un soroll constant. Establiu el temporitzador per al temps especificat per la recepta (ajusteu l'altitud, si cal). Per a una enllaunadora de calibre, comenceu a cronometrar quan l'indicador llegeix 11 lliures.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Despressuritzeu i obriu la llauna

Quan s'acabi el temps de la recepta, apagueu el foc. No obriu la tapa. Espereu fins que la vàlvula de seguretat torni a baixar o el dial torni a zero. Això mostra que la llauna ja no està pressuritzada i que es pot obrir amb seguretat.

Retireu el regulador de pressió. Desbloquegeu les nanses i obriu la llauna lluny de vosaltres de manera que el vapor s'allunyi.

Karla Conrad

Refredar els pots

Deixeu reposar els pots a la llauna durant 10 minuts perquè es refredin lleugerament. Traieu-los de la llauna i poseu-los sobre una reixeta o drap de cuina. No apretar les tapes. Deixeu refredar de 12 a 24 hores. Proveu els segells prement la tapa (no ha de sortir ni cap avall). Refrigera qualsevol aliment que estigui mal tancat per menjar aviat. Emmagatzemeu la resta en un lloc fresc i sec i proveu d'utilitzar durant un any. Utilitzeu un marcador permanent per anotar la data a la tapa, de manera que no conserveu els aliments en conserva més d'un any abans de menjar.

Enllauna a pressió vs. Enllaunat amb aigua bullint

Les conserves a pressió s'utilitzen amb aliments poc àcids propensos a albergar microorganismes nocius. Escalfen els aliments més calents que les conserves d'aigua bullint per matar els microorganismes. Els aliments poc àcids són aquells amb un pH superior a 4,6. La majoria de verdures, sopes, guisats i salses de carn són poc àcides. A menys que s'afegeixi molt d'ingredient àcid (com el vinagre), els aliments poc àcids s'han de processar a la calor més alta d'una llauna a pressió.

Més de 20 receptes de conserves

Les conserves d'aigua bullint són bàsicament olles grans amb una tapa i un bastidor al fons. S'utilitzen per a aliments rics en àcids, que resisteixen naturalment el creixement dels bacteris. Els aliments alts en àcids tenen un pH de 4,6 o inferior. Els sucs de cítrics i el vinagre són molt àcids. Per aquest motiu, la majoria dels adobats i les salses es consideren alts en àcids, tot i que poden contenir aliments que d'altra manera són poc àcids, com ara mongetes verdes i remolatxa.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia