Com l’enòleg Karl Wente es calma
Quan no fa vi ni fa ioga, l’enòleg de cinquena generació de Livermore Valley, Karl Wente, sol tocar la guitarra amb molts amics. S’arrancen des del porxo de la seva còmoda casa de pagès familiar a la Louis Mel Vineyard, assolellada pel sol, on els veïns són poc nombrosos.
Els que han quedat a Karl’s diuen que és un cuiner casolà increïble, professional a tots els nivells, excepte l’actitud, que es caracteritza de manera relaxada. Amb els seus dies dedicats a gestionar 3.000 hectàrees de vinyes de cultiu familiar i supervisant la producció de més de 600.000 caixes de vins Wente, al capdavall necessita relaxar-se.
Recreeu la regió
El menú
El menjar inclou formatge i galetes, a més de pa pla. 'Per al pa pla he estat fent patates a rodanxes fines i oli de tòfona amb hummus com a base', diu Wente.
La decoració
'Depèn de la temperatura i la llum ', explica. “Si és prou lleuger i càlid, ens asseiem a l’exterior al porxo orientat a l’oest, lleugerament inclinat al nord. El sol es pon a través de la diversitat d’arbres de la propietat, amb moltes de les espècies plantades pel mateix Louis Mel [un dels pioners més importants del vi de Livermore Valley] el 1912: roure de Califòrnia, eucaliptus, sicomor, pi, olivera, cirerer, i, per descomptat, les vinyes.
“Si són freds o foscos, ens traslladem a la meva sala d'estar, que està dissenyada per ser un lloc ideal per tocar música. Els instruments sintonitzats es barregen amb obres d’art a la paret i els instruments de percussió es col·loquen estratègicament a tota la sala de manera que cada persona que hi assisteixi sigui seduïda per tocar ”.
El Llista de reproducció
'Fem el nostre propi bloqueig'.
El D pistes
“El vi sempre inclou el que s’ha embotellat i encara no s’ha alliberat per veure com progressen els vins després de l’embotellament. Si no prenc el vi esmentat, tinc diverses cerveses a l’aixeta de la recentment fundada cerveseria Altamont elaborada a la cantonada de casa meva, donant suport local! ”
Karl’s Flatbread
La filosofia de cuina de Karl: sense mesurar, sense temporitzadors. Sigueu allà i en el moment.
Esteneu hummus sobre pa pla.
Coeu o fregiu les patates a rodanxes fines per separat en oli d’oliva.
Poseu capes de patates en una paella o paella rodones i poseu-hi el formatge que vulgueu.
Regueu-ho amb oli de tòfona blanca, sal i pebre i coeu-ho al forn fins que el formatge es comenci a fondre.
Poseu tota la patata rodona sobre pa pla. Coure el pa pla amb patates fins que es dauri.
Tallar-los com una pizza i servir.
