Ikaria: lliçons sobre menjar, vida i longevitat de l’illa grega on la gent s’oblida de morir —Escrita per Diane Kochilas, una xef del temple del vi i la cuina grecs de Nova York, Molyvos —Enfocaments en una illa petita on els habitants locals atribueixen la seva vida llarguíssima a un vi abundant, a una dieta amb greixos greens — i a moltes relacions sexuals. Aquesta recepta està plena de fonoll, un ingredient que afavoreix el desig sexual.

6 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividit
1 ceba vermella gran, ben picada
2 grans d'all picats
2 tasses d’herbes fresques barrejades finament picades, incloent fonoll salvatge (o frondes de fonoll), menta, anet, marduix, orenga, julivert, farigola
Sal i pebre acabat de moldre, al gust
1 quilo de fettuccine o tagliatelle (o pasta substitutiva que trieu)
2 tasses de iogurt grec
1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada

En una paella mitjana, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mig. Afegiu la ceba i els alls i deixeu-los coure fins que estiguin tous, uns 8 minuts. Poseu la barreja en un bol amb les herbes i afegiu sal i pebre acabat de moldre al gust.

Feu bullir una olla gran d’aigua ben salada i cuineu la pasta fins que estigui ben curada.

Mentrestant, poseu el iogurt, l’oli d’oliva restant i la ratlladura de llimona en un bol gran i, a continuació, bateu-hi 2 tasses d’aigua de cocció de la pasta.

Escorreu la pasta i tireu-la juntament amb les mescles de iogurt i herbes. Salpebreu-ho amb més sal i pebre, al gust i serviu-ho. Decorar amb herbes addicionals, si es desitja. Se serveix per 2 (amb sobres).

Emparelleu-lo

A Kamal Kouiri, director de vins de Molyvos, li encanta servir Gaia 14-18h Agiorgitiko Rosé . 'Cultivat a gran altitud al poble d'Asprokampos, prop de Nemea, és un rosat agradable i net, amb sabors de baies madures d'estiu', diu Kouiri. 'La fruita exuberant atenuarà l'acidesa del iogurt mentre l'acidesa manté el paladar demanant-ne més'.

Recompensa del nord de Grècia